أكلات متنوعة

[همس الحب]

جمبرى بالثوم
المقادير
• 1 كيلو جمبرى كبير الحجم
• ½ كوب زيت زيتون
• 8 فصوص ثوم مفروم
• فلفل احمر حار
• 1 حبة ليمون
• ملح وفلفل
طريقة الطبخ
يسلق الجمبرى ثم ينظف جيدا مع ترك الزيل .
يسخن زيت الزيتون فى مقلاة عميقة ثم اضيفى اليه الثوم المفروم وقطع الفلفل
الحار ثم اضيفى الجمبرى وقلبيهم جيدا لمدة 2 دقيقة ثم اضيفى الملح والفلفل
الاسود واتركيهم على النار لمدة دقيقتين حتى ينضج .
ارفعى الجمبرى وضعيه فى طبق التقديم ورشى فوقه قليل من الزيت والثوم والملح
والفلفل ثم زينيه بقطع الليمون.
جمبرى بالفلفل والبصل
المقادير
• 1 كيلو جمبرى كبير
• 2 حبة فلفل اخضر بارد
• 2 بصلة كبيرة
• ¼ كوب زيت
• عصير ليمون
• 3 فص ثوم
• ملح وفلفل وكمون
طريقة الطبخ
شقى ظهر الجمبرى لتنظيفه من الانبوب الاسود ثم غسليه جيدا.
قطعى الخضروات الى حلقات وضعيها فى صينية الفرن واضيفى الزيت والليمون والثوم
ثم ضعى الجمبرى واخلطيه مع الخضروات وتبليهم بالملح والفلفل الاسود والكمون.
غطى الصينية وادخليها فى فرن بدرجة حرارة هادئة لمدة ½ ساعة ثم قلبى الجمبرى
والخضروات وارجعى الصينية الى الفرن لمدة ½ ساعة اخرى.
صيادية سمك
المقادير
• 2 سمك متوسط الحجم
• 3 أكواب أرز
• 3 حبات بصل كبير الحجم
• ربع كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 حبة ليمون
طريقة الطبخ
يقطع السمك إلي قطع ثم يضاف إليه ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة بهار
مشكل وعصير الليمون ثم يترك لمدة ساعة .
يقطع البصل شرائح ويقلب في الزيت إلي أن يصبح لونه بني ثم يوضع في الخلاط أو
يدق جيدا ثم يوضع في مقدار 3 كوب من الماء المغلي ويضاف إليه ملعقة من الملح
وباقي البهارات والكمون ثم يترك حتى يغلي لمدة 10 دقائق .
يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف إلي البصل بحيث يكون ارتفاع الماء عن سطح الأرز 3
سم تقريبا أو اقل ثم يغطي القدر وتخفض الحرارة ويترك علي النار لمدة 45 دقيقة
ثم يرفع القدر عن النار .
تقلي قطع السمك في زيت ساخن وتحمر من الوجهين جيدا , ثم توضع علي ورق النشاف
ليصفي من الزيت ثم نضع قطع السمك فوق الأرز .
الجمبري الحار
المقادير
• 500 جم جمبري حجم كبير
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغير خل
• 4 حبات فلفل احمر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 6 حبات ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة حبة سوداء
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
طريقة الطبخ
ينظف الجمبري ثم يبهر بإضافة الكركم والفلفل الحار البودرة والملح والخل
ويخلط جيدا .
يسخن الزيت في المقلاة ثم ترفع المقلاة من النار ويوضع فيها حبة البركة
والثوم الناعم والفلفل الأحمر الحار وورق الغار وتغطي المقلاة وتترك حتى تبرد
لمدة دقيقتين ثم توضع المقلاة مرة أخري علي نار معتدلة ثم يضاف الجمبري ويقلب
باستمرار لمدة 10 دقائق ثم تخفض الحرارة وتغطي المقلاة وتترك لمدة خمس دقائق
,ثم يوضع الجمبري في طبق التقديم .
طاجن السمك بالبطاطس
المقادير
• 1 كيلو سمك (سمك شعور)
• ½ 1 كيلو بطاطس
• ¼ كيلو طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• عصير ليمون
• 4 فصوص ثوم
• ملح وفلفل وكمون
• حزمة كرفس
• 2 كوب ماء
طريقة الطبخ
اجرحى جسم السمكة ثم تبلى السمكةبالملح والفلفل الاسود والكمون وعصير
الليمون.
قطعى البطاطس والبصل والكرفس والطماطم واضيفى اليهم الملح والفلفل واخلطيهم
مع بعض .
ضعى الخضروات فى صينية طاجن ومن فوقهم السمكة.
اضيفى الزيت والماء الى الصينية ثم غطيها بورق الالمونيوم ثم ضعيها بفرن
متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم انزعى ورق الالمونيوم للتحمير.
كفتة الجمبرى بالصلصة
المقادير
• 1 كيلو جمبرى
• ½ كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة ارز
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملح وفلفل
• زيت
• 2 كوب عصير طماطم
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 2 كوب ماء
طريقة الطبخ
دقى الارز حتى يصبح ناعما .ثم اغسلى الجمبرى وانزعى قشرته ودقيه حتى يلين
قليلا.
اخلطى الجمبرى بالشبت والبقدونس والارز المدقوق والثوم حتى تتكون عجينة
متماسكة.
تبلى عجينة الجمبرى بالملح والفلفل الاسود والكمون وشكليها على هيئة اقراص .
رشى اقراص الجمبرى بالدقيق حتىيغطى ثم اقليه بالزيت لمدة دقيقتين وضعيه جانبا
.
اقلى الثوم المفروم فى الزيت ثم اضيفى اليه عصير الطماطم لمدة 2 دقائق واضيفى
اليه ملعقة خل وقلبيه جيدا ثم اضيفى الماء والملح والفلفل واتركيه حتى يغلى.
عند غليان الصلصة ضعى اقراص الجمبرى واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.ثم
قدميه.
بسم الله الرحمن الرحيم
الدجاج المحمّر
المكونات والمقادير
مقادير الصلصة:
ـ 3 ملاعق ملح
ـ ملعقتان من الريحان البري
ـ ملعقة من إكليل الجبل
ـ نصف ملعقة زعتر
ـ ملعقة كمون
ـ ملعقة كركم مطحون
ـ ملعقة ثوم مطحون
ـ ملعقة فلفل أسودز
* مقادير الوجبة:
ـ دجاجة متوسطة
ـ كيلو ونصف الكيلو من الخضروات الخضراء اللون
(يمكن اختيارها حسب الرغبة)
ـ ملعقة خل.
طريقة التحضير
1 ـ لتحـضير الصلصة اخـلطي كل المقادير خلطـاً جيداً، ودعيهـا في وعاء من الفخـار
لبضع ساعات.
2 ـ نظفي الدجاجة جيداً، ثم ادهنيهـا بأربع ملاعق من الصلصة، واحشي صدرها بملعقتين
من نفس الصلصة، واتركيهـا جانبـاً مدة ثلاث ساعات.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجـة مئويـة، ثـم ضعي الدجاجة في صينية
الفرن.
رشيها بالخل واتركيها تنضج بداخـله مدة سـاعة ونصف الساعة.
4 ـ اسلقي الخضروات التي اخترتهـا لهذه الوجبة في المـاء، وقـبل أن تصبح نـاعمة
ضعيهـا مع الدجاجة، ورشيها من فوق بالمرق الذي ستفرزه الدجاجة.
5 ـ عندما تستوي الدجاجة والخضروات انقليها الى وعاء من الفخار، ورشيها بقليل من
زيت الزيتون، ثم اتركيهـا في الـفرن مدة عـشر دقـائق وقدميهـا سـاخنة لأفراد
عائلتك.
عوافي عليكم
بسم الله الرحمن الرحيم
الدجاج المعسل
المكونات والمقادير
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
ـ 4 حبات طماطم مفرومة ناعما
ـ ملعقتان من صلصة الصويا
ـ ملعقة من خليط البهارات الصينية الخمسة
ـ ملعقة خل ابيض ـ ملعقتا عسل.
ـ 8 جوانح دجاج.
طريقة التحضير
1 ـ ضعي الثوم والطماطم وصلصة الصويا والبهارات والخل في وعاء متوسط الحجم ثم اتركي
المقادير على نار هادئة لمدة خمس دقائق
2 ـ اضيفي العسل، ثم استمري في الطبخ لمدة ثلاث دقائق اضافية واتركي المقادير جانبا
لتبرد
3 ـ ضعي جوانح الدجاج في صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم غطيها بخليط الطماطم
والعسل واحتفظي باربع ملاعق جانبا
4 ـ اتركيها تتشبع بنكهة الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة، ثم ضعيها في داخل فرن
تبلغ درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، وقدميها مع بقية الصلصة.
بسم الله الرحمن الرحيم
شوربة الأرز بأقراص الكفتة
بعد إعداد خلطة الكفتة بالطريقة المعروفة (ربع كيلو لحم مفروم + بصلة صغيرة مبشورة
+ ملح وفلفل وبهار+ ملعقة بقدونس ناعم) تشكَّل إلى أقراص صغيرة وتُحمَّر في الزيت،
بعد ذلك إغلي حوالي 6 أكواب من الماء أو الشوربة المتوافرة، وأضيفي إليها نصف كوب
من الأرز المغسول، وقلِّبي الأُرز أثناء الغليان لتظلَّ حُبيباته منفصلةً، وقبل
إطفاء النار عليه أضيفي أقراصَ الكفتة لتغلي معه مرةً واحدةً، وجمِّلي الوجه
بالبقدونس.
صينية البطاطس بالبيض
المقادير ..
- كيلو بطاطس مقطع مربعات ومقلي
- 5 بيضات
- ملح \\ فلفل أسود \\ كمون
- بصله واحدة متوسطة مقطعة جوانح
- جبنة كرافت مبشورة
- 1 كاس ماء
الطريقة ..
- يحمر البصل حتى يشقر ..
- يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..
- يوضع البصل + البطاطس في صينية + البهارات + 1 كاس ماء
مغلي قليلا ..
- يخفق البيض ثم يضاف على وجه صينية البطاطس ويوضع في
الفرن حتى يحمر من اسفل واعلى ..
- قبل التقديم يرش سطح الصينية بالجبنة المبشورة ..
لوبيا خضراء بالتوابل
المقادير
750 غرام لوبياء خضراء.
1/4 كوب زيت نباتي.
6 حبات بندورة حمراء.
1 حبة فلفل أحمر حار صغير.
2 فصا ثوم.
1 بصلة متوسطة الحجم.
2/3 كوب ماء ساخن.
الوصفة
ـ اغسلي اللوبياء جيداً وضعيها في مصفاة جانباً.
ـ قشري البندورة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
ـ قطعي البصل والفلفل الأحمر.
ـ ضعي الزيت في مقلاة وحمّري البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبياً أضيفي البندورة
والفلفل الحار وحركيه لمدة دقيقتين على النار.
ـ بعد ذلك قطعي أطراف اللوبياء وأضيفيها إلى الخليط وتركيه على نار قوية لمدة 5
دقائق.
ـ بعد ذلك أضيفي الماء الساخن إلى الخليط واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى
تنضج اللوبياء.
ـ لكن لا تتركيها لمدة طويلة على النار.
ـ قدمي اللوبياء ساخنة.
المقادير ..
- كيلو بطاطس مقطع مربعات ومقلي
- 5 بيضات
- ملح \\ فلفل أسود \\ كمون
- بصله واحدة متوسطة مقطعة جوانح
- جبنة كرافت مبشورة
- 1 كاس ماء
الطريقة ..
- يحمر البصل حتى يشقر ..
- يحمر البطاطس المقطع مكعبات ..
- يوضع البصل + البطاطس في صينية + البهارات + 1 كاس ماء
مغلي قليلا ..
- يخفق البيض ثم يضاف على وجه صينية البطاطس ويوضع في
الفرن حتى يحمر من اسفل واعلى ..
- قبل التقديم يرش سطح الصينية بالجبنة المبشورة ..
الشوربة :
الأدوات : بصل - طماطم - ثوم - بهارات - ملح - صلصة- لحم مقطع إلى قطع صغيرة -
شوربة ( شوفان ) - كبزرة
الطريقة :
1- يقطع اللحم إلى قطع صغيرة تقوم بسلقها في ماء مغلي وإضافة القليل من الملح حتى
تنضج .
2- يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويوضع في اناء الطبخ ويحمر مع قليل من الزيت
3- عندما تنتهي من تحمير البصل اضف إليه قليل من الثوم وقليل من البهارات ثم أضف
اللحم المسلوقة مسبقاً وقم بخلطهم جيداً ثم اضف الطماطم وقليل من الصلصة وقم
بتحريكهم جيدا مع إضافة الملح .
4- أضف إليه الماء المغلي واتركهم على النار لمده 7 دقائق .
5- أضف الشوربة بالتدريج مع التحريك ومن ثم اتركها مغطاة جيداً على نار هادئة حتى
تغلظ قليلاً .
6- بعد مرور 10 دقائق إذا وجدت الشوربة قد استوت واصبح قومها بالشكل الذي تريده
اغلق النار عليها وضف لها الكبزرة المقطعة ولكن إن كانت شوربة خفيفة ضف المزيد من
شوفان الشربة وحركه واتركه قليلا على النار ، وفي حالة نضجها ارفعها من على النار .
الروبيان المحمّر مع الأرز
المقــادير:
6 حبات فلفل أخضر
4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
300غ أرز ذو الحبة الطويلة
4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)
1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مقطع)
1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء)
ملح (حسب الرغبة)
عصير 1 ليمون
800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)
1 باقة كزبرة طازجة
طريقة التحضير:
. يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر
وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
. في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير.
تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
. في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع
التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.
. يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على
نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير
الليمون.
. في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر
حتى يصبح ذهبي اللون.
. يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من
دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.
السمك مع البطاطس
المكونات والمقادير
ـ كيلو سمك (هامور).
ـ نصف ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
مقادير العجينة:
ـ كوب طحين بالخميرة.
ـ ملعقتا طحين ذرة.
ـ كوب ماء.
طريقة التحضير
1 ـ قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالملح والفلفل.
2 ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة. ثم اغمسي كل قطعة من السمك في العجينة واقليها في
الزيت. قلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم قدميها مع البطاطس المقلية.
الكاتب: سمير سرسار
السالمون المحمر
المكونات والمقادير
ـ قطعة سالمون من الحجم المتوسط مقطعة لنصفين
ـ ربع كيلو بطاطس مقطعة لانصاف.
مقادير الصلصة:
ـ 4 ملاعـق من عـصير الليمـون
ـ 3 ملاعـق مـن صلصة السمـك
ـ ملح وفلفل اسود
ـ ملعقة خردل
ـ ملعقة ثوم مفروم.
طريقة التحضير
1 ـ افتحي السمك الى نصفين، ثم ازيلي عنه الحسك والقشرة الخارجية. ضعيها في صينية
الفرن
2 ـ اسلقي البطاطس في ماء مغلي مملح لمدة ثماني دقائق. صفيها من الماء واحتفظي بها
جانبا
3 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم رشي بها السمك، حمي الفرن حتى تصبح درجة حرارته
180درجة مئوية، ثم اطخبي فيه السمك لمدة 20 دقيقة وقدميه مع البطاطس المسلوقة او
الخضر المسلوقة حسب الرغبة.
السمك المقلي بالبطاطس
المكونات والمقادير
ـ كيلو بطاطس
ـ ربع كيلو دقيق قابل للانتفاخ
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة باكينغ باودر
ـ ربع ملعقة كركم مطحون
ـ لتر ماء
ـ 4 حبات من سمك القد
ـ زيت للقلي
ـ قطع ليمون وكزبرة للتزيين.
طريقة التحضير
1 ـ قطعي البطاطس إلى أجزاء متوسطة متساوية الحجم، ثم ضعيها في حلة مملوءة بالماء
واتركيها جانباً لمدة ساعة كاملة
2 ـ في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن مع الباكينغ باودر والكركم.
اضيفي نصف كمية الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين غير متماسك. اضيفي بقية
الماء واستمري في خلط المقادير حتى تحصلي على عجين لين. غطيه، ثم احتفظي به جانبا
3 ـ جففي البطاطس جيدا من الماء بواسطة الورق الشفاف، ثم اقلي نصفها في زيت عميق
حتى تصبح طرية وصفيها من الزيت. ضعيها في فرن ساخن، ثم كرري العملية مع بقية
البطاطس
4 ـ نظفي السمك جيداً من الشوائب، ثم جففيه من الماء وامسحيه بقليل من الدقيق أولا،
ثم اغمسيه في خليط الدقيق اللين حتى تغطيه الصلصة من كل الجوانب
5 ـ اقليه في الزيت لمدة دقيقتين لكل جهة، ثم قدميه مع البطاطس المقلية وقطع
الليمون، وزينيه بالكزبرة.
سلطة الخضروات الملونة مع مكعبات التفاح
المقادير
خس، طماطم، فلفل، خيار، نعناع، بقدونس، بصل أخضر، أرض شوكي مسلوق
مكعبات جبن أبيض
مكعبات تفاح أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون وليمون
الطريقة
تغسل الخضروات جيدا وتقطع بالطريقة الجمالية المفضلة ويضاف الجبن والتفاح، ويضاف
كذلك زيت الزيتون والليمون
سلطة الملفوف
المقادير
ملفوف مقطع لشرائط رفيعه ..
جزر مبشور ..
ما يونيز + قليل من السكر + قليل من الماء + ذرة ملح
الطريقة
- يخلط الجزر زالملفوف مع بعض
- يخلط المايونيز والسكر والماء والملح ويصب على الجزر والملفوف وتخلط السلطة جيدا
سلطة السبانخ
المقادير :
750 غرام من السبانخ الطازج.
1 بصلة مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 كوب من لبن الزبادي المصفى.
1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الذوق.
1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
الطريقة :
تقطع السيقان وجذور السبانخ، ثم تغسل الأوراق جيداً وتنقى من الورق الأصفر وتترك في
المصفاة قليلاً حتى تجف من الماء ثم تفرم فرماً خشناً.
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق
السبانخ إلى البصل وتقلب على نار متوسطة حت تذبل ويجف ماؤها.
يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، يقلب المزيج جيداً ثم يرفع عن النار
ويترك حتى يبرد.
يصب اللبن في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ وتحرك المقادير ثم تصب في طبق
التقديم ويرش سطحها بخليط التوابل وتقدم.
صباح الخير للكل
والف الف مبروك افتتاح الصحيفة
وان شاء الله بالتوفيق
سمك مقلي على الطريقة التونسية
السمك سواء قطع من سمكة كبيرة أو أسماك صغيرة برأسها نزيل فقط الأحشاء و تنظف جيدا.
الشرمولة او صلصة : 2 كؤوس (كمية متوسطة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + ½ م
ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة (اختياري ) +1/2 م ص
الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + الملون الاصطناعي الصفر اللون+ 6 ف ثوم مدقوق +
عصير ليمونة حامض (أو الخل) + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة نخلط
المقادير كلها للحصول على الشرمولة التونسية.
إذا كان السمك المستعمل قطع من سمكة كبيرة، تدهن القطع بالشرمولة.
إذا كان السمك المستعمل على شكل أسماك صغيرة، نأخذ السمكة و السكين و من جهة
الأحشاء ندخل السكين و نبدأ نفتح هبر السمك، بحيث نفرق لحم السمكة عن عموها الفقري
من الجهتين معا، فيبقى العمود الفقري معزول عن لحم السمكة من الجهتين، ثم ندخل
الشرمولة في هذا المكان الذي هو مثل الجيب، و نشرمل مكان الأحشاء و السمكو من
وجهيها معا.
ثم نأخذ السكين و نضع ثلاث شرحات في كل جهة من جهتي السمكة، هذه الشرحات تكون على
شكل خطوط مائلة و متوازية – إذا صعب عليك فهم هذه العملية فيمكن الاستغناء عنها.
و هكذا حتى نكمل كل السمكات.
في إناء القلي نضع كمية لا بأس بها من الزيت، حمام زيتي، و نتركه على النار حتى
يسخن جيدا.
ثم نمرر السمكة أو قطعة السمك في الدقيق الأبيض و نطبقها بين الكفين حتى يلتصق
الطحين بلحم السمكة، ثم في الحمام الزيتي على نار متوسطة حتى تتحمر ثم تقلب و تبقى
حتى تتحمر.
ملاحظة : عند قلي السمك يجب أن يقلى حتى يتقرمش لحمه، فلا نتسرع بأن نقلبه بسرعة، و
حتى إذا قلبناه بسرعة و ظهر لنا أنه لا يزال يتطلب القلي، فإننا نترك الجهة
المقلوبة تطهى و نعاود قلب الجهة الأولى ... لأنه إذا تحمر و قلبناه ثم أزلناه،
فإنه عندما يبرد يصبح لحم السمك رخو و كأنه مبلل بالماء ...
يقدم السمك مزين بطريقتك الخاصة.
وبالهنا
حلوة السميدة
و
الحرشة الرومية
المقادير
كيلو سميدة رقيقة ، 4 أكياس (م ص) خميرة كيماوية خاصة بالحلويات ، قليل من الملح ،
ربع كيلو سكر خشن ، قليل من الينسون مصحح و محمص قليلا ، قليل من السمسم المحمص ،
نصف لتر حليب ، نصف كأس زبدة مذابة
طريقة العمل
نخلط المواد الناشفة كلها السميد و السكر و الملح و الخميرة و السمسم و الينسون
أضيفي الزبدة المدابة
و نحرك مع حك الخليط بين اليدين حتى تتشرب السميد الزبدة و تصبح مثل الرمل ...
إذا رأيت انه يلزمك القليل من الدهن أضيفي القليل من الزيت تقريبا م ك إلى 3
اضيفي الحليب و خلطي بسرعة بالاصابع فقط ليبقى سميد و لا تتحول بفعل دلك العجين إلى
شبه دقيق
تكور حسب الرغبة متوسطة الحجم تقريبا أكبر من حبة المشمش مرة و نصف أو مرتين و يمكن
ان تصل حتى حجم الخبزة الصغيرة
توضع في السميد الرقيق من الجهتين
ثم في طاوة مدهونة بالزيت
هذه المقادير تعطي 34 قطعة إذا كانت بهذا الحجم و تسمى الحرشة الرومية و اكثر إذا
كانت أصغر و تمسى حلوى السميد أما إذا كان الحجم أكبر من على الصور لصنع خبيزات
السميدة الحلوة المذاق فيمكن ان نحصل على 15 قطعة
و إلى الفرن
تكون النار من أسفل مدة 15 دقيقة عندما تتحمر من الأسفل
نشعل النار في الأعلى ليتحمر الوجه أيضا
تقدم بالهنا
عصير الخوخ الشهي
المقادير و الطريقة
كيلو خوخ يغسل و يقسم من النصف و نزيل له النواة
ثم يوضع في إناء فوق النار مع نصف لتر ماء و يغطى الاناء مدة 10 إلى 15 دقيقة ختى
يصلق الخوخ
يصفى الخوخ من الماء ديالو ... ثم يقشر الخوخ ...
في مطحنة كهربائية نصع أنصاف الخوخ + السكر الخشن حسب الذوق و حسب حلاوة الخوخ +
ماء صلق الخوخ قليل فقط
ثم نشغل المطحنة و هي تطحن نضيف ماء صلق الخوخ قليلا قليلا .... حتى الحصول على
سائل سمكه و حلاوته حسب ذوقك.
ضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيد جيدا
طريقة تزيين الكأس
نأخد كأس و نضع فمه في الماء أو القطر أو الشربات الأحمر اللون او الشربات الأخضر
اللون
حسب ذوقك و لون الكاس و لون العصير
ثم نغمس فم الكأس في السكر الخشن
ثم توضع الكؤوس في الثلاجة .... إلى حين التقديم يملئ بالعصير
بالهنا ... و الف عافية
دجاجة محشوة بالخبز واللحم المفروم
المقاديــــــــــر
* دجاجة سليمة بالجلد و العظم
* قالب زبدة
* حزمة بقدونس مفرومة
* عود بصل أخضر مفروم
* ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
* 2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
* 2/1 كوب لحم مفروم
* ملعقة شاي زعتر مجفف
* بصلة مفرومة
* مكعب ماجي
* بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون
؛ دارسين مطحون.
*ملح وفلفل
طريقة العمل
تغسل الدجاجة جيداً
تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس
مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات
تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة
جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.
الحشــــــــــــو
يخلط التوست مع الزعتر و باقي البقدونس.
في مقلاة ، يحمر البصل ب3 ملاعق زبدة ثم
يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.
تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط و الابرة
جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع
مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى
يغلي.
في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب
حولها بعناية الماء المعد و تدخل الفرن حتـــى
تنضج ( حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.
تقدم بالعافية مع الأرز أو الخضار.
الروبيان
المقادير
1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو روبيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي
طريقة العمل
يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف
استوى، يترك الرز جانبا.
تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا. .
نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان
يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك
حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل
الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب
البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز
مصري فنحتاج لاضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج
لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه
ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة
وبالهنــــا
كفته بسيطه
المقادير
لحمة مفرومة .. ( دجاج ولا لحم )
بهارات بيت ( ما ادري وش تحبون )
بصلة مفورمة فرم ناااعم جدا و يفضل تبشر بشر ..
قطعه من الفلفل الاخضر البارد مبشورة لأعطاء النكهه الخاصة
ملح ( لاتنسونه )
زيت ..
خبز عربي ( مفرود ) ..بقدونس ..
سلك ( منخل للتصفية ) .. و زبدية
مقلاة و صحن و ملعقة للتقليب
طريقة العمل
ضعي جميع المقادير في الزبدية و البهارات و الملح بحسب الحاجة .. واضيفي لها ملعقة
من الزيت ..
ثم ..
ثم اخلطيها مع بعض .. و شكليها على شكل اسطوانات
وبعدها ..
ضعي قليل من الزيت في مقلاة .. واشعلي عليها النار ثم ضغي فيها اسطوانات الكفته ..
و قلبيها حتى تحمر و تنضح .. ( اهم شي لا تخلين النار عاليه )
ضعيها في المنخل .. ثم
صفيها في الصحن و زينيها باغصان البقدونس ...
و انصفي الخبر الى نصفين او الى ارباع بحسب الحجم
وقدميها
والف عافية
الدجاج المحشي
المقادير
1 دجاجة
ربع كيلو لحمة مفرومة
2 كوب رز مغسول منقوع
ملعقة قرفة
ملعقة فلفل أسود ناعم
ملح
1 ملعقة طعام صلصة بندورة
صنوبر محمر
طريقة العمل
تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع
جانبا. .
يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من
الملح.
تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن
الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن .
وصحتين وعافية على قلبكم
فيليه دجاج
المقادير
3 صدر دجاج فيليه (دجاج مخلى من الجلد والعظم )
خل --ثوم --ملح --بهارات --طحين --بقسماط --بيض ماجي
الطريقة
اولا: قطعى الدجاج بحيث يكون 4 فى 4 سم
ثانيا : فى صينية بايركس اخلطى فنجان مر من الخل + 4 فصوص ثوم مهروسه + ملح وضعى
عليه قطع الدجاج وقلبيه ثم اتركيه لمدة ساعه مغطى
ثالثا : احضري طبق وضعي فيه طحين وطبق فيه بقسماط وطبق فيه ( 4 بيض + 1 ماجي + ملح
+ بهارات مخلوطه جيدا بالخلاط )
خذى شريحة الدجاج وغمسيها بالترتيببالطحين ثم خلطة البيض ثم البقسماط بعد ان ينتهى
المقدار
لفيها على نفسها مثل الحلزون أو اتركيها شريحة اقليها بزيت غزير بس مايكون حامي جدا
يكون على الوسط حتى تتحمر وضعيها على ورق نشاف وتقدم مع سلطة الطحينه .
وبالهنـــا
لفائف البف بستري بالدجاج
المقادير
صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري +
زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات .
طريقة العمل
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها
في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه .
ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد .
سخّني الفرن ، افردي العجينة ، وقسميها إلى مثلثات .
قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل
السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات
العجين ) .
رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن
بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا .
والف عافية
الروبيان المقلي بالتتبيلة الحارة
المقادير
- 25 حبة روبيان غير مطبوخ، لا تقشر
التتبيلة
- حبة بصل أحمر صغيرة مفرومة جيداً- نصف كوب زيت زيتون- ملعقة كبيرة قشرة ليمون
مبشورة- نصف كوب عصير ليمون- ثلاثة فصوص ثوم مسحوقة- حبتا فلفل أحمر حار صغير الحجم
تفرمان جيداً- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور- ملعقة صغيرة كركم مطحون.
طريقة التحضير
1- يوضع الروبيان بعد غسله في وعاء زجاجي كبير ثم تضاف إليه مقادير التتبيلة ويقلب
فيها جيداً ثم يغطى ويترك بالبراد لليلة على أن يقلب مرة أو مرتين خلال تلك المدة.
2- يجفف الروبيان ونحتفظ بتتبيلته ثم تسخن المقلاة جيداً ثم يقلى الروبيان على ثلاث
وجبات على نار عالية حتى يتحمص جيداً ثم يخرج من المقلاة.
3- تسكب التتبيلة في المقلاة نفسها ثم حين تغلي يعاد الروبيان ويقلب حتى يتشبع
بالتتبيلة ثم يضاف إليه بعض الملح والفلفل المطحون ويقلب بلطف ومن ثم يقدم حال
خروجه من المقلاة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
عليكم بألف صحة وعافية ..
البريوات بالدجاج و اللوز
بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين
المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار
...
مألوكوش تكلوا صوابعكم وراها ...
أنا بحبها كثير و خصوصا لما تطهى في الفرن
المقادير لعائلة متوسطة
1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام
زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة
(م ص) سمن أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص
الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة –
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة –
سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل
بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط
الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب
+ حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و
ماء البصل مدة 45 دقيقة .
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر
عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى
الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل
العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و
نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض
و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر
جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط
الكل جيدا.
2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم
يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...
ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و
هي حلوة تصنع بعجينة اللوز البيضاء
==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من
الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل
من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى
نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن
البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من
جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق
العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول
عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه
الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.
طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد،
بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك
أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم
تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت
جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة
القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ...
عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...
والف عافية
البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون
مقادير بريوات اللحم المفروم
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم
مقادير بريوات السمك
أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاريلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة
طريقة تحضير الحشوتين
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع
التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات
اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة ، لا
يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة +
البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على
النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف
و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه
و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + القزبرة المفروم و نحرك
ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...
طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى
باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو
بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو
السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي
وبالهنا
بريوات بالقمرون (الروبيان)
المقادير
* 500 غ قمرون منقي
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل أحمر حار
* فلفل أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء
طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح،
البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما
تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع
الاستمرار دائما بالتحراك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم
نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات
بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد دهنها بالزبدة
وبالهنا
بريوات (سمبوسك) بالسمك
و صلصة البيشاميل
نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث
يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق
الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس
الوقت مع تحمير العجين
ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة
الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.
بالهنا
بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية
المقادير
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)
* ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)
* قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
طريقة التحضير
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع
الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء
ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع
صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع
صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة
البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم
ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع..
المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية
البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل
المقادير
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر -3 بيض - 150 غ زبدة ذائبة - م.ص.مسحوق
المسكة الحرة - م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة -2 لتر عسل - زيت للقلي.
طريقة العمل
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر
والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و
تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة : توضع
العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق
الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في
العسل الدافئ .
وبالهنا
قوالب البيتزا الفردية أو الجماعية
نستعمل العجينة المورقة la pate feuilletté ... تباع جاهزة في السوبر ماركيت او
أصحاب المخابز أو الأفران...أو العجينة المكسرة pate sablée ... كمان حلو و لذيذة
بشكل
تفرد العجين رقيقة السمك ... ثم توضع في قوالب فردية او قالب جماعي و تتقب بالشوكة
و تغطى بورق الطهي ... ثم ترسل غلى الفرن 10 دقائق ... تطهى لكن دون ان تتحمر
كثيرا.
نحتفظ بهذه القوالب في علبة بلاستيك و كلما احتجنا نحشوها بما يلي
المقادير مع طريقة التحضير
1- صلصة طماطم : في مقلاة نضع قليل من الزيت + 2 حبات طماطم مقشرة و منزوعة البدور
و مقطعة مربعات صغيرة + فص ثوم مقسوم على 2 + ملح + فلفل أسود + قطعة صغيرة من ورق
الغار و نبقى نحركها من الحين للآخر حتى تطهى و نحصل على صلصة متماسكة و كل الماء
تبخر.
2- البصل المحمر : ناخد بصلة كبيرة 2 حبات و نفرمها جوامح ثم نضعها في مقلاة مع
قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان
يتغير لونها كثيرا فقط يحمر لونها شوية
الفلفل المحمر أو المشوي : نأخد فلفل حلو أخضر 2 حبات و نفرمها مربعات أو شرائح ثم
نضعها في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى
البصل لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط تدبل
أو نشوي الفلفل في الفرن و نزيل له القشرة ثم يقطع مربعات او شرائح طويلة
3- السمك المشرمل : نأخد علبة من الطون المعلب بالزيت أو الماء حسب الرغبة و نأخد
لحم سمك الطون او أي سمك آخر و لا نستعمل زيت او ماء التصبير
*** أو نأخذ الربيان المقشر و المغسول أو أي سمك آخر مقطع مربعان صغيرة و نضعه في
مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها مدة دقيقتين فقط حتى
يبقى طري، إذا خلف وراءه ماء يصفى
4- الزيتون الأسود و الجبن المبشور
هام : للحفظ و للمفاجئات : ممكن أنك تحضرين كل هذه الصلصات و البصل و الفلفل و
القوالب أيضا ... و تحتفضين بها في علب بلاستيكية في الثلاجة و كلما احتجت إلى
بيتزا تصنعيها في 10 دقايق على الأكثر
حشو قوالب البيتزا
نأخد القالب الجماعي أو القوالب الفردية و ندهمها بصلصة الطماطم ثم نضيف البصل
المحمر ثم الفلفل المحمر ثم السمك ثم نزين بالزيتون الأسود و نرش الجبن المبشور
و ندخله
إلى الفرن حتى يذوب الجبن فقط لأن كل المواد مطهية
و تقدم كمقبلات او مع الشاي
لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك
المقادير
La pâte brisé أو العجينة المكسرة
400 غرام طحين
- 200 غرام زبدة
– ملح
– بيضة
– ماء بارد
- بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
ملاحظة 1 : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول
على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طارط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و
المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو
طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ
ملاحظة 2 : و يمكن ان نعوض العجينة المكسرة بالعجينة المورقة Pate feuilletté كما
في وصفة البيتزا
الحشوة
½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
– زيت للقلي
- 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
– 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة (crème fraîche)
– بقددنوس مفروم
– ملح – فلفل أسود
- البصل الأحمر او الأبيض من 3 إلى 6 حبات- متوسط للحصول على دوائر متوسطة بحجم
القوالب الفردية
- الجبن المبروش و هذا احتياري
طريقة التحضير
La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط
الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين
لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ، توضع وسط ورق البلاستيك ثم
توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.
تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة،
تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت
الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة
بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها
الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.
الحشوة
تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز
رجيم حدا، تملح قطع السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا
نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و
البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.
*** البصل المحمر : ناحذ بصل صغير 6 حبات و يقطع دوائر ثم نضعها في مقلاة مع قليل
من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان يتغير
لونها كثيرا فقط يحمر لونها شوية.
-ثم نعمر قوالب العجين المطهية les fonds
- و نضع فوقها دوائر البصل ثم نصب فوقها قليل من مرق الحشوة المتكون من البيض و
الكريمة
- و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه
- ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة
لحم العجل المحشى بالجبن
المقادير
¼ كيلو شرائح لحم العجل من الفخذ
4 شرائح جبن
2 ملعقة كبيرة طحين
ملح
بيضة مخفوقة
كوب فتات خبز ناعمة
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة زيت
حلقات من الليمون والبقدونس للتزيين
طريقة الطبخ
يقطع اللحم الى 4 قطع وتدق بهاون للحصول على شرائح خفيفة .
توضع شريحة من الجبن وسط كل شريحة لحم ثم تطوى تدق الحواشى بالهاون وذلك
لغلقها جيدا.
وبهذا تكون شرائح الجبن فى داخل مغلف من اللحم .
تدهن كل قطعة لحم بالطحين ثم تغمس فى مزيج البيض وغلف بعد ذلك بفتات الخبز .
تسخن الزبده والزيت فى مقلاة ثم تقلى قطع اللحم المحشو بالجبن لمدة 6 دقائق
على كل جانب حتى احمرار
ونضوج اللحم كليا .
ينقل اللحم الى طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون والبقدونس .
لحم العجل بالتفاح
المقادير
• ¼ كيلو لحم عجل مقطع
• ¼ كيلو تفاح ويفضل اختيار نوع يميل الى الحموضة
• ¼ كيلو بصل مقشر ومقطع شرائح
• فلفل احمر بارد
• ½ كوب زبيب
• ملعقة صغيرة عشب الريحان
• ملح وفلفل
• ½ 1 كوب ماء او عصير تفاح
• ملعقة صغيرة نشاء ذرة
طريقة الطبخ
يغسل اللحم ويجفف ويوضع فى صينية الفرن .
يقشر التفاح ويقطع الى شرائح ثم يضاف التفاح الى الصينية مع البصل والفلفل
الاحمر والزبيب والريحان والملح والفلفل.
يضاف الماء او عصير التفاح الى الصينية م تغطى وتوضع الصينية فى الفرن متوسط
الحرارة لمدة 45 دقيقة
يمزج نشاء الذرة مع قليل من الماء ويضاف الى الصينية وتترك لمدة 20 دقيقة
اخرى.
ستيك بالخردل
المقادير
• 6 شرائح ستيك لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة فول الصويا
• 1 فص ثوم مدقوق
• ملح وفلفل
طريقة الطبخ
امزجي المكونات في وعاء كبير , ثم أضيفي شرائح الستيك إلي الوعاء وقلبيهم
جيدا .
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات قبل الطبخ .
ترفع شرائح الستيك من التتبيلة وتوضع في مقلاة مدهون بالزيت أو الشواية .
تطهي علي نار متوسطة وتقلب وتضاف إليها التتبيلة بين الحين والآخر حتى تنضج .
يقدم الستيك مع الخضار السوتيه والبطاطس .
كتف محشو بالصلصة البنية
المقادير
• كتف ضان
• بصلة محمرة
• 4 فصوص ثوم
• ملح وفلفل وجوزة الطيب
• كوب لبابة خبز منقوع فى الحليب ومعصور
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• ملعقة كبيرة سمن
• ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب مرق اللحم
• بصلة
• جزرة
طريقة الطبخ
يخلى الكتف من العظم ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم توضع لبابة الخبز
المخلوطة بالبقدونس والبصل والثوم والملح والفلفل فى وسط الكتف.
يلف الكتف ثم يخيط بخيط خفيف ويرش بالزيت او السمن ويطهى فى فرن متوسط
الحرارة لمدة ساعة او حتى ينضج اللحم.عاودى رش السمن او الزيت خلال الطهى.ثم
قدميه مع الصلصة البنية .
الصلصة البنية :
يحمر البصل والجزر المقطع الى شرائح فى السمن ثم يرفع منه .
يضاف الدقيق الى السمن ويقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه بنيا .
يرفع من على النار وتضاف اليه مرقة اللحم بالتدريج مع التقليب الجيد .
يوضع الاناء على النار مع التقليب ويترك حتى تغلى مرق اللحم.
تضاف الخضار المحمرة والملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة ثم تصب
الصلصة على الكتف المحشو.
أرنب بالصلصة
المقادير
 1 ارنب مقطع الى 8 قطع
 فصان ثوم
 ¼ كيلو بصل صغير
 4 ملعقة كبيرة زبده
 2 مكعبات مرق الدجاج
 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
 ملعقة كبيرة خردل
 ملعقة كبيرة دقيق
 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
 ملح وفلفل
طريقة الطبخ
اغمسى قطع الارنب فى الدقيق .اقلى البصل فى الزبده حتى يصبح ذهبى اللون ثم
اضيفى اليه الثوم.
تتبل قطع الارنب بالملح والفلفل ثم ضعيها على البصل والثوم واخلطيها جيدا .
اضيفى كوبان من مرق الدجاج بعد تسخينهم واضيفى لهم الزعتر والخردل والملح
والفلفل وغطى الاناء .
اتركى الاناء على نار هادئة لمدة ½ 1 ساعة مع التقليب من فترة لاخرى.
ضعى قطع الارنب فى طبق التقديم مع حبات البصل ورشى فوقهم الشبت ثم صبى فوقهم
صلصة الارنب بعد تصفيتها من الشوائب.
يضاف الىالمرق صلصة الطماطم وكمية اللبن الزبادي للغلي مدة 3 دقائق
يغسل الأرز و يضاف الىالمرق ويترك على نارا هادئة مدة ربع ساعة تقريبا وبعدها
يضاف الزعفران المبلول وماء الكادي على الوجه مع التوقف على التقليب الى ان
ينضج تماما
تغرف طبقة الأرز الأصفر أولا في صحن لوحده
يغرف باقي الأرزالاحمر في صحن التقديم ويوضع فوقه مارفع من الأرز الأصفر
وفوقه الدجاج
كبد دجاج بالخضار والمكرونة
المقادير
 ½ كيلو كبد دجاج
 ¼ كيلو مكرونة
 ¼ كيلو قرنبيط
 125 جرام ذرة
 ملعقة كبيرة زيت نباتى
 قطعة زنجبيل مبشورة
 1 حبة فلفل احمر حار مقطعة
 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
 1 ملعقة كبيرة سمسم
طريقة الطبخ
تسلق المكرونة فى ماء مملح حتى تنضج ثم تصفى من الماء .
قطعى كبد الدجاج الى قطع صغيرة وقطعى القرنبيط واضيفى لهم حبات الذرة .
حمرى الزنجبيل فى الزيت لمدة دقيقة واحدة ثم اضيفى كبد الدجاج مع التقليب
المستمر لمدة 4 دقائق حتى تصبح بنية اللون .ثم اضيفى الخضروات واستمرى فى
التقليب حتى تصبح الخضروات طرية .
اضيفى صلصة الصويا والسمسم والمكرونة المسلوقة والملح والفلفل .ااتركيهم على
النار لمدة 3 دقائق اخرى.
دجاج مع الجوز والبروكلي
المقادير
 500 جم صدور دجاج بدون جلد وبدون عظم مقطعة مكعبات
 1 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
 1 ملعقة نشاء الذرة
 نصف كوب زيت فستق
 كوب وربع جوز مقشر مقسوم نصفين
 1 ملعقة زنجبيل مفروم
 1 ملعقة ثوم مفروم
 1 ملعقة بصل اخضر مفروم
 2 ملعقة كبيرة مخلل شيزوان الصيني
 8 حبات فلفل احمر حار مجفف
 1 كوب من زهرة البروكلي مسلوق قليلا
 2 ملعقة خل تفاح
 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
 ملعقة سكر
 2 ملعقة نشاء الذرة ممزوجة مع ملعقتان ماء
 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
طريقة الطبخ
ضعي الملح علي الدجاج مع البهارات المشكلة ونشاء الذرة واتركيها جانبا .
سخني الزيت في مقلاة عميقة علي نار متوسطة الحرارة ثم اقلي الجوز مع التحريك
المستمر حتى يصبح لونه بني , ثم انقليها إلي صحن واتركيها جانبا .
أضيفي الزنجبيل , الثوم والبصل الأخضر إلي نفس المقلاة , واقليها مع التحريك
علي نار مرتفعة لمدة نصف دقيقة .
أضيفي قطع الدجاج واقليها مع التحريك علي نار مرتفعة لمدة 3 دقائق حتى يتغير
لون الدجاج .
أضيفي المخلل , الفلفل الأحمر والبروكلي واقليها مع التحريك علي نار مرتفعة
لمدة دقيقة .
أضيفي الخل , زيت الصويا , السكر ونشاء الذرة , واقليها مع التحريك علي نار
متوسطة لمدة دقيقة حتى يتماسك المزيج .
يضاف إليها الجوز وزيت السمسم , ثم توضع في طبق التقديم .
البط مع الأناناس
المقادير
 بطة واحدة وزن كيلو ونصف
 1 ملعقة كبيرة زيت
 نصف كوب ماء
 2 ملعقة كبيرة صلصة الشواء
 2 ملعقة كبيرة خل ابيض
 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
 ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخمس بهارات الصينية
 مكونات الصلصة
 علبة أناناس
 2 ملعقة كبيرة زيت
 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
 فص ثوم
 ثلاثة أرباع كوب ماء
 3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
 2 ملعقة صغيرة صلصة شواء
 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
 مكعب مرقة الدجاج
 1 ملعقة كبيرة خل ابيض
طريقة الطبخ
توضع البطة في صينية وتسكب فوقها المكونات المخلوطة مع بعضها .
تدخل الصينية إلي فرن ساخن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطة ذهبية اللون.
تسكب فوقها المرقة بانتظام وتخفف حرارة الفرن للوسط ثم تخبز البطة لمدة 60
دقيقة مع مراعاة رش المرقة علي البطة من حين إلي أخر . تخرج البطة من الفرن
وتترك حتى تبرد , ثم تقطع إلي قطع صغيرة .
تقطع شرائح الأناناس إلي قطع صغيرة .
يسخن الزيت في قدر ويضاف إليه الزنجبيل المبشور والثوم المهروس . يقلي
الاثنان معا لمدة دقيقة . تضاف قطع البط ويطهي الكل معا فوق نار قوية لمدة
دقيقتين أو حتى يسخن لحم البط جيدا .
يضاف الماء الممزوج مع دقيق الذرة وصلصة الشواء وصلصة الصويا ومكعب مرق
الدجاج المفتت والخل . يقلب الكل فوق النار حتي تغلي الصلصة , تضاف قطع
الأناناس ويطهي المزيج لمدة دقيقتين أو حتى تتغلف قطع البط بالصلصة .
دجاج بالرمان
المقادير
 1 دجاجة مقطعة 8 قطع
 150 جم زبدة
 2 بصلة مفرومة ناعما
 كوب واحد من الجوز المقطع
 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
 1 كوب عصير رمان طازج
 ربع كوب شراب الرمان ممزوج ثلاثة ارباع كوب ماء
 ملعقة صغيرة ملح , فلفل اسود, قرفة
 ملعقة سكر
 ملعقة صغيرة زعفران تنقع في ملعقتين ماء
طريقة الطبخ
اقلي الدجاج في 100 جم من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبي ثم انقليه جانبا .
أضيفي 2 ملعقة من الزبدة والبصل إلي نفس المقلاة واقليها مع التحريك علي نار
هادئة حتى يصبح لون البصل ذهبي .
أضيفي الجوز واقليه مع التحريك علي نار هادئة لمدة 5 دقائق .
أضيفي عصير الليمون ,صلصة الطماطم ,عصير الرمان , مرق الدجاج الملح والفلف
الاسود , مسحوق القرفة وتترك مغلقة لتغلي علي نار خفيفة لمدة نصف ساعة وتحرك
من فترة لآخري
أضيفي السكر والزعفران , أضيفي التوابل ,أضيفي الدجاج المقلي ثم أعيدي تغطية
الإناء, واتركيه علي نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج
شوربة الخضار بالدجاج
المقادير
2 حبة كوسا
2 حبة جزر
1 بصلة
1 حبة طماطم
فص ثوم
قليل من الكزبرة
قطع من الدجاج المسلوق
طريقة الطبخ
تسلق الخضار في مرقة الدجاج حتى تنضج ثم تخلط بالخلاط .
تعاد علي النار ويضاف اليها قطع الدجاج وقليل من البهار وتترك لمدة 5 دقائق
ثم تقدم في أطباق الشوربة مع قليل من عصير الليمون .
شوربة الفريكة
المقادير
500 جم لحم أوصال
ثلاثة أرباع كوب فريكة
1 بصلة
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل اسود
3 حبات هيل
طريقة الطبخ
تغسل الفريكة جيدا ثم يفرم البصل ناعما ويقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف
إليه اللحمة وتقلب جيدا .
تضاف الفريكة إلي اللحمة وتقلب معها ثم يضاف 4 أكواب من الماء , ثم يضاف
الملح والبهار وتترك علي نار هادئة إلي أن تنضج ثم تسكب في طبق التقديم
شوربة الطماطم
المقادير
1 كجم طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصلة
دقيق
نصف كأس حليب
كريمة حليب
2 ليتر ماء
ملح
فلفل
خبز محمر
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.
يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.
يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة
لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك.
يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.
يقدم ساخن مع الخبز المحمر
جمبرى بالبرتقال
المقادير
• 1 كيلو جمبرى
• 4 برتقالات
• بصلة صغيرة
• زعتر
• 200 جرام زبده
• ملح
• بهار ابيض
طريقة الطبخ
اغلى الماء ثم ضعى الجمبرى فيه لمدة 5 دقائق .ثم نخرجه من الماء ليبرد ثم
يقشر.
نقلى البصل بقليل من الزبده ونضع معه الزعتر ثم نضيف اليه عصير 2 حبة برتقال
ونتركه على النار حتى يبقى نصف العصير تقريبا ثم نقطع بقية الزبده ونضيفها
الى المقلاة مع الملح والبهار .ثم نقشر البرتقالتين وننزع اللب الابيض ثم
نقطعها ونضيفها الى المقلاة لمدة 5 دقائق اخرى.
نضع الجمبرى فى صحن التقديم ونغطيه بالخليط السابق مع قطع البرتقال.
جمبرى بالفلفل والبصل
المقادير
• 1 كيلو جمبرى كبير
• 2 حبة فلفل اخضر بارد
• 2 بصلة كبيرة
• ¼ كوب زيت
• عصير ليمون
• 3 فص ثوم
• ملح وفلفل وكمون
طريقة الطبخ
شقى ظهر الجمبرى لتنظيفه من الانبوب الاسود ثم غسليه جيدا.
قطعى الخضروات الى حلقات وضعيها فى صينية الفرن واضيفى الزيت والليمون والثوم
ثم ضعى الجمبرى واخلطيه مع الخضروات وتبليهم بالملح والفلفل الاسود والكمون.
غطى الصينية وادخليها فى فرن بدرجة حرارة هادئة لمدة ½ ساعة ثم قلبى الجمبرى
والخضروات وارجعى الصينية الى الفرن لمدة ½ ساعة اخرى.
كفتة السمك
المقادير
• ½ كيلو سمك (سمك الحمرا)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• ½ كيلو بطاطس مسلوقة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 ملاعق لبن
•
• 1 ملعقة كبيرة زبده
• 1 ملعقة صغيرة مستردة
• زيت
• 2 بيضة
• بقسماط
• ½ ملعقة صغيرة خل
طريقة الطبخ
يمزج الدقيق جيدا باللبن ثم اضيفى وضعى المزيج على النار مع التقليب المستمر
لمدة 3 دقائق.
اضيفى البهارات للخليط ثم الزبده والمستردة والخل وقلبيهم جيدا. ثم اتركيهم
حتى يبرد الخليط .
اسلقى السمك ثم ازيلى الجلد والعظم والاشواك واهرسى السمك جيدا ثم اضيفى اليه
البطاطس المهروسة والخلطة السابقة.
اضيفى الملح والفلفل والبقدونس ثم قلبيهم جيدا.
ضعى الخليط فى طبق مبلل بالماء واتركيه حتى يبرد.ثم قسمى الخليط الى قطع
مستديرة.
اغمسى قطع الكفتة فى البيض المخفوق ثم غطى الكفتة بالبقسماط.
اقلى الكفتة فى الزيت الحار حتى تصبح ذهبية اللون.
بفتيك سمك مشوي
المقادير
• 1 كجم سمك
• سمن
• ملح
• فلفل اسود
• كمون
• عصير ليمون
طريقة الطبخ
يقطع السمك بشكل مستديرات .
تتبل قطع السمك بالملح والبهار وعصير الليمون الحامض .
تحضر صينية مدهونة بالسمن ثم ترص بها قطع السمك بعد دهنها بالسمن .
توضع في فرن وتشوي بحرارة متوسطة حتى يحمر لونها وتنضج .
تقدم ساخنة بعد أن يصب عليها قليل من عصير الليمون .
فيليه سمك مع عصيدة الاعشاب
المقادير
• 700 جرام فيليه سمك (سمك هامور)
• 1 كيلو بطاطس
• 150 جرام زبده
• 50 جرام طحين
• 1 كوب حليب
• 1 ليمون
• ½ حزمة بقدونس
• ½ حزمة زعتر
• ملح وفلفل
طريقة الطبخ
قطعى فيليه السمك الى 8 قطع .
قطعى البطاطس الى نصفين ثم ضعيها فى الماء المملح حتى تسلق ثم اهرسيها .
ضعى مهروس البطاطس مع 100 جرام زبده على نار هادئة واغلى الحليب واضيفه
تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط لين.
ضعى بقية الزبده فى المقلاة على نار متوسطة ثم اقلى قطع السمك بعد تغطيته
بالطحين واضافة الملح والبهار.
افرمى البقدونس والزعتر حتى تصبح ناعمة ثم اضيفيها الى البطاطس المهروسة قبل
تقديمها بقليل.
ضعى السمك فى طبق التقديم مع البطاطس وزينيهم باوراق البقدونس وقطع الليمون.
الجمبري الحار
المقادير
• 500 جم جمبري حجم كبير
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغير خل
• 4 حبات فلفل احمر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 6 حبات ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة حبة سوداء
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
طريقة الطبخ
ينظف الجمبري ثم يبهر بإضافة الكركم والفلفل الحار البودرة والملح والخل
ويخلط جيدا .
يسخن الزيت في المقلاة ثم ترفع المقلاة من النار ويوضع فيها حبة البركة
والثوم الناعم والفلفل الأحمر الحار وورق الغار وتغطي المقلاة وتترك حتى تبرد
لمدة دقيقتين ثم توضع المقلاة مرة أخري علي نار معتدلة ثم يضاف الجمبري ويقلب
باستمرار لمدة 10 دقائق ثم تخفض الحرارة وتغطي المقلاة وتترك لمدة خمس دقائق
,ثم يوضع الجمبري في طبق التقديم .
سلطة الفواكه المشكلة
المقادير
ـ ربع كيلو فراولة مقطعة لمثلثاث صغيرة
ـ رمانة مفروكة
ـ ربع كيلو عنب دون بذر مقطع لأنصاف
ـ 3 حبات برتقال مفرومة ناعماً
ـ حبة مانجو مقشرة مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ كوب من عصير الفواكه الاستوائية.
ـ ملعقة سكر بودرة
طريقة التحضير
1ـ ضعي كل الفواكه في الحلة الزجاجية المخصصة لتحضير السلطة، ثم اخلطيها خلطاً
ناعماً حتى لا تتفتت، وذلك باستعمال قطرات قليلة من الماء.
2ـ في كوب صغير اخلطي عصير الفواكه الاستوائية مع السكر البودرة والقرفة، ثم رشي
سلطة الفواكه بهذا الخليط.
3ـ ضعيها في الثلاجة حتى يحين موعد التقديم .
ويمكن تقديمها مع القشدة الطرية أو الكريمة المنزوعة الدهن
بالهنا
سلطة الفطر واللحم
المقادير
ـ 8 قطع من خبز كياباتشا Ciabatta.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ ربع كيلو من لحم الغنم بدون عظم مقطع لشرائح صغيرة.
ـ علبة صغيرة من الفطر الصغير الحجم مقطع لاجزاء ناعمة.
ـ حفنة من السبانخ الطرية.
ـ حبة خس صغيرة مفتتة لاجزاء صغيرة.
ـ 4 بيضات مسلوقات مقطعات لاجزاء متوسطة.
ـ 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.
مقادير الصلصة
ـ حبتا طماطم منقوعتان في الزيت.
ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ ملعقتا خل.
ـ ملعقة من صلصة البستو الحمراء.
طريقة التحضير
1 ـ اقلي قطع اللحم على نار متوسطة حتى تنضج، ثم احتفظي بها جانبا، ثم اقلي حبات
الفطر في نفس المقلاة لمدة دقيقتين بدون اضافة مزيد من الزيت.
2 ـ لتحضير الصلصة اخلطي جميع مقاديرها في الخلاط الكهربائي بعد تتبيلها بالملح
والفلفل الاسود حسب الرغبة.
3 ـ ضعي اعراش السبانخ والخس في حلة مقعرة، ثم اضيفي اليهما قطع اللحم وقطع البيض
والطماطم والفطر والصلصة واخلطي المقادير جيدا، وقبل تقديمها للضيوف حمصي الخبز في
الفرن بعد دهنه بزيت الزيتون، ثم قدميه معها
.
والف عافية
سلطة اللحم والفول السوداني
المقادير
ـ ملعقتا زيت عادي.
ـ فلفلة حمراء مفرومة ناعما.
ـ قشرة ليمونة.
ـ 5 ملاعق فول سوداني محمص ومفروم ناعما.
ـ ربع كيلو لحم غنم دون عظم مقطع لأجزاء صغيرة.
ـ ربع خسة مقطعة لاجزاء متوسطة.
ـ حفنة كزبرة.
مقادير الصلصة
ـ عصير ليمونة.
ـ 4 ملاعق من صلصة الصويا.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
طريقة العمل
1 ـ حمي ملعقة من الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيها الفلفل الحار وقشرة الليمون
والفول السوداني لمدة دقيقتين، ثم احتفظي بهذا الخليط جـانبـا.
2 ـ في نفس المقلاة اقلي قطع اللحم لمدة أربع دقائق لكل جهة، ثم احتفظي بها جانبا.
3 ـ ضعي قطع الخس في حلة السلطة مع أعراش الكزبرة، ثم ضعي فوقها بعد ذلك قطع اللحم،
وغطيها بخليط الفول السوداني والفلفل الحار.
4 ـ اخلطي مقادير الصلصة مع بعضها لتحصلي على خليط متجانس، ثم رشي به السلطة،
وقدميها قبل الوجبة الرئيسية.
بالهنا
سلطة الفواكه بنكهة الزنجبيل
المقادير
حبة بطيخ أحمر صغيرة من دون بذور
ربع كيلو فراولة مقطعة لانصاف
100 جرام من التوت البري
100 جرام عنب أسود من دون بذور مقطع لأنصاف
100 جرام عليق طري
جذر زنجبيل مقطع لخيوط رفيعة
3 ملاعق سكر ناعم
نصف كوب من عصير خليط الفواكه.
طريقة العمل
1 ـ اعملي كويرات مستديرة من حبة البطيخ وذلك باستخدام الآلة المخصصة لذلك
2 ـ ضعيها في زبدية عميقة مع بقية المقادير، ثم رشيها بالسكر الناعم والعصير
واخلطيها قليلا 3 ـ وزعيها داخل أكواب التقديم، ثم احتفظيبها في الثلاجة إلى أن
يحين موعد التقديم
وبالهنا
سلطة الزبادي
المقادير
2 ـ 3 حبة من الخيار الطازج.
2 ـ 3 حبة من البصل الأخضر.
2 كوب من لبن الزبادي.
1/2 كوب من الزبيب المغسول.
1/4 كوب من الجوز المفروم.
قليل من الفلفل الأسود.
قليل من الملح.
قليل من النعناع الجاف.
الطريقة
تغسل حبات الخيار وتقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة ورقيقة وتوضع في المصفاة.
يقشر البصل الأخضر ويغسل ويفرم ناعماً مع إضافة قليل من ورق البصل.
يخلط اللبن مع شرائح الخيار المصفى ثم يضاف البصل الأخضر المفروم والزبيب والجوز
والفلفل الأسود والملح.
يزين وعاء سلطة اللبن بقليل من مسحوق النعناع الجاف ويوضع الطبق في الثلاجة مدة
ساعة على الأقل قبل التقديم
وبالهنـا
الكاتب: زنبقة البحر
سلطة الجزر
المقادير
6 حبات من الجزر الطازج.
2 ملعقة كبيرة طحينة.
1/2 فنجان من عصير الليمون الحامض.
3 ـ 4 فصوص من الثوم المدقوق.
1/2 ملعقة من مسحوق النعناع الجاف.
ملح حسب الذوق.
قليل من زيت الزيتون.
طريقة العمل
يقشر الجزر ويغسل ويسلق بالماء ثم يسحق مع فصوص الثوم والملح حتى يصبح المسحوق
ناعماً.
تضاف الطحينة وعصير الليمون الحامض إلى مسحوق الجزر.
يوضع مزيج السلطة في طبق التقديم ويزين بقليل من مسحوق النعناع الجاف وزيت الزيتون
بالهنــا
سلطة السبانخ
المقادير
750غرام من السبانخ الطازج.
1 بصلة مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 كوب من لبن الزبادي المصفى.
1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الذوق.
1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
الطريقة
تقطع سيقان وجذور السبانخ، ثم تغسل الأوراق جيداً وتنقى من الورق الأصفر وتترك في
المصفاة قليلاً حتى تجف من الماء ثم تفرم فرماً خشناً.
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق
السبانخ إلى البصل وتقلب على نار متوسطة حتى تذبل ويجف ماؤها.
يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، يقلب المزيج جيداً ثم يرفع عن النار
ويترك حتى يبرد..
يصب اللبن في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ وتحرك المقادير ثم تصب في طبق
التقديم ويرش سطحها بخليط التوابل وتقدم.
وبالهنــا
سلطة السمك
المقادير
500 غرام من السمك .
2 كوب من الزيت النباتي.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة العمل
ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يفرك بالدقيق والملح من الداخل ويسلق.
يرفع السمك من ماء الغلي ويترك في مصفاة حتى يبرد.
ينزع الشوك وقشر السمك، ثم يهرس لحم السمك ويقلي بالزيت الساخن.
يضاف إلى السمك الثوم والكزبرة والبهارات المطحونة وعصير الباذنجان والملح.
تقلب المقادير جميعها بسرعة على النار ثم ترفع سلطة السمك عن النار.
تصب السلطة في طبق التقديم وتقدم باردة.
وبالهنا
سلطة الطماطم بجبن المواتزاريلا
المقادير
2-3 ثمرة طماطم
5-6 كرة من جبن المواتزاريلا (الحجم الصغير)
2-3 ورقة ريحان طازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
ملح (اختياري)
الطريقة
- تقطع الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها 1/2 سم.
- ترص شرائح الطماطم فى طبق السلطة, ثم يوضع فوقها جبن المواتزاريلا.
- يرش زيت الزيتون ثم الريحان.
- يوضع الملح حسب الرغبة.
* القيمة الغذائية/المقدار
السعرات الحرارية = 70
الدهون = 4 جرام
الكوليسترول = 6 ملجم
الصوديوم = 140 ملجم
سلطة التونة بالطماطم المجففة
المقادير
300 جرام بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
250 جرام فاصوليا خضراء مقطعة إلى أجزاء صغيرة
1/3 كوب طماطم مجففة صغيرة
450 جرام تونة
زيت خضراوات
ملعقتان صغيرتان عصير برتقال
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة حساء دجاج
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة أنشوجة
1 فص ثوم مفري
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
4 أكواب خس مقطع إلى أجزاء صغيرة
الطريقة
- يغلي ماء في إناء متوسط فوق نار عالية الحرارة، ثم تضاف البطاطس والفاصوليا
والطماطم.
- تهدأ درجة حرارة الموقد ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج
البطاطس ثم تصفى من الحساء.
- تصفي التونة من الزيت وتجفف على مناشف ورقية، ثم تقطع التونة إلى مكعبات صغيرة.
- تشوح التونة في زيت الخضراوات في إناء فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة
2-4 دقائق حتى تمام نضجها.
- في إناء آخر تخلط البطاطس المسلوقة والفاصوليا والتونة والطماطم بعد تقطيعها.
- تخلط باقي المكونات المتبقية في إناء آخر مع خفقها باستثناء الخس وترفع فوق نار
عالية الحرارة.
- تضاف هذه المكونات على التونة.
- قبل تقديمها يوضع خليط التونة على الخس.
القيمة الغذائية/المقدار
السعرات الحرارية = 184
البروتينات = 17 جرام
الكربوهيدرات = 18 جرام
إجمالي الدهون = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الدهون متعددة التشبع =1 جرام
الدهون أحادية التشبع = 2 جرام
الكوليسترول = 45 ملجم
الصوديوم = 129 ملجم
سلطة البطاطا
المقادير
1/2 كيلو بطاطا.
ملح وفلفل.
عدد 1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة.
2 عود كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة.
1/2 1كوب زبادي منزوع الدسم.
2 ملعقة صغيرة بقدونس.
2 ملعقة كبيرة كراث مقطع إلى أجزاء صغيرة.
1 ملعقة كبيرة ليمون.
فلفل حار.
الطريقة
--------
- تغسل البطاطا جيداً ويتم إحداث ثقوب بها بالشوكة, تخبز في فرن درجة حرارته 400
درجة مئوية لمدة ساعة حتى تصبح لينة.
- تعد التوابل التي ستضاف على البطاطا أثناء نضجها في الفرن.
- يخلط الزبادي والبقدونس والكراث وعصير الليمون والملح, ثم يوضع هذا المزيج في
الثلاجة لمدة ساعة تقريباً قبل الاستخدام.
- بعد نضج البطاطا تقشر وتترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
- توضع في إناء كبيرثم يضاف إليها الملح والفلفل والكرفس.
- يضاف الزبادي, وتقدم السلطة باردة أو ساخنة.
القيمة الغذائية / المقدار
---------------------
السعرات الحرارية = 237.
الدهون = أقل من جرام.
الدهون المشبعة = أقل من جرام.
الكربوهيدرات = 55 جرام.
البروتينات = 6 جرام.
الألياف = 7 جرام.
الصوديوم = 56 ملجم.
سلطة المشمش بالزبادي
المقادير
1 كوب زبادي منزوع الدسم
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
3 ملاعق صغيرة سمسم
ملعقتان صغيرتان عسل
1 ملعقة صغيرة مستردة
ثمرتان خوخ كبيرتان (يتم تقشيرهما وتقطيعهماإلي قطع صغيرة)
كرفس مقطع إلي قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع إلي قطع صغيرة
ملعقتان بصل مقطع إلي قطع صغيرة
4 ثمرات مشمش مجفف ومقطع إلي شرائح
الطريقة
- يخلط الزبادي مع عصير الليمون والعسل والمستردة.
- يخلط المشمش والكرفس والسمسم والبقدونس والخوخ والبصل في إناء آخر.
- يضاف الزبادي وعصير الليمون إلي خليط المشمش ويقلب جيداً.
- يترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات قبل التقديم.
القيمة الغذائية/المقدار
السعرات الحرارية = 95
الدهون = 1 جرام
الكوليسترول = -----
الصوديوم (الأملاح) = 61 ملجم
سلطة الخيار باللبن
المقادير
3 حبات خيار
1 علبة لبن زبادي
نصف ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 فص ثوم
طريقة الطبخ
يقشر الخيار ويقطع الى مكعبات صغيرة ثم يهرس الثوم مع الملح والنعناع ويضاف
الى اللبن الزبادي
تضاف قطع الخيار الى اللبن ويقلب جيدا ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بورق
النعناع
سلطة الكوسكوس والخضار
المقادير
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
نصف حزمة بقدونس مفروم
ربع حزمة نعناع مفروم
2 رأس بصل أخضر
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
كوب كوسكوس أو برغل ناعم منقوع في كوبين من صلصة الطماطم
ملح
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر
رأس فلفل اخضر مقطع
أوراق خس افرنجي
طريقة الطبخ
يسخن زيت الزيتون في المقلاة ويقلي فيه البصل حتى يصبح بني اللون .
ينقع الكوسكوس في صلصة الطماطم إلي أن يصبح طريا ويمتص كل الصلصة .
يسكب الكوسكوس فوق البصل المقلي , يخلط الكوسكوس مع الطماطم, والنعناع,
والبقدونس, والبصل الاخضر, والفلفل الاخضر الحار, وعصير الليمون, والملح,
ومسحوق الفلفل الاحمر في وعاء كبير .
تقدم السلطة فاترة أو باردة فوق ورق الخس
سلطة الجمبري
المقادير
نصف كجم جمبري
جزرة مبشورة
2 حبة بطاطس
قليل من البازيلاء الخضراء
1 بصلة صغيرة
نصف ملعقة كبيرة مايونيز
قليل من اللبن الزبادي
ملح
فلفل أسود
قليل من عصير الليمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة الطبخ
يسلق الجمبري ويصفي.
يسلق البطاطس ويقطع مكعبات ثم يضاف إليه الجزر المبشور والبازيلاء .
يفرم البصل فرما ناعما ويضاف إلي الخليط ويضاف إليه المايونيز واللبن الرائب
والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون.
يضاف الجمبري إلي الخليط السابق ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم باردا.
سلطة حمص
طريقة الطبخ
المقادير
انقعى الحمص فى 5 اكواب ماء لمدة يوم واحد.
اسلقى الحمص فى ماء مغلى حتى ينضج ثم صفى منه الماء.
ادهكى الحمص مع الطحينة وعصير الليمون والملح .
ضعى الحمص فى طبق التقديم ورشى فوقه الزيت.
ملاحظة : يمكن استبدال الحمص الجاف بالحمص المعلب الجاهز
1 كوب حمص حب
4 ملعقة كبيرة طحينة
½ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح
سلطة حارة
المقادير
حبة باذنجان متوسطة الحجم
ربع كغ فلفل حار وحلو
ربع كغ طماطم
بصلة كبيرة مقطعة بالطول
ملعقة أكل ثوم مدقوق
5 ملاعق زيت زيتون و3ملاعق زيت عادي
ملقة ونصف خل أسود
نصف ملعقة كراوية
ملح وفلفل أسود للتتبيل
نصف ملعقة كزبرة ناشفة
طريقة الطبخ
يقطع البصل ويقلى في كمية زيت الزيتون الى أن يحمر لونه قليلا؛ ويرفع على ورق
ماص.
يقطع الباذنجان الى مكعبات متوسطة بعد ان تزال قشرته ويتبل بالملح والفلفل
الأسود ويقلى فيما تبقى من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون ويرفع على ورق ماص.
يقطع الفلفل أرباعا وتنزع بذوره ويتبل ايضا ويقلى وبعد أن يبرد تنزع قشرته
ويقطع شرائح رفيعة بالطول.
تقطع الطماطم أنصافا وتملح وتقلى في قليل من الزيت النظيف وبعد ان تبرد تقشر
وتفرم بالسكينة فرما صغيرا.
تأخذ ما تبقى من الزيت النظيف الذي أستعمل لقلي الطماطم وتحمص فيه كمية الثوم
المدقوق مدة دقيقة واحدة وتغمره بالخل والكزبرة والكراوية وعند الغلي ترجع
فيه كل المقالي التي سبق تحضيرها مع التأكد من كفاية التمليح .
يفضل أن يقدم هذا الطبق دافءا بعض الشيء
سلطة الخضار المشويه
طريقة الطبخ
المقادير
ضعي قطع الباذنجان والكوسا في مصفاة ورشي عليها الملح لمدة ساعة كاملة.
اضغطي بيديك علي قطع الباذنجان والكوسا لتصفي منها الماء وجففيها بواسطة فوطة
مطبخ نظيفة.
اخلطي الطماطم وقطع الفلفل والبصل والثوم بزيت الزيتون.
شكلي الخضار في أسياخ اللحم وضعيها علي الشواية حتى تنضج.
قدميها دافئة.
المقادير
نصف كجم مكرونة
2 حبة كوسة
1 حبة باذنجان
6 حبات طماطم صغيرة
2 حبة فلفل اصفر حلو مقطع
2 بصل قطع
6 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل اسود
سلطة الفول
المقادير
2كوب كبير فول مدشوش
3 كوب كبير ماء
5 ملاعق كبيرة طحينة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بيضة مسلوقة
1 حبة طماطم تقطع شرائح
نصف حزمة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة خل اسود
2حبة ليمون (عصير)
• ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
طريقة الطبخ
يغسل الفول ويوضع في قدر ثم تضاف كمية الماء ويرفع علي النار ويغطي ويترك حتى
ينضج تماما .
يوضع الفول في زبدية ويهرس ثم تخلط الطحينة مع الخل وكوب صغير من الماء وتضاف
إلي الفول , ثم تضاف البهارات والملح وتخلط مع الفول والطحينة جيدا , ثم توضع
في طبق التقديم.
يرش عصير الليمون ثم البقدونس ويزين الطبق بشرائح البيض والطماطم ثم يضاف زيت
الزيتون
سلطة الباذنجان باللبن
المقادير
1 حبة باذنجان
1 حبة بطاطس
نصف علبة فاصوليا حمراء
نصف علبة حبوب الذرة
نصف علبة فطر مقطع
نصف حزمة بقدونس
خبز
علبة كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة الطبخ
يقشر الباذنجان والبطاطس ويقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم تغسل وتجفف جيدا ثم
تقلي في الزيت.
يقطع الخبز إلي مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلي بالزيت.
يفرم البقدونس فرما ناعما ثم يغسل ويصفي من الماء.
بعد تصفية المقادير من الماء والزيت وتبرد تخلط معا في طبق التقديم .
يخلط اللبن جيدا ويضاف إليه الملح والثوم المدقوق والطحينة ويخلط جيدا ثم يصب
فوق باقي المقادير ويخلط ويقدم
سلطة الخس الملون
طريقة الطبخالمقادير
اخلطي الثوم مع الزيت , استخدمي ملعقة كبيرة من الزيت بالثوم وسخنيه علي
النار ثم اضيفي الخبز وحمصيه إلي إن يصبح ذهبيا,
أضيفي ألجبنه وقلبيها إلي إن تسيح,
اخلطي الزيت بالثوم المتبقي مع الخل والملح والفلفل , ضعي الخس في زبدية
كبيرة ثم أضيفي التتبيل ومن ثم الخبز والجبن.
المقادير
1 رأس خس بلونين احمر واخضر مقطع
شريحتان خبز توست مقطع مكعبات صغيرة
2 فصوص ثوم مدقوق
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة جبنه بارميزان مبشورة
2 ملعقة كبيرة خل
ملح
فلفل اسود
كفتة اللحم بدقيق القمح
المقادير
• 500 جملحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• نصف فلفل احمر مقطع رفيع
• نصف فلفل اصفر مقطع رفيع
• عود كرفس مقطع رفيع
• ملح وفلفل
• بهارات
• 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة الطبخ
اخلطي اللحم مع البصل والفلفل والكرفس , ثم أضيفي الدقيق والبهارات واخلطيهم
جيدا حتى تتكون كرة لينة .
اعملي كرات صغيرة من اللحم .
سخني الزيت وضعي كرات اللحم في الزيت حتى تتماسك الكفتة.
شرائح لحم العجل بالفلفل الملون
المقادير
• 600 جم شرائح لحم العجل
• 1 حبة فلفل احمر حلو
• 1 حبة فلفل أخضر حلو
• 1 حبة فلفل أصفر حلو
• 2 فص ثوم مدقوق
• 1 بصلة
• حزمة بقدونس صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل اسود
طريقة الطبخ
قطعي الفلفل الحلو إلي شرائح رفيعة , ثم افرمي البصل والثوم فرما ناعما .
يسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة الحرارة ثم تقلي شرائح اللحم حتى يصبح
لونها بني , يضاف إليها البصل والثوم ويحرك قليلا لبضع دقائق حتى تذبل البصل
.
تضاف شرائح الفلفل والبقدونس مع متابعة التحريك ويترك علي النار مع التحريك
المستمر لمدة عشرة دقائق . تقدم مع الأرز الأبيض .
شاورما لحم العجل
المقادير
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح
مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
طريقة الطبخ
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر
دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصوليا
الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة
نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة
والخبز العرب
ورقة اللحمة
المقادير
• 2 حبة كوسة
• 2 حبة جزر
• 4 بصلات صغيرة
• 500 جم لحم أوصال
• نصف كوب بازلاء
• 1 حبة بطاطس
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 فلفل أخضر حار
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• قصدير
طريقة الطبخ
تقطع اللحمة إلي مكعبات صغيرة ثم يقطع البصل قطع صغيرة ثم تتبل اللحمة والبصل
بالملح والفلفل والكمون وتلف بالقصدير وتوضع في صينية الفرن ثم توضع في الفرن
لمدة نصف ساعة .
قشري الكوسة والجزر والبطاطس ثم تقطع إلي مكعبات صغيرة وتضاف إلي اللحمة ويلف
الجميع في نفس القصدير .
يوضع القصدير في صينية الفرن ثم يعاد إلي الفرن مرة أخري إلي إن ينضج ثم يوضع
في طبق التقديم .
شرائح اللحم المخللة
المقادير
• 500 جم لحم بقري مقطع شرائح
• رأسان مفرومان بصل أخضر
• زيت نباتي
• صلصة حارة
• 2 ملعقة طعام بذور السمسم
• 2 فص ثوم مهروس ناعما
• قطعة زنجبيل طازج مفرومة ناعما
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
طريقة الطبخ
سخني المقلاة وضعي بذور السمسم لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح
ذهبية اللون, ثم تطحن بذور السمسم ناعما , يضاف الثوم , والزنجبيل , والسكر ,
وصلصة الصويا , والزيت وتهرس المكونات في خلاطه الطعام للحصول علي معجون .
يخلط الحم مع البصل ألأخضر وصلصة التخليل في وعاء بلاستيكي ويغطي الوعاء
ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات .
تدهن المقلاة بالزيت ويسخن الزيت جيدا ثم ضعي كمية قليلة من شرائح اللحم في
المقلاة وتطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين وتقلب الشرائح حتى تحمر من الجهتين .
تقدم شرائح اللحم مع الصلصة الحارة بعد تزينها بالبصل الأخضر .
الكاتب: عاشق المان يونايتد الكرماوي
طورطة بالحامض
مقادير العجين
- ثلاث كؤوس شاي دقيق أبيض ناعم
- 150 غ زبدة مذابة
- نصف كيس خميرة كيماوية
- نصف كيس فانيلا
- ثلاث ملاعق حساء سكر سميد
- قبصة ملح
طريقة تحضير العجين
في إناء نضع الدقيق ونضيف إليه الخميرة الكيماوية والفانيلا وقبصة الملح ونخلط جيدا
ثم نضيف الزبدة مذابة ونخلط جيدا باليدين، ثم نرش بقليل من الماء حتى تتجانس العجين
وتصبح لينة، ثم ندخلها للثلاجة لمدة نصف ساعة.
مقادير الكريمة (1)
- أربع بيضات
- نصف كيس خميرة كيماوية
- نصف كيس فانيلا
- 50 غ زبدة مذابة
- عصير حامضتان بحيث لا يتجاوز العصير كأس شاي
- قشور الحامضتان محكوكة
- 2 كأس شاي سكر سميد
طريقة تحضير الكريما (1)
في إناء نضع البيض ثم نضيف السكر ونطرب جيدا ثم نضيف الزبدة وعصير الحامض وقشور
الحامض والخميرة الكيماوية والفانيلا ونخلط جيدا حتى نحصل على مزيج منسجم ومتناسق.
مقادير الكريما (2)
- ثلاث أبيض بيضات
- قبصة ملح
- نصف كأس شاي سكر سميد
طريقة تحضير الكريما (2)
في إناء نضع أبيض البيض ونضيف قبصة الملح ونخلط جيدا بالخلاط الكهربائي ثم شيئا
فشيئا نضيف السكر مع الاستمرار بالتحراك حتى نحصل على خليط يشبه الكريما البيضاء.
الطريقة النهائية لتحضير الطورطة
- نخرج العجين من الثلاجة ونمددها بالمدلك ثم نسرحها في الصينية المخصصة لها بعد
ذهنها بالزبدة ورشها بقليل من الدقيق الأبيض الناعم، ثم نثقبها جيدا بالشوكة
وندخلها للفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصير لونها ذهبيا.
- نخرجها من الفرن ونصب فوقها الكريما (1) وندخلها للفرن تقريبا لمدة 10 دقائق حتى
يعقد الخليط ويصبح لونه ذهبيا قريبا من اللون البني.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نفرغ فوقها الكريما (2) وندخلها للفرن لمدة خمس دقائق
حتى يتحمر لون الكريما.
- نخرجها وعندما تبرد قليلا ندخلها للثلاجة، لأنها من الأحسن أن تقدم باردة
بألف صحة وعافية
السلطة الايرانية
المقاديـر
* ثلاث حبات جزر
* ثلاث حبات خيار
* قلب ملفوف طري
* سبع ورقات خس
* ثلاث حبات طماط متوسطة الحجم
* حبة من البصل الابيض
* عصير ليمونة (حامضة) واحدة
* ملعقة شاي ملح
* ملعقة شاي فلفل اسود
* ملعقة اكل مايونيز
طريقة التحضير
* تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشرة الخارجية للجزر ويبشر
* يقطع الخيار والطماط الى حلقات
* يفرم الملفوف الى شرائح رقيقة
* يقطع الخس والبصل بطريقة طولية
* ترتب جميع المقادير كل واحدة منفصلة عن الاخرى في طبق واحد
* يخلط المايونيز والليمون والملح والفلفل الاسود ويسكب الخليط على السلطة
بالصحة والهنا
أطباق الدجاج و الديك الرومي
دجاجة كاملة غير منزوعة الجلد-
زعفران-
ملح-
رمان مجفف-
5 أكواب رز.
الطريقة:
) يتم أولا غسل الدجاج بالماء ولا يتم نزع الجلد.
2) يوضع الدجاج في قدر (بحيث يكون اتجاه صدر الدجاج للأعلى)، ويصب الماء في القدر
حتى يغطي الدجاج بشكل كامل، ويرش القليل من الملح حسب الرغبة.
3) يتم طبخ الدجاج حتى يصل مستوى الماء إلى منتصف الدجاج، وعندها يتم التخلص من
النصف الباقي من الماء، تتم إضافة مياه أخرى نظيفة حتى نصف مستوى الدجاج، ونستمر في
طبخ الدجاج.
4) في هذه الأثناء نخلط الزعفران مع الماء في كوب ماء صغير، ونحضر أيضا الرز
الأبيض، ونقوم بقلي الرمان المجفف في المقلاة مع القليل من الزيت لدقائق قليلة بشرط
أنا يحافظ الرمان على ليونته، وعندما ننتهي من قليه، نأخذ مقدار صحن صغير من الرز
على جنب ونخلطه بالرمان ونصب عليه القليل من مزيج الزعفران، ونضعه جانبا لتزيين
الطبق فيما بعد.
5) عندما يتبخر الماء بشكل كامل عن الدجاج نصب عليه جزء من ماء الزعفران حتى يصطبغ
الدجاج بلون الزعفران، ونترك القدر فوق النار حتى يتبخر ما تبقى من الماء.
6) عندما يتبخر الماء بشكل نهائي ويتبقى فقط الزيت المتخلف من الدجاج، بهذا يكون
الدجاج قد جهز، ويمكن لمن يرغب أن يضع الدجاج في الفرن لدقائق قليلة حتى ينشوي
إنشواءا بسيطا جدا.
7) يتم وضع الرز الأبيض في طبق كبير ويرش عليه خليط الرمان بالرز والزعفران ويضع
فوقه الدجاج للتقديم.
وهنا وعافية
الكاتب: عاشق المان يونايتد الكرماوي
شوربة خظروات
المقادير
¨ ½ كيلو لحم ضان
¨ 6 كاس ماء
¨ ملح وفلفل
¨ ½ كيلو خضروات منوعة
طريقة الطبخ
اغسلى اللحم وقطعيه قطعا متوسطة.
ضعى اللحم فى الماء المغلى مع الملح وضعيهم على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج مع
ازالة الريم .
اغسلى الخضروات وقطعيها قطع متوسطة الحجم .
اضيفى الخضروات الى اللحم المسلوق والمرق واضيفى لها الملح والفلفل الاسود واتركيها
حتى تنضج
الكاتب: عاشق المان يونايتد الكرماوي
شوربة عدس
المقادير
¨ 200 جرام عدس اصفر
¨ 100 جرام أرز
¨ 4 فصوص ثوم
¨ 2 بصلة مفرومة
¨ 2 ليمون
¨ 4 ملعقة كبيرة مكعبات خبز محمر
¨ 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¨ 1 ملعقة صغيرة كمون
¨ ملح وفلفل
طريقة الطبخ
اغسلى العدس جيدا ثم ضعيه فى الاناء على النار مع البصل المفروم و 4 اكواب من
الماء.
عند غليان الماء ازيلى الريم واتركي الاناء على نار متوسطة الحرارة.
اضيفى الارز واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة مع اضافة القليل من الماء.
ارفعى العدس من النار ثم اخلطى الزيت مع الكمون والثوم المفروم والملح والفلفل
الاسود واضيفيه الى العدس مع التقليب الجيد.
ضعى العدس فى طبق التقديم وزينيه بالخبز المحمر بالزبده.
شوربة الخظروات الايطالية
المقادير
¨ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
¨ نصف كوب بازيلاء
¨ نصف كوب فاصوليا حمراء
¨ نصف كوب لوبيا خضراء
¨ نصف كوب كرافس مقطع مع ورقه
¨ نصف كوب جزر مقطع
¨ نصف كوب كوسة مقطعه
¨ نصف كوب بصل مفروم
¨ فص ثوم مهروس
¨ كوب مكرونه حبات صغيرة
¨ ملح , فلفل اسود
¨ 4 أكواب ماء
طريقة الطبخ
اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق.
أضيفي بقية المكونات ما عدا المكرونة , عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر
علي النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار .
ضيفي المكرونة واتركيها علي النار لمدة 3 دقائق إضافية
مكرونة بالقشطة بتاخذ العقل
المقادير: علبة مكرونة، علبة قشطة، علبة صلصة طماطم، طماطم مقطعة مربعات، ربع زبدة،
ثوم مهروس، فلفل، ملح، كمون، اي بهار مفضل لديك.
طريقة الاعداد: نسلق المكرونة، نضع الثوم مع الزبدة في وعاء على النار حتى يصبح
لونة ذهبيا.
نضع عليه الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات، ثم نضع القشطة.
عند التقديم نضع المكرونة ونسكب الصلصة الحارة وبالعافية. "
الكاتب: سمير سرسار
معكرونة بصلصة الباذنجان
المقادير: علبة معكرونة سباجيتي، كيلو باذنجان، 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، بصلة
مفرومة، 2 فص ثوم مهروس، كيلو طماطم مقشرة ومفرومة، ربع كوب خل، نصف كوب فليفلة
مفرومة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
طريقة الاعداد: اسلقي المعكرونة في ماء مغلي ومملح لمدة 7-9 دقائق، ثم صفيها من
الماء واتركيها جانبا.
قشري الباذنجان وافرميه ورشيه بالملح وضعيه جانبا لمدة نصف ساعة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة ثم اقلي فيها الباذنجان حتى يحمر.
ارفعي الباذنجان وضعي البصل و الثوم في المقلاة وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم والفليفلة والبهارات والملح والخل والزعتر والباذنجان.
خففي الحرارة واتركي الخليط لمدة 10 دقائق اضافية، ضعي المعكرونة في طبق التقديم
واسكبي فوقها الصلصة وبالعافية.
صينية معكرونة باللحم
المقادير: نصف كيس معكرونة، نصف كيلو لحم مفروم، بصلة متوسطة مفرومة، ربع كوب زبدة،
2 كوب عصير طماطم، ملعقة صغيرة ملح، رشة بهار حسب الرغبة، رشة قرفة، رشة فلفل أسود
حسب الرغبة، 3 بيضات مخفوقة، ثلثي كوب جبنة بارميزان مبشورة، صنوبر حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اسلقي المعكرونة في ماء مملح ومغلي وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقائق، ثم
ارفعيها وصفيها من الماء واتركيها جانبا.
أذيبي الزبدة في مقلاة عميقة، ثم حمري الصنوبر لثواني وارفعيه وضعيه جانبا.
حمري البصل واللحم المفروم لمدة 5 دقائق وأضيفي له عصير الطماطم ورشيه بالملح
والبهار واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيه من النار واخلطيه مع
الصنوبر.
أثناء ذلك اخفقي البيض مع الجبن حتى يمتزج الخليط، ثم ضعي المعكرونة في صينية فرن
واسكبي فوقها طبقة اللحم ثم ادهني اللحم بصلصة الجبن.
غطي الصينية بورق الألمنيوم وأدخليها فرن حرارته 160 درجة
صينية معكرونة
المقادير: 2 كوب معكرونة عريضة، 3 بيضات، كوب الا ربع حليب، 2 ملعقة كبيرة زبدة،
رشة ملح و فلفل أسود حسب الرغبة، كوب جبنة بارميزان مبشورة.
طريقة الاعداد: اسلقي المعكرونة في ماء مملح ومغلي لمدة 7-9 دقائق، ثم انشليها من
الماء وصفيها واتركيها جانبا.
اخفقي بقية المقادير في الخلاط الكهربائي، اخلطي المعكرونة مع خليط الحليب ثم
ضعيهافي صينية فرن مدهونة بالزبدة وأدخليها فرن حرارته 160 درجة لمدة 20 دقيقة.
صينية معكرونة
عرسية الارز
المقادير: 3 كوب ارز، دجاجة متوسطة مقطعة قطع متوسطة، 2 ملعقة صغيرة ملح( حسب
الرغبة)،12 كوب ماء، قليل من الهيل.
طريقة الاعداد: يغسل الارز ويخرس في الماء لمدة ساعة، تسلق الدجاجة باربعة اكواب
ماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
يضاف الارز مع الماء المتبقي الى الدجاجة ثم يضاف الملح والماء ويترك يغلي ثم يغطى
جيدا .
يترك على نار هادئة لمدة من 3-4 ساعات ويفتح الغطاء بين الحين والاخر للتأكد من
كمية الماء.
يقلب الخليط ويترك حتى يجف ( ينشف الماء)، ويهرس الخليط بمضرب يدوي جيداثم يغرف في
صحن التقديم ويرش علية قليل من السمن.
ملاحظة : كمية الملح حسب الرغبة. "
أرز لذيذ باللحم
المقادير: 2 كوب أرز، 2 كوب لحم مسلوق، 4 كوب مرق لحم، كوب فول أخضر، بصله مفرومة،
ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة، زيت
للقلي، بقدونس وشرائح ليمون للتزيين.
طريقة الاعداد: اقلي البصل في قدر ثم اضيفي الفول وقلبي جيدا حتى تيغير لون الفول.
أضيفي قطع اللحم ورشي المزيج بالكمون والكزبرة والملح والفلفل وقلبي جيدا، اسكبي
مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى الغليان.
أضيفي الأرز ودعيه يغلي على نار ساخنة لدقائق ثم خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه
لمدة 40 دقيقة . اقلبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس وشرائح الليمون.
فوقة الدجاج
المقادير: 4 كوب أرز، كيلو دجاج مقطع، ملعقة صغيرة ملح ، 4 حبات بصل مفروم، 4 حبات
طماطم مقطعة قطع صغيرة، علبة صلصة طماطم، كوب زبدة، ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف
ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة هال، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 8 كوب ماء.
طريقة الاعداد : اغسلي الدجاج ورشيه بالملح وادعكيه ثم اغسليه مرة اخرى. أذيبي
الزبدة في قدر واضيفي لها البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق، بعدها أضيفي قطع الدجاج وقلبي
جيدا لمدة دقائق حتى يحمر الدجاج ثم اضيفي قطع الطماطم والصلصة والملح والبهار
والماء واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. وأخيرا أضيفي الأرز وعدلي الملح اذا رغبت ثم
غطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة وبالعافية.
الأرز بالزبيب و اللوز
المقادير: كوبان أرز مصري، نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون و الزعفران و
البهار و القرفة، بصلة مفرومة، أوقية لحم ضأن مفروم، نصف كوب زبيب، 3 أكواب مرق
اللحم، نصف كوب زيت، نصف كوب لوز مقشر، ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الاعداد: اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه بالماء الدافيء، سخني الزيت في قدر
عميق وحمري اللوز ثم ارفعيه من النار.
حمري البصل في نفس القدر حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة 5 دقائق
ورشيه بالبهارات و الملح و الزبيب وحركي الخليط جيدا.
أضيفي مرق اللحم على الخليط واتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم أضيفي الأرز بعد تصفيه من
الماء واخلطيه بالشوكة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
وبالعافية.
شرائح السمك
المقادير
أربع من فيليه السمك بالجلد
ملعقة كبيرة دقيق متبل
زيت نباتي
أربع فصوص ثوم مقطعة شرائح صغيرة
أربع قرون فلفل حار
ملعقة كبيرة من الشمار حبوب غبر مطحون
ملعقة من البهارات حسب الرغبة
أرباع ليمون للتقديم
الطريقة
غطي السمك بخفة بطبقة من الدقيق المتبل وتخلصي من الدقيق الزائد
سخني كمية معقولة من الزيت في مقلاة سميكة القاع حتى يدخـــــن
ضعي السمك في الزيت بحيث يكون الجلد إلى أسفل وأقلي لدقيقتين
حتى يصبح الجلد بنيا ثم أقلبي الشريحة بحذر على الجانب الآخر واقليها
حتى تنضج
سلطة الخس
مع شرائح الدجاج
المقادير
4 شرائح من صدور الدجاج
ملعقتان صغيرتان خل
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ثمرة خس (منظفة جيداًً ومقطعة إلي أجزاء صغيرة)
6 ثمرات بصل أخضر
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة العمل
- تشوح شرائح الدجاج في زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون البنى.
- في إناء آخر يخلط الخل وعصير الليمون والسكر والفلفل.
- يرفع الإناء فوق النار مع التقليب جيداً.
- تخلط قطع الخس والفلفل الأخضر مع بعضها البعض، ثم يصب عليها خليط الخل.
- يضاف الخليط السابق لشرائح الدجاج، وتقدم السلطة ساخنة.
القيمة الغذائية/المقدار
السعرات الحرارية = 149
البروتينات = 3 جرام
إجمالي الدهون = 14 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 177 ملجم
الكوليسترول = 16 ملجم
الكربوهيدرات = 4 جرام
الألياف = 1 جرام
سلطة برتقال
المقادير
1/2 1 كوب ماء
ثمرتان برتقال مقشرة إلي أجزاء صغيرة
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ثمرة خيار مقشرة ومقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 ثمرة تفاح مقشرة ومقطعة إلي أجزاء صغيرة
الطريقة
- تخلط جميع المكونات مع بعضها مع التقليب جيداً ووضعها في الثلاجة ليتم تناولها
مثلجة.
القيمة الغذائية/ المقدار
السعرات الحرارية = 252
البروتينات = 6 جرام
إجمالي الدهون = 11 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 170 ملجم
الكوليسترول = -----
الكربوهيدرات = 34 جرام
الألياف = 4 جرام
سلطة الأرز
المقادير
1/2 1 كوب أرز بسماتي
3 كوب ماء
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة زبد
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري
بقدونس
1/2 كوب بصل أحمر مقطع إلي أجزاء صغيرة ( مكعبات )
1/2 كوب زيتون أسود مقطع إلي نصفين
1/2 كوب طماطم مقطعة إلي مكعبات صغيرة
6 كوب من خليط الخس والخرشوف
فلفل
طريقة العمل
* يغسل الأرز جيدا ً ثم يصفي ويترك جانبا ً .
* يغلي الماء في إناء فوق النار بعد إضافة 1/2 ملعقة الملح إليه
* يضاف الأرز للماء المغلي ويترك فوق النار ، ثم يضاف الزبد إليه.
* تخفض درجة حرارة الموقد ، يغطي الأرز حتى تمام امتصاص الماء .
* يرفع الإناء من علي النار بعد حوالي 20 دقيقة ، مع البقاء علي تغطيته لمدة 15
دقيقة أخرى أو حتى تمام برود الإناء. هذه الخطوة ضرورية لأنها تساعد الأرز علي
امتصاص الرطوبة كلية ويحتفظ بشكله وقوامه عند تقليبه ويمكنك طهيه قبل إعداد السلطة
بيوم .
* يخلط عصير الليمون ، والثوم ، والبصل ، والزيتون ، والبقدونس ، ملعقة الملح
المتبقية ، والفلفل ، والطماطم .
* يترك في الثلاجة من 30 دقيقة – 3 ساعات .
* قبل أن يوضع في صينية التقديم ، يوضع طبقة من خليط الخس والخرشوف ثم يوضع خليط
الأرز ثم طبقة أخرى من خليط الخس والخرشوف .
القيمة الغذائية / المقدار
السعرات الحرارية = 202
إجمالي الدهون = 5 جرام
الصوديوم ( الأملاح ) = 680 ملجم
الكوليسترول = 10 ملجم
سلطة الطماطم المحشوة بالتونة
المقادير
4 حبات طماطم كبيرة
4 بيضات كبيرة مسلوقة
علبة تونة متوسطة الحجم
8 حباي زيتون اخضر او اسود
4ملاعق طعام من المايونيز
2ملعقة طعام بقدونس مفروم
عصير ليمونة
رشة ملح, رشة فلفل اسود. ورشة فلفل احمر
الطريقة
تقسم الطماطم الى نصفين. تزال منها البذور ويرش فوقها قليل من الملح وتترك جانبا
لمدة نصف ساعة
تصفى التونة من الزيت وتفرم ناعما ويضاف اليه عصير الليمون والمايونيز والبقدونس
والتوابل جميعها ويخلط جيدا..
يفصل صفار البيض عن البياض ويفرم كل منهما فرما ناعما على حدا..تحشى انصاف البندورة
بحشوة التونة..ثم يزين جانب من البندورة ببياض البيض والاخر بصفار البيض وتزين
اخيرا انصاف الطماطم بحبات الزيتون..
و صحة والف عافية
سلطة البطاطا
المقادير
700 غرام بطاطا صغيرة
8 بصل أخضر صغير
1 بيضة مسلوقة شديدة الاستواء (اختياري)
250 مل / 1 كوب مايونيز
1 ملعقة شاي بودرة فلفل حار بابريكا
ملح وفلفل
للزينة
2 ملعقة طعام ثوم مقطع
رشة من البابريكا
الطريقة
1) اغلي كمية من الماء المملح قليلاً في قدر كبيرة. أضيفي البطاطا إلى القدر ثم
اطبخيها لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تكاد تكون طرية.
2) صفي البطاطا ثم اشطفيها تحت ماء بارد جارٍ حتى تبرد تماماً. ثم صفيها جيداً مرة
أخرى. ضعي البطاطا في وعاء عميق واتركيها جانباً حتى تحتاجيها.
3) استخدمي سكين حادة وقطعي البصل الأخضر إلى حلقات صغيرة.
4) قطعي البيضة المسلوقة تقطيعاً ناعماً.
5) اخلطي المايونيز وبودرة الفلفل والملح والفلفل في وعاء ثم اسكبي المزيج فوق
البطاطا.
6) أضيفي البصل الأخضر والبيض المسلوق (إن كنت استخدمته) إلى البطاطا ثم قلبيها
معاً.
7) ضعي سلطة البطاطا في صحن للتقديم ثم رشي عليها الثوم المقطع وذرة من بودرة
الفلفل. غطيها واتركيها لتبرد في الثلاجة .
للتنويع
إن كنت ترغبين في تخفيف التتبيلة فاستخدمي خليطاً من نصف كوب مايونيز ونصف كوب
زبادي طازج. أضيفي مكعبات من الجبن لسلطة البطاطا إذا رغبتِ.
بالهنــا
الان اليكم انواع من اكلات السمك
السمك
المقادير
سمكة هامور مخليه من العظم (2 كيلو تقريباً).
عصير ليمونة كبيرة.
2 ملعقة طعام صلصة طماطم.
3 فصوص ثوم مدقوق.
2 بصلة كبيرة.
2 باقة كزبرة خضراء.
4 ثمرات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مقطعة.
ملح – فلفل أسود – (كمون) – (كزبرة) – فلفل أحمر (شطة) – زيت.
طريقة التحضير
1 – عند شراء السمكة يطلب من البائع أن تنظف السمكة تماماً ثم تشق بالعرض
وتخلى من الهيكل العظمي بوسطها ثم تغسل برفق.
2 – تفتح السمكة وترش بعصير الليمون ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل الأسـود
والكزبرة والكمون والشطة.
3 – تقفل السمكة وتوضع في صينية فرن باحتراس ويصب عليها 2 ملعقة طعـام
زيت ويغطى الوعاء بورقة المنيوم وتدخل إلى فرن ساخن مدة نصف سـاعة
ثم تزال الـورقة وتعاد للفرن مدة 10 دقائق أخرى. وفي أثناء شي السمكة
حضـري الصلصة.
4 – لتحضير الصلصة: يشوح البصل والثوم في 2ملعقة طعـام زيت حتى يتغير لون
البصل فتضاف له الطماطم المقطعـة وملعقتا صلصة الطماطم وتتبل الخلطـة
بقليل من البهارات السابقة والملح وتترك على النار حتى يتم نضج الطماطـم
فتضاف الكزبرة الخضراء ويقلب الخليط جيداً.
5 – تخرج السمكة من الفرن وترش بالصلصة السابقة وتقدم حارة.
الف صحة
السمكة المنتفخة
----------------
السمكة المنتفخة ليست غالية الثمن وتستخدم كديكور بعد اخلائها من احشائها وهى لذيذة
الطعم وطعمها مثل الدجاج وهى صغيرة الحجم وللفرد الواحد اكل من سمكتان الى اربع
سمكات
ولتنظيفها سوف تحتاج الى سكين حاد وقطعة قماش مع ملاحظة ان جلدها مثل الصنفرة
فستحتاجين لحماية يدك
طريقة التحضير
امسكى السمكة باليد اليسرى واقطعى خلف الرأس من الظهر خلال الجلد واستعمال السكين
لتسليك الجلد من اللحم بين الابهام والاصابع الاربعة ( استعملى القماش للحماية )
اسحبى الجلد للخلف كما لو كنت تخلعين قفازا
وعند سحب الجلد بشدة يظهر اللحم كفخد الدجاج اما الرأس لا قيمة لها
المقادير
كوب زبد
12 الى 24 ذيل سمكة منتفخة حسب الحجم
2 ملعقة عصير ليمون
طريقة العمل
سيحي الزبد ببطىء فى طاسة واسعة ثقيلة
ضيفي ذيول السمك وقلبيها حتى تتغطى بالزبد ثم رشيها بالليمون والفلفل والنعناع
ارفعي حرارة النار الى المتوسط وسويها على البخار 6 ل 8 دقائق
زيلي الذيول وصبى عليه الليمون والنعناع والزبد المتخلف وزينيه بالنعناع .
وتقدم
بالهناء والشفاء
سمك القط
----------
يمتاز هذا النوع بخلوه من الشوك فهو يحتوى على شوكة واحدة تمثل عمود فقرى للسمكة
ويترك الجسم خالى من العظم ونظيف
الرأس لا تؤكل ويجب سلخ السمكة
ذيول سمك القط المنقوعة والمشوية
---------------------------------
المقادير
من 12 ل 24 ذيل سمكة حوالى كيلو ونصف
4/3 كوب زيت ذرة
3 ملاعق طعام خل
ملعقة شاي زعتر جاف
2 بصلة خضراء صغيرة
2/1 ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام كرفس مقطع صغيرا
ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع
الطريقة
صفي ذيول السمك فى وعاء مسطح
اخلطي المقادير عدا البقدونس والكرفس وصبيها فوقها
اتركيها منقوعة لمدة ساعة
اخرجي الذيول واشويها على لوحة مخططة الومنيوم للشوى او تيفال على ارتفاع من 2 ل 3
بوصة من مصدر الحرارة لمدة 5 ل 6 دقائق لكل جانب وادهنيه بالمنقوع السابق
اخلطي الكرفس والبقدونس معا ورشيها فوق السمك قبل التقديم مباشرة .
بالهناء والشفاء
شوي سمك القط بالشواية
-------------------------
المقادير
2/1 كوب اساس صلصة الطماطم
2/1 بصلة متوسطة مبشورة
فص ثوم مقطع رفيعا
4/1 ملعقة شاى صلصة فلفل احمر حريفة
4/1 كوب ماء
3 ملاعق طعام عصير ليمون
ملعقة شاى عسل
2/1 ملعقة شاى زعتر طازج مقطع او 4/1 ملعقة جاف
4/11 كيلو من سمك القط
طريقة العمل
اخلطي جميع المقادير ما عدا السمك واغلي ببطء مع التقليب المستمر لمدة 8 دقائق و
بردي واستعمليه كمنقوع
استعملي وعاء زجاجي وافرشي بعض من السائل السابق فى القاع وفوقه السمك ثم بقية
السائل وثلجي لمدة 30 دقيقة واقلبي السمك على الوجه الآخر
ادهني وعاء او صاج فرن بالزيت وضعي السمك المشبع بالسائل واشوي لمدة 2 ل3 دقائق
على كل جانب مع اضافة مزيد من السائل ليصبح السمك رطبا
بالهناء والشفاء
سمك الحناش
--------------
فى الحقيقة هذه السمكة لذيذة الطعم وغذاء غني وهي من المياه العذبة والمالحة تصاد
وهي غنية باللحم ودسمة وستوعب التوابل و ممكن طهيها سوتيه او تشوى او تخبز فى الفرن
او تسلق
وانصح بان تجعلي البائع يقوم بتنظيفها لك
طهي الحناش فى الفرن مع ورق الريحان ( حبق ) البيزل
--------------------------------------------------------
المقادير
2 فص ثوم مقشر
2/1 كوب زيت زيتون
4/1 ملعقة فلفل اسود
ملعقة طعام خل
8 ورقات ريحان --حبق
2/11 كيلو لحم حناش سميك مزال جلده ومنظف ومقطع الى اجزاء كل منها 4 بوصة
ملعقة طعام فتات خبز
الطريقة
اخلطي الثوم مع الزيت مع فتات الخبز مع الفلفل مع ورقتين من ورق الريحان المجروشة
ضيفي السمك وانقعي 3 ساعات وقلبيها بين الحين والآخر
سخني الفرن -ادهني صاج فرن بالزيت
ضعي اجزاء السمك فى صفوف وضعي بينها اوراق الريحان وكذلك على وجه السمك
اخبزي من 20 ل 25 دقيقى
قلبيها باستمرار وضيفي السائل على الوجه
بالهناء والشفاء
شوى الحناش مع روز ماري ----- مريمية ------- زعتر
المقادير
4/1 ملعقة شاي روز ماري جاف
2/1 ملعقة شاي زعتر جاف
4/1 ملعقة شاي من مريمية جافة ومثلها شطة
3 ملاعق طعام خبز جاف مطحون ناعم
4/1 كوب زيت زيتون
للزينة قرة العين ( شبت )
اوتاد ليمون
الطريقة
جففي السمك جيدا ودوريها فى التوابل السابقة وتبليها مع فتات الخبز المخلوط بزيت
الزيتون
غطي كل جزء جيدا
اشوي على بعد 4 بوصة من مصدر الحرارة لمدة 5 دقائق لكل جانب وندى بالزيت حتى يصبح
لونها ذهبيا ويتفصص بسهولة
ويقدم ساخنا مع فرع من قرة العين والليمون
ملحوظة ** لا تستعملي التوابل الطازجة لأن الشوى سيحرقها
بالهناء والشفاء
» اومليت البطاطس
المقادير:
5 حبات بطاطس -
4بيضات -
شوية قزبرة كزبره مفرومه-
ملح.ابزار.كمون-
زيت لقلي البطاطس .
الطريقة:
تقطع البطاطس مكعبات صغيرة وتقلى.في اناء نخلط البطاطس المقلية و 4بيضات نضيف
القزبرة المفرومة و الملح و الابزار والكمون(اختياري).ندهن بالزبدة ونرشه بالدقيق و
نصب فيه الخليط يدخل للفرن مدة 1/4 ساعة بالكتير(الى ان ينضج البيض)تقطع مثل الكيكة
و تقدم ساخنة او باردة حسب الدوق
سمك الحناش مع صلصة الخضراوات
-------------------------------------
المقادير
2/1 كوب خل
3 فصوص ثوم مقشرة
جزرة متوسطة مقطعة عيدان
بصلة متوسطة مقشرة ومربوطة مع 3 فصوص ثوم
2 كرات مغسول ومقطع شرائح بالطول والعرض
عود كرفس مقطع شرائح
4/1 ملعقة طعام فلفل اسود
2/1 ملعقة شاى زعتر جاف
4 عيدان بقدونس
2/11 كيلو لحم حناش سميك مزال جلده ومقطع 3 بوصة كل جزء
طريقة العمل
اخلطي جميع المقادير كسائل للنقع وضيفى السمك واقعيه 30 دقيقة
صبي 2/1 كمية الخل واتركي الخضراوات
ضيفي كمية كافية من الماء للتغطية واسلقي السمك مع حساء الخضراوات لمدة 15 دقيقة
حتى يلين
ثم ضعي السمك فى طبق التقديم واغلى السائل حتى يصل نصف الكمية
مرري الحساء خلال مصفاة الى داخل الوعاء
زيلي الثوم والبصل واهرسي باقي الخضراوات وضيفيها الى الحساء
عيدي صلصة الخضار للتسخين الشديد ثم الى طبق التقديم وضيفى السمك
بالهناء والشفاء
» البيتزا السائلة السريعه
المقادير:
9ملاعق دقيق+4ملاعق حليب بودرة+3بيضات + نصف كوب ماء دافئ + ربع كوب زيت + فنجال
قهوة سكر+ قليل من الملح + ملعقةخميرة فورية ممسوحة + ملعقة صغيرة بكنج باودر
وسنحتاج ايضا الى:كوب جبنة سائلة حبتان فلفل رومي (حسب الرغبة في الوانه) زيتون
اسود او اخضر حلقات سماق او زعتر.
الطريقة:
توضع مقادير العجينة جميعافي الخلاط الكهربائي العادي وتخلط جيدا ثم تصب خلطة
العجينة السائلةفي صينية تيفال او عادية بشرط دهنها بالزيت ثم ترش بالدقيق ثم ندخل
الصينية في فرن حرارته متوسطة (من اسفل فقط)حتى تنضج و تحمر الاطراف دون تحمير
الوجه
بعد ان تبرد قليلا يدهن الوجه بالجبنة السائلة حتى تغطي الوجه تماما ويوزع الزيتون
و الفلفل عليها ويرش بعد ذلك السماق او الزعتر
ندخل الصينية مرة الى الفرن (هذه المرة من اعلى فقط)حتى يشقر لون وجه البيتزا دون
تحمير ومليون صحة و عافية
» بطاطس مشوية بالفطر والجبن أكثر من رائعة
المقادير:
5 حبات بطاس متوسطة الحجم -
علبة فطر طازج مقطع الى شرائح -
نحو 200 غرام جبن موزاريللا أو قشقوان حسب الرغبة-
ملقعة طعام زبدة -
رشة من زعتر الاوريجانو ورشة كمون ناعم وملح .
الطريقة:
تسلق البطاطا في ماء وملح حتى تنضج، تصفى وتترك لتبرد،يسلق الفطر لوحده بالماء
والملح ويصفى
وتقور البطاطا من السطح على شكل بيضوي، نضيف لهاالملح والكمون ثم تدهن بكمية من
الزبدة توضع في فرن درجة حرارته متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي تخرج لفترة ويضاف اليها
الفطر وفوقه الجبن وتعاد الى الفرن حتى يذوب الجبن ويخذ لون ذهبي فاتح تخرج من
الفرن ويرش على الوجه القليل من زعتر الاوريجانو - طبق اكثر من لذيذ حاز اعجاب
الجميع من الكبار والصغار
» البطاطس المحشية بالدجاج المقطع
المقادير:
5 حبات البطاطس_الدجاج المقطع الى اطراف مربعة صغيرة_ ملح_ فلفل اسود(ابزار)
_الزنجيل _ الزيت للقلي _ا لبقدنوس _ الثوم
الطريقة:
ناخد البطاطس و نفرغها من الوسط ثم نضعها جانبا و ناخد الدجاج المقطع نشحره قليلا
مع الابزار و الزنجيل والثوم و البقدنوس و بعد دلك نفرغ الجميع في وسط البطاطا و
ناخد مقلاة نملاءها بالزيت و نضعها فوق النار ثم نقلي البطاطا و نقدمها في صحن
بالصحة و العافية
» كيش باللحمة المفرومة
المقادير:
العجين:
2 بيضات, م ك زبدة,1/4كوب زيت زيتون,1/4 م ص بيكنغ - بودر,ملح,طحين -
الحشوة:
اللحمة المفرومة-
1 حبة بصل كبير ناعم-
4 بيضات -
علبة قشطة طرية(يعوض بكوب حليب) -
2 م ك بقدونس ناعم-
ملح, بهار, جوزة الطيب, زيت زيتون -
الطريقة:
العجين:
تخلط كل العناصر و يضاف الطحين الكافي تجمع و توضع في كيس بلاستيك تدخل البراد30
دقيقة.
الحشوة:
- توضع البصل في مقلاة مع 2 م ك زيت زيتون , ملح,بهارتقلب 5 د.
- توضع اللحمة المفرومة في نفس المقلاة مع 2 م ك زيت زيتون ,ملح,بهارتقلب 5 د.
- في اناء نضع البيض, قشطة طرية(يعوض بكوب حليب),بقدونس,ملح,بهار,جوزة الطيب
يخلط جيدا.
نرق العجين في صنية دائرية لها جوانب حتي لا تتدفق الحشوة مع رفع العجين من الجوانب
و ترشق بالشوكة نضع اللحمة المفرومة ثم البصل و اخيرا خليط البيض.
تدخل الفرن 350 حتي تستوي.
عند التقديم تقطع مثل البتزا.
» الطماطم المحشية بالدجاج و الارز
المقادير:
4طماطم/الارز/الدجاج مقطع لاطراف صغيرة/الملح/الفلفل
الاسود(الابزار)/الزنجيل(سيكينجبير)/القليل من الزيت/المقدنوس/ الثوم/
الطريقة:
ناخد الطماطم نفرغها من الوسط ثم نضععها جانبا و ناخد مقلاة نضع فيها الدجاج المقطع
و الثوم و المقدنوس و الابزار و الزنجيل و الملح ثم الزيت و نتركها تنضج و بعد ذالك
نفرغها داخل الطماطم و نضع فوقها الارز ونزينها بالمقدنوس ثم نضعها في صحن مرفوقة
بالزيتون الاخضر و شكرا اتمنى ان ينال اعجابكم
سمك المحراث ( الورنك )
--------------------------
هذا النوع من الاسماك . اجنحة المحراث هي الجزء الصالح للاكل وهي لذيذة جدا فقد
جربتها واكلتها فوجدتها كالسكرة ولكن وهذا هام جدا فيجب نقعها عدة ساعات فى ماء وخل
او ليمون قبل طهيها
عند شرائك لهذه السمكة اطلبي من السماك تنظيفها لك ونزع جلدها و للعلم فهذه السمكة
خالية من الشوك ولكن بها غضاريف ممكن مضغها او تركها
طهى المحراث فى الفرن مع البصل
-----------------------------------
المقادير
4/1 كوب لبن
بيضة مخفوقة
كيلو سمك محراث اجنحة منزوع جلدها
4/3 كوب زبد سايح
2/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2/1 ملعقة شاى شطة
بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
ليمونة مقطعة اوتاد مغموسة فى البقدونس الطازج المقطع للزينة
الطريقة
سخني الفرن
اخفقي البيضة مع اللبن واغمسي كل جزء من السمك فى هذا الخليط ثم فى البقسماط
الناعم
ضعي قطع السمك فى صاج فرن مسطح مدهون زبد بواسطة ملعقة طعام
اخلطي الشطة والفلفل معا
غطي كل قطعة سمك بشريحة من البصل ورشيها بالشطة والفلفل ثم صبي جزء من الزبد
السايح فوق كل قطعة
اخبزي مدة 25 الى 30 دقيقة
تقدم مع اوتاد الليمون المغموسة فى البقدونس
بالهناء والشفاء
ملحوظة ////// اوتاد الليمون تحصلين عليها بقطع الليمونة من المركز الى 4 اجزاء
» طبق اللحم المفروم بالخضار والجبن
المقادير:
600 غ لحم مفروم -
فصين توم مفرومين -
ملعقة كبيرة كزبرة -
رشة قرفة -
بيضتين -
ملح و ابزار حسب ذوقك -
مكعب ماجي بقري -
جزرتين -
800 غ فاصوليا بيضاء معلبة-
كرنب(ممكن تختاري اي نوع تاني من الخضار الي بتحبيه بس مش البطاطس او الطماطم) -
جبن محكوك (الافضل بارموزون بس اي نوع من الاجبان الصلبة يمشي مع الطبخة) .
الطريقة:
1)املي طنجرة بلتر و نص ماء وحطيها عالنار متوسطة.حطي فيها كل من مكعب ماجي والجزر
مقطع دوائر رقيقة.وغطيها. لما الجزر يبقى اتسلق نص سلقة حطي الكرنب مقطع كمان.لما
الاتنين يبقوا استوو حطي الفاصوليا.انتي ممكن تسلقي اي نوع من الخضار الي بتحبيه بس
لازم تراعي مدة السلق الضرورية لكل نوع و الا حتلاقي انو في نوع استوى زيادة عن
اللزوم.
2)في نفس الوقت الي بتتسلق فيه الخضارخدي طبق غميق اخلطي فيه اللحم المفروم مع
التوم و القرفة و الكزبرة وبيضة واحدة.تم اخلطي جيدا لغايت متشكلي خليط متناسق .لو
الخليط ناشف حطي بقية البيض لانو الخليط لازم يكون رطب وسهل التشكيل.اعملي كويرات
من الخليط بحجم اللقمة الواحدة مش اكبر.و حطي الكويرات في صحن على جنب لغاية متخلصي
الخليط.
3)لما الخضار تكون استوت كلها حطي كويرات اللحمة في طنجرة الخضار لمدة تلات دقايق
بعدين ذوقي اللحم ادا لسة ما استواش خليه شوية كمان.بعدين حطي ملح و ابزار.
4)من الافضل تقدمي الطبخة في اطباق غميقة(زبدية او سلطانيةاو زلافة)بعد متحطي عليها
من فوق الجبن المحكوك
و بالهنا و الشفا
» كفتة اللحم مع الطحينة
المقادير:
2 كوب لحم مفروم-
1 كوب بصل مفروم -
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس -
ملح و دارسين او قرفه- و بهار مشكل -
2 ملعقة اكل صنوبر محمص -
3 ملعقة اكل بقدونس مفروم -
1 ملعقة اكل بابريكا -
1 كوب روب ( زبادي) -
1 كوب ماء -
2/1 كوب طحينة (هرده) -
3/1 كوب عصير ليمون -
زيت الذره للقلي .
الطريقة:
_ يخلط اللحم مع البصل وملعقة صغيرة ثوم ونصف مقدار البقدونس
ثم يتبل بالملح والبهار المشكل والدارسين ويشكل على هيئة اسطوانة صغيره
- تقلى الكفته في الزيت عاى نار هادئة حتى تنضج تصفى ثم توضع في قالب فرن
_ يخلط الروب مع الطحينة والماء وعصير الليمون وبقية الثوم( ممكن تخلط بالخلاط
الكهربائى حتى يغلظ قوامه)
ثم يسكب فوق الكفتة وتدخل فرن ساخن لمدة 4/1 ساعة تزين ببقية البقدونس و البابريكا
والصنوبر وتقدم ساخنة
~~ وبالهناء~~
غراتان الباذنجان بالبولونيز
المقادير:
2 كوب زيت نباتي -
2/1 كلغ لحم مفروم (بقر أو غنم) -
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز -
2/1 2 (600 مل) ماء -
1 كلغ بطاطس (مقطعة لشرائح رفيعة) -
1 كلغ باذنجان (مقطعة أنصافاً ولشرائح رفيعة) -
2/1 كلغ طماطم (مقطعة لشرائح رفيعة) -
2/1 1 كوب (200غ) جبنة موزاريلا مبروشة .
الطريقة:
. تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في وعاء ويقلى فيه اللحم حتى يصبح ذهبي اللون.
. تضاف ماجي أسرار خلطة البولونيز والماء وتغلى ثم تطهى لمدة 10 دقائق تقريباً. ما
تبقى من الزيت تقلى فيه البطاطس والباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ لتصفى.
. في صينية للفرن تصف شرائح البطاطس وتغطى بصلصة البولونيز.
. تضاف طبقة من شرائح الباذنجان وتغطى بشرائح الطماطم وتغطى بجبنة الموزاريلا.
. يطهى في الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة في 180 درجة.
سمك المحراث منقوع ومغلي
------------------------------
المقادير
2/1 ملعقة شاي زعفران
3 كوب خل ابيض
ملعقة طعام عسل
2 كوب ماء
2 ورقة ريحان
6 حبات فلفل اسود
2 قرن فلفل احمر حار صغير
2/11 كيلو اجنحة السمك
2/1 كوب دقيق
2/1 كوب زيت زيتون
4/3 كوب زيت ذرة
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع رفيعا
طريقة العمل
انفضي الزعفران في بعض ملاعق قليلة من الخل والعسل واتركيها جانبا
في طاسة غير معدنية ضعي خليط الزعفران والخل والماء واوراق الريحان والفلفل الحار
اجعلي السائل يغلي ثم اتركيه يبرد
القي قطع المحراث فى الدقيق
سخني زيت الزيتون و زيت الذرة معا فى وعاء عميق للقلي ثم اقلي بعض القطع فى كل مرة
الى ان يصبح لونها مذهبا على بني
اخرجيها وضعيها على ورق نشاف
قدمي السمك الساخن مع صلصة الخل ورشيه بالبقدونس
بالهناء والشفاء
صفائح الكفتة المحشية
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
بصلتان
نصف باقة(حزمة) بقدونس
رغيف خبز اسمر متوسط منقوع في الماء
ملح وبهار ( كمون فلفل اسود كزبرة ناشفة جوزة الطيب )
بيضتان
ست بيضات مسلوقة
ست قطع مربعة من القماش الابيض الخفيف مثل الشاش او البوال
كاسة من عصير الطماطم
قليل من الزيت
الطريقة:
تفرم اللحمة في فرامة الكهرباء مع البصل والبقدونس والخبز بعد تصفيته من الماء ثم
يضاف اليها الملح والبهارات والبيضتان وتخلط جيداً
تقسم اللحمة الى ست قطع متساوية وتحشى كل قطة ببيضة مسلوقة بعد تقشيرها وتلف كل
قطعة بقطعة من القماش وتربط اطرافها جيداً وتسلق في الماء حتى يتم نضجها تماماً
تترك حتى تبرد ثم تحل من القماش وتقطع الى نصفين وترص في صينية بايركس ويصب عليها
عصير الطماطم وقليل من ماء السلق مع اضافة قليل
من الملح وقليل من البهار وتوضع في الفرن نصف ساعة وتقدم ساخنة مع الرز الابيض .
دجاج بالبصل و الزبيب
المقادير:
دجاجة كاملة 2كيلو- بصل -الزبيب - الزيت -الماء -التوم -بعدنوس او بقدونس - ملح
-ابزار - سكينجبير ملون اصفر
الطريقة:
ناخد طنجرة نضع فيها الدجاجة و نضيف عليها الزيت و الملح والملون الاصفر الماء ثم
نقفل عليها بعد دالك نضيف عليها البصل و الابزار و سكينجبير و الثوم ثم البعدنوس
والزبيب ثم نقفل على الجميع ثم نقدمه في الطبق و شكرا
صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد أو زيت خضراوات للدهان
4 أكواب قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودرة)
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
فلفل
12 شريحة من صدور الدجاج مخلية ومنزوعة الجلد
الطريقة:
تخلط كسارة القمح مع الثوم وصدور الدجاج.
- يخلط الزنجبيل وزيت الزيتون والملح والفلفل في إناء صغير.
- ثم تتبل صدور الدجاج جيداً بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد إضافتهما
لبعضهما البعض.
- تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
- تلف في ورق الألومنيوم.
- تخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج.
سمك المحراث بطريقة اخرى
----------------------------
المقادير
كيلو اجنحة سمك المحراث ( الورنك )
2/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب خبز مكعبات
12 لوزة ( قلوبات ) منزوعة الجلد
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع رفيعا
2 بصلة متوسطة مقطعة
2 فص ثوم مقطع
3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة ( لسرعة التقشير استخدمي الماء المغلي )
2/1 ملعقة شاي زعفران مجروش
2 ملعقة طعام ماء ساخن
4/1 ملعقة طعام فلفل اسود
ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع رفيعا
طريقة العمل
سخني الفرن
ادهني وعاء بالزيت وضعي اجنحة السمك فيه
سخني ملعقتين من الزيت فى طاسة وحمري مكعبات الخبز واللوز الى ان يصبح لونها ذهبيا
ضيفي البقدونس وابعديها عن النار
ضعي خليط الخبز واللوز فى خلاط واخلطي الى ان تنعم واتركيه جانبا
في نفس الطاسة ضيفي الزيت المتبقي وسخني وضيفي البصل والثوم وشوحي الى ان يختفي
ضيفي الطماطم واغلي لمدة 10 دقائق
اخلطي الزعفران مع الماء الدافىء واتركيها لمدة 10 دقائق بينما تغلى الصلصة
ثم ضيفي الزعفران الى الصلصة واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق اخرى
ابعديها عن النار واتركيها تبرد ثم ضعي خليط الطماطم والبصل بغط المواد الصلبة في
مصفاة واخلطيها مع خليط الخبز واللوز وصبيها فوق السمك ورشيها بالفلفل
اخبزي في الفرن لمدة 15 دقيقة
بعض الصلصة ينتصها السمك
رشيه بالبقدونس
بالهناء والشفاء
الدجاج الملكـــي
المقادير:
نصف كيلو صدر دجاج - مقطع طوليا شرحات رفيعة-
بصلة مفرومة ناعم-
4 سن ثوم مفروم ناعم-
3 حبات فليفلة ( فلفل رومي )- احمر + اصفر + اخضر ، ممكن اضافة الحار حسب الرغبة-
1 كوب لوز ( اختياري )-
1 م ك مسحوق الكاري-
1/2 م ص برش جوزة الطيب-
1/2 م ص هيل او حبهان-
1 م ص كركم-
1 فنجان كريما طعام -أو (وضع 3 ملاعق كبيرة لبن + 3 ملاعق كبيرة مايونيز )-
2 م ك زبدة أو زيت نباتي -
1 فنجان مرق دجاج / ماء-
ملح-
فلفل .
الطريقة:
اولا يتبل الدجاج بالملح و الفلفل و يوضع جانبا .في طنجرة نضيف الزيت و نقلب فيه
البصل و الثوم ، ثم نضيف الدجاج و كل البهارات المذكورة اعلاه ، ثم الفليفلة ثم
اللوز . و بعد التقليب السريع للكل ، نخلط الكريما مع فنجان مرق الدجاج و نضيفه الى
الطنجرة .و نتركها تغلي 5 دقائق فقط .يقدم مع الارز الابيض المفلفل . بالهنا و
الشفا
شوربة بحرية
المقادير:
3 رؤوس سمك-
ربيان او جمبرى بقشره-
محار-
كابوريا(سلطعون)-
درة حلوة علبة-
جزر مبشور 2 حبة-
بصل مقطع للسلق 2 -
كزبرة وبقدونس وشبت-
كمية حسب الرغبة من كل من:-
كمون فلفل اسود ملح ميرامية ورق غار-
الطريقة:
نغسل رؤوس السمك ونصعهم في الطنجرة مع كمية مناسبة من الماء ونبدا بازاله الرغوة
البنية بعد الغلي.
نضيف البهارات والبصل ونتركهم يغلو على نار هادية لمدة 35 دقيقة
في اناء اخر نعمل تلات معالق طحين مع زبدة لعل صلصة بيضة
ثم نضيف الحساء المتكون من روس السمك تدريجيا عليها بعد تصفيته تماما.
بعدين نضيف كل البحريات الى طنجرة الشوربة ونتركها تغلي 25 دقيقة تانيين على نار
هادية جدا.
وقبل خمس دقايق من نهاية الطبخة نضيف البقدونس والكزبرة و الشبت ونتركهم غلوتين على
النار وبس
وبالهناء والشفا
عن جد انها كتييير زاكيه
الكاتب: زنبقة البحر
طاجن سمك بالخضروات
المقادير
كيلو شرائح سمك،
1/2 كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1/2 كيلو بطاطس مقشر ومقطع مكعبات
3 ثمرات فلفل أخضر مقطعة شرائح
3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
3 بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
3 ملعقة كبيرة كرفس مفرى
3 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية
3 ملعقة زيت
ملح,فلفل, كمون
طريقة العمل
1- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والثوم وتترك من 1إلى 2
ساعة.
2- تدعك حلقات البصل بالملح والفلفل وتخلط مع مكعبات البطاطس وشرائح الفلفل
والبقدونس والكزبرة والزيت ومكعبات الطماطم.
3- توضع طبقة من الخضروات فى قاع الطاجن ثم ترص شرائح السمك المتبل و ترص بقية
الخضروات.
4- ترص على وجه الطاجن حلقات من الطماطم ثم يضاف قليل من الماء.
يغطى الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج السمك يرفع الغطاء قبل أن يخرج
الطاجن من الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا.
وصحة وهنا
شوربة الفطر
المقادير:
دجاج مسلوق ومفتت -
فطر مقطع-
2قشطة تاج-
2شوربة شعيرية ماجي-
ماء بارد-
ملح+فلفل اسود.
الطريقة:
نحمس الدجاج والفطر مع بعض ويوضع على نار هادئه
ثم نخلط باقي المقادير مع بعض ثم نضيفها الى الدجاج والفطر وتترك على النار الهادئة
10 دقائق
شوربه الخضار بالدجاج
المقادير:
نصف دجاجه- 2جزر- 3كوسه -بطاطس - ملفوف او كرنب - طماطم- 3 حصص ثوم - واحد ماجي
-شوي كمون وبصل - كوبين من الماء .
الطريقة:
وضع نصف الدجاجه في اناء وحدها ويوضع عليها البصل والبهارات حتى يجف ماء الدجاجه
وبعد كذه تقطع الخضار قطع ضغيره اوبحسب الر غبه وضعهاعلى النار وبعد كذه تضعى عليها
نصف الدجاجه مع كوبين من الماء وتقطع الدجاجه قطع صغيره يعني تخلطيهم مع بعض وتاكل
بالملعقه
شوربة كرات اللحم والذرة
المقادير:
عدد ثمان حبات كرات اللحم- بصلة صغيرة مفرومة، فصان ثوم مفرومان-
كوب ذرة مثلج-
نصف كوب شعرية-
نصف كوب مكرونة حجم وسط-
ملح،فلفل أسود،بهارمشكلة،كركم -
دارسين بودر -
ملعقتين زيت ذرة .
الطريقة:
نضع الزيت في قدر ثم البصل والثوم نحمرهم حتي يصبح لونهم ذهبي مع التحريك المستمر
بعد ذلك نضع كرات اللحم والذرة ثم نضيف كافة البهاراتوالملح والفلفل الآسودمع
التقليب لمدة دقيقةثم نضع لتر ماء ساخن ننتظر حتي يغلي الخليط ثم نضع الشعرية
والمعكرونة
نتركها حتى تنضج ونخفف النار لمدة عشرون دقيقة.
بالعافية
شوربة الدجاج و البروكولي بالكريمة
المقادير:
- 1/2 ك مشروم طازج مقطع شرائح - 1/2 ك بصل مفروم - 1/4 ك زبدة أو مارجرين مذابة -
1/4 ك دقيق كل الاستعمالات - 2 ك كريمة الطبخ :half and half - كوب و 1/2 مرقة دجاج
- 1 ك دجاج مطبوخ مفروم - 1 ك بوكولي مفرزة مفرومة و مذاب عنها الثلج - 1/2 م.ص روز
ماري كاملا مجفف (غير مطحونة) - 1/2 م.ص ملح - 1/4 م.ص زعتر مجفف غير مطحون - 1/4
م.ص فلفل
الطريقة:
- اقلي المشروم و البصل بالزبدة في مقلاة وسط على نار هادئة حتى يطرى , أضيفي
الدقيق مع التحريك حتى ينعم المزيج , اطهيها دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار و
أضيفي الكريمة بالتدريج و مرقة الدجاج و اطهيها على نار وسط مع التحريك المستمر حتى
يثخن المزيج و تظهر الفقاعات على الوجه , أضيفي الدجاج المفروم و بقية المقادير ,
غطيها و اتركيها على نار هادئة ل 10 دقائق مع التحريك كل مدة , برديها ** للتخزين :
من الممكن وضع الشوربة بالثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين . - من الممكن
تفريزها في وعاء مفرغ من الهواء لمدة شهر واحد. ** لإعادة تقديمها : اطهيها على نار
هادئة حتى تسخن مع التحريك كل مدة . * تقدم 4 أكواب .
شوربة الفطر
المقادير:
دجاج مسلوق ومفتت -
فطر مقطع-
2قشطة تاج-
2شوربة شعيرية ماجي-
ماء بارد-
ملح+فلفل اسود.
الطريقة:
نحمس الدجاج والفطر مع بعض ويوضع على نار هادئه
ثم نخلط باقي المقادير مع بعض ثم نضيفها الى الدجاج والفطر وتترك على النار الهادئة
10 دقائق
شوربة الهريس
المقادير:
فنجانين حب هريس منقى ونظيف مغسول ،، يفضل استخدام فنجان القهوه العربية الخليجيه -
نص كوب شبنت اخضر او سبنت او شبث -
نص كوب كزبرة خضره -
طماطم عدد 2 -
مكعب واحد دجاج واذا حبيتوه شويه مالح اضيفوا الثاني -
ممكن الاستغناء عن مكعبات الدجاج واظافة كيس شوربة الفطر ماجي -
اثنين جيك ماء ...يعني تقريبا من 10 الى 11 كوب ماء -
ممكن اظافة الدجاج المسلوق او اللحم المسلوق حسب الرغبة -
ملاحظه ممكن الاستغناء عن الماء بمرق الدجاج او اللحم اللذي سلتقي به بنفس كمية
-الماء .
الطريقة:
ضعي حب الهريس في القدر صبي فوقه الماء و دعيه يغلي حتى ينضج ثم اضيفي الطماطم
والشبنت والكزبره الخضراء وحركيهم ثم اضيفي مكعبات الدجاج او شوربة الفطر له وحركيه
جيدا واتركيها تغلي حتى تذبل الخضار وفي النهايه اضيفي اللحم او الدجاج ..
بالهناء والشفاء
الكاتب: سمير سرسار
شكرا لكم على الوصفات الرائعة
merci pour tous
مـــــــسخــــــن الدجــــــاج
المـقادير:
دجاجه ( 1450 غرام)
ورق غار 2 ورقة
عيدان قرفه ( عود 1)
بصل مفروم فرما ناعما ( 2 كوب)
كراث ( عرق 1 )
سماق ( 1 كوب )
زيت نباتى ( 5 ملاعق كبيره )
خبز ( 2 رغيف )
طــريقــة التحــضير :
نسلق الدجاج مع المواد المعطره أى ورق الغار والقرفه والكراث , بعد تنظيف سطح
الماء من الأوساخ التى تظهر.
عندما ينضج الدجاج نفصل لحمه عن عظمه وجلده ونضعه جانبا.
فى هذه الأثناء , نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت فى طنجره على النار , وعندما يحمى
نضيف اليه البصل المفروم .
نحرك البصل ونتركه حتى يتغير لونه , ونضيف أليه السماق ونحرك جيدا حتى يمتص
السماق كل الزيت ويستوعب البصل جيدا .
نقطع رغيف الخبز الى مثلثات ونضع عند رأس كل مثلث القليل من الدجاج والسماق
والبصل ونلفه بشكل السندويش الصغير , ونضعه فى قعر صينيه نكون قد وضعنا بها باقى
الزيت.
عند أمتلاء الصينيه ندخلها الفرن لبضع دقائق وتقدم ساخنه ..
صدور الدجاج المشوية مع الذرة
المقادير:
صدور دجاج متبلة بالملح و الفلفل و الليمون ملعقة طعام زيت 2 كوب ذرة بصلة صغيرة
مقطعة فص ثوم طماطم متوسطة 1 فلفل اخضر حار مقطع نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
في مقلاة واسعة نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة نضيف الذرة و البصل و
الثوم ونقلب من فترة لاخرى مدة 3 دقائق الى ان ينعم البصل ثم نضيف الطماطم و الفلفل
الحاروالملح و نقلب لمدة من 2-1 دقيقة في هذه الاثناء نكون شوينا الدجاج على شواية
البوتجاز توضع المقادير في طبق التقديم و تقدم فورا... هذا الطبق منخفض السعرات
الحرارية....
محشي الكرنب ..بطريقه صينيه
وقت التقديم: باي وقت يخصص للغداء
مناسبة التقديم: للغداء
مدة التحضير:
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: مرهق
المكونات والمقادير
ملعقة شاي زنجبيل مفروم
ملعقة شاي صلصة صويا
1/2 ملعقة شاي زيت سمسم المقادير
صلصة الزنجبيل بالطماطم (تحت)
كأسان كرنب مقطع
كأسان فاصوليا
كأسان ملفوف صيني مقطع
كأسان بازلاء مقطعه لأشرطة
18 ورقة سبرنغ رول
كأسين سمك مطبوخ ومقطّع بشكل رقيق
1/3 كأس كزبره خضراء مقطّعه
طريقة التحضير
قومي بعمل صلصة الزنجبيل بالطماطم .
سخّني ماء في قدر البخار ( ممكن استعمال قدر الك***ي او قدر المنتو ) إلى
الغليان . أضيفي الكرنب والفاصوليا . غطيها واطبخيها على البخار حتى تذبل .
فورا اشطفي الخضار بالماء البارد . كرّري العمليه بالنسبه للبازلاء والملفوف
ثم اخلطي الخضار كلها مع بعضها البعض والسمك والكزبره وتبليها واتركيها جانبا
.ضعي اوراق السبرنغ رول في طاسة الماء الحار لمدة 45 ثانية . اخرجيها وضعيها
في صحن .ضعي حوالي ملعقتا طعام من الحشوه في وسط كل حبة سبرنغ رول ولفيها
بصورة اسطوانه . رصيها في قدر البخار ورشيها بالماء واطبخيها حتى تنضج
وقدميها ساخنه مع الصلصه .
صلصة الزنجبيل بالطماطم :
3/4 كأس معجون طماطة
ملعقتي طعام عصير ليمون
1/2 ملعقة شاي فلفل حار مقطّع بشكل رقيق
إخلط كلّ المكونات وغطّيها وبرّديها لوقت الاستخدام
مكرونة بالكريمة ( ايطالية )
وقت التقديم: مساء
مناسبة التقديم: على الغداء اوالعشاء
مدة التحضير:
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: عادي
المكونات والمقادير
مكرونة ( country pasta ) او أي نوع تفضلين
باكيت صغير ويبنق كريم ( كريمة مخفوقة )
صدر دجاج مقطع مكعبات ..
بصلة مشرحة شرايح ..
ملعقتين كبيرة زبدة ..
خضار مشكلة ( قرنبيط - جزر - فلفل احمر بارد - ميني كورن )
ملح – كمون - كسبرة ناشفة – اوريقانو )
جبنة موزرلا
طريقة التحضير
تسلق المكرونة في ماء وملح واثناء السلق جهزي الخلطة ..
توضع الزبدة في صاج ويحمر فيها البصل ثم يوضع الدجاج حتى النضج تضاف البهارات
ما عدا الاوريقانو ..
ثم تضاف الخضار وتقلب حتى النضج يضاف قليلا من الماء لتكون صوص ..
تصفى المكرونة وتوضع الخلطة عليها وتقلب تضاف الكريمة وتقلب حتى تغلظ مع
المكرونة ثم تضاف الجبنة والاريقانو ..
قدميها واستمتعي ..
الأرز الملون ( ايراني )
وقت التقديم: على الغداء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعة
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: عادي
التعريف بالوصفة
ارزعلى الطريقة الإيرانية
المكونات والمقادير
المقادير:
4 كوب ارز بنجابي
¼ كوب ماء ورد
½ ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب شبنت، مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
¼ كوب زبدة (او زيت)
½ كوب ماء
طريقة التحضير
الطريقة:
١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.
٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.
٣- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 –
3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.
٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي
بقوة.
٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي
7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.
٦- صفي الأرز من ماء السلق.
٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على
جانب سطح الأرز .
٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.
٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.
١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.
١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في
طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.
* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل
اضافتة الى الأرز.
قدميه واستمتعي..
التوفو المتبل المقلي
وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: سهل
التعريف بالوصفة
طبق إندونيسي
المكونات والمقادير
1 قالب توفو وزنه 375 غرام (جبنة فول الصويا).
1/2 كوب دقيق الأرز.
2 ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
فص ثوم مدقوق.
1/2 كوب ماء.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
ـ صفي التوفو ثم قطعيه إلى قطع طولية بسماكة 1 سنتمتر بطول الإصبع.
ـ اخلطي الدقيق والكزبرة والهال والثوم جيداً ثم أضيفي الماء واخلطيهم حتى
يمتزجوا جيداً ويصبح الخليط ليناً.
ـ ضعي الزيت على النار حتى يسخن.
ـ غمسي أصابع التوفو بالخليط عدة مرات حتى يتغلف.
ـ ثم ضعيه بالزيت حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون من الجانبين ثم ضعيه على ورق
حتى يصفى ثم قدميه ساخناً.
ملاحظة: يمكن تقديمه مع الخضار المقلي أو جميع أنواع الصلصات
البطاطس ..بطريقة صينيه
وقت التقديم: مع وجبة العشاء
مناسبة التقديم:
مدة التحضير: ساعة اى ساعة وربع
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
7 بطاطا متوسطة
5ملاعق كبيرة زبدة أو أكثر قليلا حسب الرغبة بالدسم
لحمة مفرومة
ذرة مسلوقة حسب الرغبةوممكن بعض الخضر المشكلة
جبن موزوريللا
5ملاعق كبيرة حليب سائل
بقسماط(كعك مطحون)
طريقة التحضير
تسلق البطاطا جيدا ثم تهرس جيدا بالشوكة
ويضاف لها الحليب والزبدة بمقدار ملعقتين من كل منهما
لكل 3 أو 4 حبات بطاطا
وتخلط جيدا ثم أحضري صحن بيريكس مستطيل الشكل
أو أي شكل ترغبين وادهنيه بقليل من الزيت
ثم تفردين نصف كمية البطاطا فيه ثم تضعين اللحمة
المفرومة المقلقلة مع بصلة فوق طبقة البطاطا
وترشين فوقها الذرة المسلوقة أو الخضرة المشكلة
المفرزة وتمدين فوقهم البطاطا المتبقي
ثم ترشين الجبن المبشور وفوقه البقسماط
وتدخلينها فرن حرارته 350 فهرنهايت مدة
تقريبا بين الربع والنصف ساعة
الكاتب: ملك الكلمة
الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني
وقت التقديم: الظهر
مناسبة التقديم: الغداء
مدة التحضير: ساعه
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: سهل
المكونات والمقادير
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )
طريقة التحضير
يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج
بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف
ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى
ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,
بالهناء والشفاء
السمبوسك البرازيلية
وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: مرهق
التعريف بالوصفة
وصفة برازيلية
المكونات والمقادير
مقادير العجين
1 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
ثلاث ارباع كوب حليب
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
نص كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
ربع كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع
فلفل أخضر مفروم ناعم
طريقة التحضير
لتحضير العجين
_ يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا
معا
.
_يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية
وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
_ قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة
ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
_ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية
أو كوب إلى دوائر.
لتحضير الحشوة
_يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين
تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة
حتى تستوي.
يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
_تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال
للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك
اذا حبيتيها بالجبنه بعد تقطيع العجين اخلطي الجبنه و طبعا معاها الفلفل
المفروم و الزيتزن و اغلقي العجينه و حطيها في الزيت
هني و عافيه
الكريب
وقت التقديم: مساءا
مناسبة التقديم: للضيوف
مدة التحضير: ساعة
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: عادي
المكونات والمقادير
نصف لتر حليب بارد
?ملاعق كبار سكر
?صفار البيض
سكر الزا
???غ لوز مقلي و مفتت او الكاوكاو
?م ك مايزينا
كاس طحين
خميرة الحلوي
?م ك زبدة
???غ شكلاط اسود
طريقة التحضير
يخلط الحليب مع الزبدة و ?اصفر البيض خميرة الحلوي و السكر و الطحين و
مايزينا للحصول علي عجينة سائلة و مكثفة
في مقلاة ساخنة فوق النار نصب نصف مغرفة من العجين فيها و تطهي من الوجهين و
هكذا حتي تنتهي العجين
وبعد ذلك تدهن بالشكلاط ترش باللوز او الكاوكاو
الكاتب: ملك الكلمة
برياني الدجاج
وقت التقديم: وجبة الغداء
مناسبة التقديم: للضيوف
مدة التحضير: ساعة الى ساعة ونصف
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: عادي
المكونات والمقادير
2 كوب رز بسمتي
نصف ملعقة صغيرة زعفران بودرة
كوب و نصف بصل مقطع صغير
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع صغير
علبة صلصة صغيرة
ملعقة طعام زبدة
ربع كوب زبيب
كوب زبادي مخفوق (حتى لا يتكتل إثناء الطهي )
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 ملعقة طعام حليب
4 فصوص ثوم
5 ملاعق طعام لوز
ثلاث أرباع كوب زيت
صدور دجاج مقطعة صغير أو دجاجة متوسطة مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 حبات قرنفل
2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
رشة ملح و فلفل حسب الذوق
بيضة مسلوقة للتزيين
طريقة التحضير
يغسل الرز جيدا و ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يطهى مع الزعفران و الحليب
في الخلاط نضع البصل و الثوم و الزنجبيل و ثلاث ملاعق طعام لوز و ثلاث ملاعق
ماء لوز و نخلط جيدا إلى أن يصبح ناعما و نضعه جانبا
في مقلاة نذوب ملعقة طعام الزبدة على نار متوسطة و نحمر فيها باقي اللوز ثم
يرفع و يوضع جانبا ثم نحمر الزبيب و يرفع جانبا أيضا
نضع قدر واسع على نار متوسطة و نقلب فيه نصف كمية البهارات مع قطع الدجاج إلى
أن تحمر من الجانبين ثم ترفع أيضا و توضع جانبا
في نفس القدر نضع خليط البصل و نقلب باستمرار لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح لونه
بني فاتح لو التصق الخليط بالقدر من الممكن وضع قليل من الماء ثم نضع الصلصة
و نقلب
نضيف الزبادي بالتدريج مع التقليب ببطء ثم نضع الدجاج مع نصف كوب ماء و باقي
البهارات ثم نتركه يغلي و نقلل الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة 20 دقيقة
نحضر طبق كبير من أطباق الفرن التي تتحمل الحرارة ثم نضع ثلث كمية الرز و
عليه ونصف خليط الدجاج ثم طبقة أخرى من الرز و آخر طبقة تكون خليط الدجاج
ونغطيه بالقصدير ونضعه بالفرن على درجة حرارة 300 لمدة 20 دقيقة
ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالمكسرات و الزبيب و إذا فضلتم البيض المسلوق
و يقدم ....
ربيان سيزلنق
وقت التقديم: الظهر
مناسبة التقديم: الغداء
مدة التحضير:
التصنيف: أطباق عالمية
التنفيذ: عادي
التعريف بالوصفة
اكلة صينيه ...ولذيذة لمحبي الاكل الصنيني..
المكونات والمقادير
ربع كيلو ربيان كبير مقشر
2/1 كوب كوسه
ملح + نثره من أحادي جليتوميت الصوديم
2/1 كوب زيت الذره
ملعقة بازلاء
نثره من الثوم
بصله كبيره مقطعه
2/1 كوب كتشب
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقه صغيره فلفل احمر
ملعقه صغيره نشاء + ملعقة صغيره سكر
طريقة التحضير
-يسخن الزيت ويوضع به الربيان ويقلى مع التقليب لمدة دقيقه .
- يصفى الربيان ويوضع على الكوسه والبازلاء .
- يعاد تسخين الزيت السابق ويضاف إليه الثوم والملح وخليط الربيان والكوسة
والبازلاءلمدة نصف دقيقه.
- يذوب النشاء في قليل من الماء ويصب فوق الخليط , ثم يضاف الكتشب والفلفل
والسكرو أحادي الصوديم ويقلب الجميع لمدة نصف دقيقه وتقدم ساخنه
مبروك الافتتاح يااخ سمير وهذه مشاركة بسيطة مني شربة فريك
شربة فريك شربة رمضان المفضلة لدى المغرب العربي
والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في
الشربة وهاذي صورة للفريك
500 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
1-2م ك معجون طماطم
نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها
نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري
ثوم مدقوق
قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم
ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق
ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع
المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله
مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة
تقدم ساخنة مع اليمون
الفركسي الليبي يشبه التونسي وذلك لان البلدين جيران وتربطهم علاقات قوية فنجد
معظم الاكل متشابه الفريكاسي fricassé وصفة تونسية
كيلو دقيق
10 غ خميرة جافة للخبز
4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات
2 بيضتين نيئتين
2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
150 غ تن بالزيت
2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة
زيتون
كبار
زيت وملح
اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف
ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه
اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير
المخصص للهامبورقر
ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم
اقلي فيها حبات الفريكاسي
ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة
بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
ثم اتريكيها تبرد
بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من
البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار
كرري العمليه لبقية الحبات
الك***ي التونسي
يختلف الك***ي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي و
الليبي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري
اصفر بفعل استعمال الكركم
والك***ي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري
او الحبار او المسفوف وهو الك***ي الحلو او البرزقان وهو ك***ي مالح وحلو في نفس
الوقت ومشهور في منطقة باجة
واليوم اقدم لكم الك***ي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الك***ي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)
750 غ ك***ي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم
والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف
من الماء
خذي الك***ي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات
واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الك***ي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة
25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس
ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة
ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما ضعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الك***ي والخضرة صغي الك***ي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن
او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح
لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص
والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن
سلطة خفيفة و اسمها السلاطة التونسية
اليوم جايبة لكم اكلة سهلة على قولة الاخوة التوانسة ساهلة برشا
وما تاخذش منك برشا وقت
واهم شيء انها مناسبة للصيف عشان في ها الفصل الواحد يفضل ياكل اشياء خفيفة
السلاطة التونسية
المقادير
نصف بصلة
1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على
الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
2حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
نصف علبة تونة
نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
2 ملاعق كبار زيت زيتون
فلفل اسود ملح
زيتون
قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت
مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و
النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير
صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء
هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق
كريمة بالفراولو La Glace à la Fraise
750g من الفراولو+500g من السكر عصير ليمونة واحدة + نصف لترمن الماء + نصف ملعقة
صغيرة من صبغ الحلويات . يذاب السكر في الماء في قدر فوق نار معتدلة ويضاف اليه
عصير الليمون ويترك يغلي حوالي عشر دقائق مع ازالة الريم كلما ظهر ثم يرفع عن النار
ويترك حتى يبرد يضاف اليه عصير الفراولو ويصفى خلال مصفاة دقيقة ثم تقاس كثافة
الخليط بالمقياس المعد لذلك وتعدل اذا اقتضى الحال بين 18 و 20 درجة باضافة قليل من
الماء او شئ من السكر يلون بصبغ الحلويات الاحمر ثم يكسب في آلة التثليج ويحكم
غلقها بعد ذلك توضع في الآلة في صقاعة الثلاجة وتشكل في مقبس التار الكهربائي وتترك
حتى يتم التجميد بعد ذلك تقدم في اكواب او في كؤوس زجاجية شفافة وتقدم
سمك السلمون بالصلصة الخضراء
المقادير
1 كوب من اوراق البقدونس
2 كوب اوراق سبانخ
2/1 كوب مايونيز
3/1 كوب ساور كريم
1 ملعقة اكل عصير ليمون
4/3 ملعقة شاي ملح
4 قطع ستيك سلمون
طريقة التحضير
احضري طنجرة طبخ متوسطة الحجم واملئها ماء واغليها ، ضعي اوراق السبانخ والبقدونس
في الماء المغلي بعد عشر ثواني لكي تذبل الاوراق فقط زيليها ثم اغسليها بمابارد
جففيها ثم ضعيها في خلاط .
ضيفي المايونيز والسور كريم زعصير الليمون والملح واخلطيها حتى تصبح صلصة . ضعيها
في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة .
سخني الشواية او الفرن واشوي السلمون لمده 8 دقائق على شرط ان يكون المقلاه ناشفة
وعلى بعد 10 سم من النار كي لايحترق السمك يقلب على الاقل مرة واحدة .
ضعي السمك في الطبق واسكبي علية الصلصه الخضراء
وبالهنا
شرائح السمك بالصينية
المقادير
شرائح سمك 1كيلو
علبه لبن زبادي
2ملعقه كبيره طحينه
ملعقتين كبارمايونيز
ملعقه صغيره صلصه خردل
فنجان شاي ليمون
ملعقه ثوم مطحون
رشه فلفل
ملح
طريقة التحضير
نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمنه
نخلط جميع المقادير معا
نصبه فوق السمك
نغطي الصينيه بقصدير
ندخلها الفرن 25دقيقه
نحمرالوجه قليلا في النهايه
وبالعافية
السمك بنكهة الكاري
المقادير
4 بيضات مسلوقات.
ربع كيلو من شرائح السالمون.
ربع كيلو من سمك القد.
6 ملاعق زبد.
بصلة مفرومة.
ملعقتان من صلصة الكاري.
علبة رز.
حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
حفنة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي
بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري،
وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة
ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك
بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات
متساوية الحجم
وتقدم بالهنا
وليمة السمك المحشي
المقادير
سمك من الأنواع الكبيرة القابلة للحشو ( العدد حسب العائلة ) مثل الهامور أو الشعري
وغيرها
بصل مقطع جوانح
فليفلة مقطعة جوانح
بقدونس و كزبرة و كرات حسب الرغبة
ليمون اسود ( مهم لأن الطعم يكون رائع به )
خردل ( مستردة )
زبدة او مارجرين او زيت زيتون حسب الرغبة
بهارات
ثوم مطحون
ثوم مفروم
بطاطا مقطع مربعات صغيرة نوعاً ما
طريقة العمل
تتبيل السمك
تبلي السمك بالثوم المفروم و الليمون بعد تنظيفه من القشر .
اخلطي البهارات مع الزبدة و المستردة و الليمون الأسود .
امسحي السمك بالخلطة السابقة ولا تنسي الشقوق التي في السمك و الرأس و البطن .
تحضير الحشوة
اضيفي البصل و الفليفلة و الكزبرة و البقدونس و الكراث للباقي من الخلطة .
احشى بطن السمك و رأسه بالخلطة و عند امتلاء البطن , اضيفي المزيد من البصل و
البطاطا و تبلي بالملح و البهار .
غطى الصينية بالقصدير و اتركيها لمدة ساعة الا ربع في الفرن حتى تنضج .
افتحي القصدير و دعي السمك لينشف قليلاً ثم حمي الفرن من الأعلى حتى يتحمر .
قدمي السمك المحشي مع الرز المفلفل
وبالهنا
بوراك بالسمك
المقادير
250 غرام سمك أبيض.
250 غرام قريدس (جمبري).
4 شرائح من السمك المملح الجاف.
2 ليمون.
50 غرام زبدة.
فلفل.
ملح.
ورق ديول (للحشو).
التحضير
ننظف السمك ثم نقوم بتقطيعه، ونحضر القريدس ونضعهما في طنجرة فيها قليل من الماء مع
إضافة الملح والفلفل والزعيترة وورق الغار وبعض أوراق البقدونس المفروم
نسكب على الخليط عصير نصف ليمونة ونتركه ينضج، بعد دقائق نضيف السمك المملح والزبدة
ونحركها بين حين وآخر حتى يستوي.
نحضر أوراق الديول ونضع في كل ورقة كمية من الحشو المحضر بأنواع السمك ثم نطويها
على حسب الرغبة (مثلثات أو على شكل طولي)
عندما ننتهي من طيها نسخن الزيت في المقلاة جيدا ثم نقوم بوضعها فيه إلى أن يحمر
لونها
بعد ذلك نرفعها ونضعها على مناشف ورقية لتمتص الزيت
عند التقديم نزينها بالبقدونس المفروم مع شرائح الليمون.
والف عافية
الصيادية
المقادير
1 كلغ من السمك المقطع.
4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.
طريقة العمل
ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت
ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف
إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في
القدر على النار وتترك حتى تنضج.
ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار
قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز
جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.
وبالهنا
السمك بالقصدير
المقادير
سمكة كبيرة بوزن 1 ـ 1/2 1 كيلو غرام.
2 حبة من البصل.
2 حبة من الطماطم.
3 حبة فلفل أخضر.
1/2 كوب من الكزبرة الجافة.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 حزمة من الكزبرة الخضراء.
2 حبة ليمون حامض مقطع إلى دوائر.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة العمل
تنظف السمكة وتغسل جيداً بالماء الجاري وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
تجهز صينية الفرن، وعلى قطعة من القصدير توضع السمكة بداخلها، ترش بالملح وتمسح
بالزيت ثم توضع شرائح الليمون بداخلها وعلى سطحها.
ترص السمكة في الصينية وتدخل إلى فرن حامي مدة 35 ـ 45 دقيقة.
في هذه الأثناء : يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.
تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
تغسل حزمة الكزبرة الخضراء وتفرم.
تغسل حبات الفلفل الأخضر وتقطع إلى مكعبات صغيرة أيضاً.
يوضع مقدار 1 ـ 2 ملعقة من الزيت في المقلاة يضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً
حتى يصفر لونه، يضاف الفلفل الأخضر ويقلب جيداً ثم الكزبرة الجافة والخضراء
والبندورة (الطماطم) والملح والثوم المدقوق، تقلب جميع المكونات جيداً وتترك على
نار هادئة حتى تتسبك الخلطة.
تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها قطعة القصدير بانتباه، وتوضع في طبق التقديم.
يصب على السمكة الخلطة المجهزة وتزين بحلقات الليمون.
تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.
والف عافية
الكاتب: زنبقة البحر
سمك مع صلصة البندورة
المقادير
750 غرام فيليه سمك.
2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
2 ملعقتا طعام كزبر
كوب بقدونس مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
1/3 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
4 حبات بندورة حمراء.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود+ ملح+1/4 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
الوصفة
قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.
اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل
الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.
ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في
الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.
بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح
لونها ذهبياً.
لتحضير الصلصة
قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل
الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم
جيداً.
ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من
الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.
وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.
ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي
وبالهنا
سمك الأبراميس المغلفة بالجبنة والبندورة
المقادير
4 شرائح فيليه سمك الأبراميس متوسطة الحجم.
2 حبتا بندورة حمراء.
1/4 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام معجون البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
صلصة طاباسكو الحارة (حسب الذوق).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
20 غرام زبدة.
3/4 كوب جبنة صفراء مبشورة (cheddar).
1/2 كوب فتات خبز طازج.
طريقة العمل
قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميها ناعماً.
أضيفي على البندورة البصل ومعجون البندورة والكمون والكزبرة وصلصة طاباسكو الحارة
واخلطيهم جيداً ثم دعيهم جانباً.
في وعاء صغير ضعي عصير الليمون الحامض مع الفلفل واخلطيهم جيداً.
ضعي شرائح فيليه السمك بصينية للفرن مدهونة بالزبدة المزابة وادهني كل شريحة بمزيج
الليمون والفلفل ثم ضعي على كل شريحة من خليط البندورة.
بعد ذلك انثري فوق كل شريحة قليلاً من الجبنة الصفراء المبشورة وقليلاً من فتات
الخبز.
أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180.
واتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج شرائح السمك.
قدمي السمك ساخناً مع السلطة وخبز التورتيا.
وبالعافيه
من اشهر طرق طهي السمك
هذه الطريقة من اشهر طر ق طهي السمك واحبها للانسان
ولقلي السمك يتبع الاتي
يجهز السمك بان ينزع قشوره وينظف بغسله جيدا
يتبل بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون او بالملح والكمون والثوم ويغطى باحد
الاغلفة الاتية.
الطحين المتبل بالملح وفي هذه الحالة يقلى السمك بالطريقة البسيطة .
بالبيض والبقسمات ويجب اولا في هذه الطريقة غمس السمك في الدقيق المتبل .
بالعجين + طحين + ماء
ويلاحظ عند استعمل الاغلفة الاخيرة ان يكون السمك منزوع الشوك او الشوك والجلد .
يتبع في قلي السمك قاعدة التحمير الغزير .
يقدم ساخنة ويجمل بالليمون والبقدونس
وبالهنا
السمك المحشي
أرز
سمك
4 حبات سمك غير مقطع وزن الواحدة نصف كيلو تقريباً.
كوب أرز مسلوق.
نصف كيلو خضار مشكلة (بازلياء، جزر، بطاطس، طماطم).
4 ملاعق طعام من ثوم مطحون.
توابل حسب الرغبة.
ملح.
ليمون.
طريقة العمل
تقطع الخضار وتقلى على النار بقليل من الزيت ثم يضاف إليها قليل من الماء وتبقى
على نار هادئة بعد أن تغطى حتى تنضج وتمزج مع الأزر المسلوق ويضاف إليها الملح.
ينظف السمك جيداً أو يمُلح ويتُبل بالثوم والتوابل وعصير الليمون ثم يحُشى بمزيج
الخضار والأرز وذلك بإدخال الحشوة من الشق الموجود في بطنه ويُلف جيداً بالقصدير
ويترك بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج.
بعد أن ينضج يوضع في طبق التقديم ويزين بالخضار والليمون ، فنحصل على وجبة تحمل
منظراً شهياً وفائدة كبيرة.
وصحتين
مقلوبة السمك والبطاطس واللوبيا
المقادير
كيلو سمك هامور
أربع كأسات رز
حبتان بطاطس
ربع كأس لوبيا حب مسلوقة
ثلاث حبات بصل مقطعة أجنحة
كأس عصير طماطم ، ثوم ، عودين قرفة ، خمس أعواد قرنفل ، خمس حبات هيل ، نصف كأس
عصير ليمون ، ملح ، بهارات مشكلة ، كمون 0
طريقة العمل
يقطع السمك إلى دوائر ويتبل بالليمون والملح والثوم والكمون ويترك لمدة ساعة 0
يغسل الرز وينقع بالماء الدافئ 0
يقطع البطاطس إلى دوائر سميكة وتقلى بالزيت
يوضع البصل بالقدر ونضع عليه قليل من الزيت ويقلب حتى يصفر لونه ويضاف قطع السمك
على البصل ويترك ليحمر من الأسفل ثم تقلب على الوجه الآخر 0
نضع عصير الطماطم والبطاطس واللوبيا على السمك ويغطى ويترك لمدة عشر دقائق 0 6-يسلق
الرز مع أعواد القرفة – القرنفل والهيل والملح والزيت نصف سلقه ثم يصفى من الماء 0
نضع الرز بالتساوى فوق السمك ونسكب عليه حوالى كأسين ماء مغلى مذوب فيه ماجى أو ملح
وبعد أن يغلى الرز تخفف النار ويرش على الوجه الزعفران أولون أصفر يغطى ويترك على
نار هادئة حتى يتشرب الماء ونحصل على حبة الرز المطلوبة ، ويقلب بالصحن المعد .
تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس
وبالهنــا
قالب موس سمك السلمون
كريمة سمك
المقادير
كأس سمك سلمون مسلوق أو علبة سلمون أحمر.
ملعقة طعام جيلاتين.
ثلث كأس ماء
مكعب شوربة
عصير ليمونة صغيرة
كأس كريمة
ملح – فلفل أسود أو فلفل أبيض
نقط من صلصة الفلفل الأحمر (شطة).
ملعقة طعام مايونيز.
ملعقة طعام كريمة حامضة
الطريقة
1 – يوضع سمك السلمون المسلوق أو المعلب في سلطانية ويخلص من العظام إذا وجدت به ثم
يهرس بالشوكة حتى يتفتت ناعماً.
2 – يرفع الماء على النار ويذوب به مكعب الشـوربة ثم يرفع جانباً وتضاف له ملعقـة
الجيلاتين ويقلـب جيداً حتى يـذوب الجيـلاتين ثم يضـاف له عصير الليمونة .
3 – تخفق الكريمة ويضاف لها المايونيز والكريمة الحامضة ثم تتبل بالملـح والفلفل
الأسـود والفلفل الأحمر ويضاف خليط الشوربة والجيلاتين وأخيراً يضاف
السمك المهروس ويقلب الجميع بملعقة خشبية جيداً.
4 – يصب الخليط في قالب على شكل سمكة أو قالب كعك صغير ثم يدخل إلى الثلاجة ليلة
كاملة.
5 - يقدم هذا الطبق بارداً مع شرائح الخبز المحمص أو أي بسكوت مالح أو ساده.
ملحوظـة
للتنويع: يمكن إضافة خيار مخلل مفروم أو بصل مخلل أو زيتون أو ملح الثوم أو صلصة
الفجل في الخطوة الثالثة
والف عافية
كباب السمك على الفحم
المقادير
1 كيلو سمك منظف خالي من الحسك.
ربع حزمة كزبرة خضراء.
8 فصوص ثوم.
ملعقة معجون فلفل أحمر.
ملعقة كمون.
2 حبة بطاطس.
2 حبة طماطم.
ملعقة سماق.
2 ملعقة عصير ليمون.
ملعقة بهار أبيض.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة
يفرم السمك فرماً ناعماً
تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع إلى قطع ناعمة.
يطحن الثوم مع قليل من الملح.
يملح السمك المفروم ويبتل بالكزبرة الخضراء والثوم والكمون ومعجون الفلفل الأحمر
والبهار الأبيض والسماق وعصير الليمون ويحفظ الجميع بشكل جيد.
تقطع كل من البطاطس والطماطم إلى شرائح مستديرة.
تحضر أسياخ اللحم ويرتب على كل واحدة منها لحم سمك مفروم(على شكل سيخ كباب) وشريحة
طماطم في أوله وشريحة بطاطس في نهايته.
توضح الأسياخ على الفحم وتقلب حتىتنضج.
يقدم كباب السمك مع التبولة وقطع الليمون.
وصحتين وهنا.
صينية سمك بالخضروات
المقادير
كيلو سمك
3 ثمرات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
6 فصوص ثوم مخرط
3 ملاعق كبيرة زيت جيد
2 ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
2 عود كرفس مخرط
عصير 3 ليمونات
ملح و فلفل و كمون و بهارات
الطريقة
يغسل السمك جيدا وينظف من الداخل ويتبل بالملح والكمون وعصير الليمون
يخرط البصل ويشوح فى الزيت حتى يصفر لونه
يضاف الثوم وشرائح الفلفل ويقلب المقدار 2- 3 دقائق
تضاف مكعبات الطماطم والبقدونس والكرفس ويتبل المقدار ويترك على نار هادئة مع
التقليب
من حين لآخر حتى يتشرب
يسخن الفرن
يحشى السمك بالخلطة السابقة ويرص فى الصينية ويغطى ويدخل فرن متوسط الحرارة مع رفع
الغطاء من حين لآخر ورش السمك بالصلصة المتخلفة وإعادة الغطاء قبل تمام النضج ب 15
دقيقة
يرفع الغطاء حتى يحمرالوجه يقدم السمك مع أرز أحمر مفلفل وسلاطة طحينة ويجمل بشرائح
ليمون وأوراق خضراء من الجرجير
والف عافية
صياديه السمك بالصور
المقـــادير
2 قطعه سمك
2 كوب رز
2 بصله وطماطه
2 فص ثوم
ربع شده كزبره
2 نومي اسود مجفف
البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون محمصه ومطحونه
هيل ودارسين مطحون
الطــــــــريقـــــــــــ ه
يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل
ويترك بالمصفاه حتى ينشف .
يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي
بالزيت نص قلي ويترك .
يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين
ثم يضاف الزيت ويحمر البصل
يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين
يضاف النومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون
يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط
يترك ليغلي ويعدل الملح
يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى
يغلي 5 دقائق
يتشرب الماء يوضع على نار هادئه
توضع الزبده على الوجه
الشكل النهائي
والف عافية
طريقة تنظيف الروبيان
او الجمبرى بالصور للتسهيل
اليك افضل الادوات في تنظيف الروبيان
التي تساعدك على ذلك
نبداء رحلة التنظيف ..
وسوف تكون بسيطة جدا وتستغرق وقت جدا قليل
يشطف بالماء وتزيلي الراس بالتأني وليس بالقطع
لنزيل القشرة بسهولة عليك اولا ازلة الارجل بالسحب
وبهذا الشكل تكوني قد ازلتي القشرة
تقومي بشرخه بالسكين التي اشرت لها
مع هذه المنطقة الواضحة في الصورة
وبعد هذا تكوني قد ازلتي الخيط العالق به
بس خلاص.....
طاجن اللحمة و البطاطس فى الفرن
المقادير:
2/1 كيلو لحمة شرائح - 2/1 بطاطس حلقات - 2 بصلة حلقات - طماطم فلفل رومى - ملح-
فلفل اسود- بهار لحمة- قرنفل- قرفة- حبهان ورق غار .
الطريقة:
نضع البصل الحلقات و عليها الملح و الفلفل الاسود و البهار و القرفة و القرنفل و
ورق الغار و الحبهان و تقلب جيدا و نضع عليها اللحم و البطاطس الحلقات و الفلفل
الرومى و الطماطم فوق الطاجن من فوق للتزين و نضعها على النار و عليها مج ماء على
نار هادئة
يتم النضج توضع فى الفرن يحمر الوجة
و بالهنا و الشفاء
قولى لى على الراى و الطعم
الكاتب: عاشق المان يونايتد الكرماوي
الدجاج بصلصه الكريم و الزيتون
المكونات الأساسية
دجاج،زيتون،زبادى
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص
المقادير
1 دجاج مخلى ,او 600 جرام صدور دجاج مخليه
1 حبة فلفل اخضر ,حجم متوسط مقطعه حلقات
1 كوب زيتون اخضر ,منزوع البزر
2/1 1 كوب زبادي
1 حبة بصلة ,حجم متوسط مبشوره
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
1 ملعقة كبيرة خلطة توابل للفراخ فاين فودز كنور
1 ملعقة صغيرة مسطردة
1 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى 1. تغسل الدجاجة وتقطع 4 أجزاء ثم يقطع كل جزء إلى نصفين. في حالة صدور
الدجاج المخلية تقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
2. تقطع كل حلقة من حلقات الفلفل 3 أجزاء وتقطع كل حبة زيتون إلى نصفين. فى وعاء
صغير يخلط الزبادى و المسطردة والملح و الفلفل.
3. يسخن الزيت فى صينية للفرن على نارمتوسطة. يضاف البصل و الثوم و يقلب لمدة
دقيقتين.
4. تضاف قطع الدجاج و الفلفل و تقلب غلى جميع الجوانب حتى يصبح لون الدجاج ذهبي
(حوالي 7-10 دقائق).
5. يضاف خليط الزبادى للدجاج .يذاب الدقيق جيدا فى كوب ماء ويضاف للدجاج و يترك
ليغلى. تغطى الصينية وتخفض النار وتترك لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج .يمكن إضافة
المزيد من الماء عند الحاجة.
6. عندما يوشك الدجاج على النضج (بعد حوالي 25 دقيقة) يضاف الزيتون. يمكن أيضا
إضافة 1-2 ملعقة كريمة لباني أو قشدة فى نهاية الطهي. تقدم فورا
كبسة سمك باالباذنجان
المقادير
سمك كنعد خمس قطع
زيت لحمس البصل
بصل مفروم
2فص ثوم
6 حبات طماطم معصور
بكت ونص معجون الطماطم
3 الى 4 كاسات رز
حبة ماجي
2 حبات باذنجان كبيره مقطعه حلقات مقليه ومصفاه
ملح +بهارات السمك+ قرفه مطحونه
الطريقة
1- نحمس البصل في الزيت على النار ثم نضيف الماجي و الثوم والطماطم والبهار ومعجون
الطماطم والملح
ونحركه حتى تصبح لدينا صلصه ثقيله
2- نضيف السمك ونغمسه في الصلصه ثم الباذنجان المقلي
ونتركه حتى ينضج
3- ننشل السمك بحذر والباذنجان ونرصه في صينيه ونرشه بقليل من الصلصه وندخله
الفرن ليحمر
4- نضع الارز في صلصة السمك واذا كانت لا تكفي نضيف القليل جدا من الماء
ويغطى بااحكام حتى يستوي
ثم يقدم مع السمك والباذنجان
والف عافية
طبق سمك
المقادير
نصف كيلو سمك هامور (فيليه) طازج
ملعقة ونصف الملعقة زبدة
حبتا بطاطس مبشورتان
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل اسود
ملعقة زيت نباتي
طريقة التحضير
1 ـ قطعي السمك الى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد
حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
2 ـ رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق
نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3 ـ سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا
ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
4 ـ ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
بالهنا والشفا
صيادية السمك بالزعفران
وقت التجهيز 20دقيقة
=========
وقت الطهي 30 دقيقة
=========
عدد الاشخاص 2
المقادير
2 كوب أرز الأرز ( المستخدم بسمتي )
4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء ساخن
1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا )
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة – مكسرات مقلية
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء الساخن، اتركيه جانبا ليتحلل.
3) اغسلي قطع السمك. وزعي عليه عصير الليمون، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق.
4) احضري مقلاة واسعة ، ضعي فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخني على نار قوية .
5) ضعي بعض الدقيق في طبق واسع .
6) خذي قطعة من فيليه السمك، ضعيها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة
الجوانب ، اسقطيها في الزيت الساخن جدا، اتركي الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي
اللون ، اقلبي على الجانب الآخر واتركيه لبضع دقائق الىان يصبح ايضا ذهبي اللون.
7) اخرجي السمك، اتركيه جانبا .
8) جهزي المرق، في قدر متوسط الحجم ضعي الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و
الفلفل الأسود، اضيفي 3 كوب من الماء، دعي القدر على النار الى ان يغلي، احتفظي به
ساخنا.
9) أحضري قدر متوسط الحجم، سخني فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل وقلبي
الى ان يصبح ذهبي اللون.
10) رتبي قطع السمك المقلي فوق البصل.
11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه فوق السمك.
12) اضيفي المرق فوق الأرز .
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
15) ضعي الصيادية في طبق التقديم، وزعي المكسرات المقلية.
• ملاحظة : لتنظيف السمك،، قبل ان تغسلي السمك بالماء،، انثري عليه كمية وفيرة من
الدقيق وبعض الملح، بهدوء افركي الدقيق على السمك من كافة الجوانب ، ثم اغسليه
بكمية وفيرة من الماء الى ان تتخلصي من الدقيق، ضعيه في مصفاة الى ان يتخلص من
الماء تماما.
• دائما اغسلي السمك بسرعة حتى لا يتشرب الكثير من الماء.
والف عافية
مندي السمك
المقادير
4اكواب ارز..
ثلث كوب زيت،
2بصل مفروم
750غرام سمك هامور
نص كوب شبنت وكزبرة خضراء وأوراق الكرفس(كلها مفرومة)
2فلفل حار، ملعقة كبيرة ملح، ملعقتين صغيرة كمون، ملعقتني صغيرة كزبرة جافة ،2ورق
غار،4حبات هيل،2كوب ماء،3أكواب ماء...
الطريقة
اغسلي الأرز جدياً وانقعيه بالماء المملح 20دقيقة..
حمري البصل ثم اضيفي إليه الفلفل الحار...وقبليه حتى يصبح لونه ذهبياً..وزعي فوقه
الشبنت والكرفس والكزبرة،قلبي قليلاً إلى أن يتحمص الأعشاب.....
اشعلي الفرن لدرجة حرارة170..واحضري طبق عميق..صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في
الطبق،ورزعي فوقه خليط السمك والفلفل انثري فوقه الملح والكمون والكزبرة ورق الغار
وحبات الهيل...ثم اضيفي الماء والحليب....غطي الطبق بغطاء محكم او بورق
المنيوم...ثم ادخليه إلى الفرن لمدة45/د أو إلى أن ينضج الأرز....ابعدي الغطاء عن
الطبق واشعلي الشواية لبضع دقائق ليكتسب السمك لوناً ذهبياً خفيفا....
ثم قدميه
بالهناء والعافية...
بودنج السمك
المقادير
نصف كيلو سمك مخلي مسلوق
نصف كيلو بطاطس مسلوقة و مهروسة
كوب بشاميل
بقسماط
زبدة ملح فلفل
الطريقة
يهرس السمك بالشوكة
يخلط السمك مع البطاطس و الباشميل و البهارات
يدهن قالب بايركس بالزبدة و يرش بالبقسماط
يصب البودنج فى القالب و يوزع على الوجة قطع صغيرة من الزبدة
يزج القالب فى الفرنحتى تنضج
و بالهنا والشفا
لفائف الفلفل والسمك
المقادير
سمكة فيليه
4 حبات من الفلفل الأحمر الرومي
عصير ليمونتان
4 ملاعق زيت زيتون
ملعقة شاي ثوم مهروس
ملعقة اكل ملح
ملعقة أكل من البهارات ( فلفل اسود كمون قليل من جوزت الطيب )
الطريقة
قطعي الفلفل 5 أرباع طولياً
قطعي السمك قطع مربعة
اخلطي جميع المقادير الباقية وضعي فيها السمك ولفيه في القصدير وأدخليه الثلاجة نصف
ساعة ثم أخرجيه
افردي قطعة من الفلفل وضعي في طرفها قطعه من السمك ثم لفيها إلى النهاية واغرسي
أخرها بعود من خلت السنان الخشب
كرري العمل مع الباقي ورصيه في صينية من البيركس صبي عليه قليل من الزيت وغطيه
بالقصدير وادخليه فرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ثم يحمر من الوجة ويقدم مع الرز
الأبيض وسلطة الطحينة
بالهناااااااااااااااااااا اااا
شرائح السمك
المقادير
أربع من فيليه السمك بالجلد
ملعقة كبيرة دقيق متبل
زيت نباتي
أربع فصوص ثوم مقطعة شرائح صغيرة
أربع قرون فلفل حار
ملعقة كبيرة من الشمار حبوب غبر مطحون
ملعقة من البهارات حسب الرغبة
أرباع ليمون للتقديم
طريقة التحضير
غطي السمك بخفة بطبقة من الدقيق المتبل وتخلصي من الدقيق الزائد
سخني كمية معقولة من الزيت في مقلاة سميكة القاع حتى يدخن
ضعي السمك في الزيت بحيث يكون الجلد إلى أسفل وأقلي لدقيقتين حتى يصبح الجلد بنيا
ثم أقلبي الشريحة بحذر على الجانب الآخر واقليها حتى تنضج
وبالهنا
الارز بالسمك والكاري
المقادير
كاسان ونصف صغيران ارز
نصف كيلو شرئح سمك فيليه شعور
3حبات بصل مقطع شرائح بالطول
ثلث كاس سمن
2ملعقة طعام كاري
1كاس كبير بقدونس مفروم
1علبه قشطة التاج
نصف ملعقه من (فلفل اسود، كمون ، قرفه، جوزة الطيب)
ملح
زيت لقلي السمك
الطريقه
انقعي الرز في ماء ساخن نصف ساعه
تبلي السمك بملح وفلفل اسود واقليها في الزيت الين تحمر من الجهتين صفيها من الزيت
وضعيها جانبا
ضعي السمن في قدر على النار وحطي البصل وقلبي الين يصفر لونه ثم اضيفي الكاري
والبهارات وقلبي واطفأي النار
في قدر ثاني حطي نصف خليط البصل بالكاري اللي طفيتيه وحطي 4 كاسات ماء وملح الى ان
يغلي واضيفي الرز وزيدي الماء حسب حاجة الرز واتركيه حتى ينضج ثم اطفأي النار
ضعي على الرز علبه قشطه ونصف كاس البقدونس المفروم والنصف الثاني للتزيين واخلطي
الرز
في القدر الاول موجود فيه باقي البصل بالكاري حطي عليه السمك مع نصف كاس ماء وضعي
الرز المخلوط بالقشطه واتركيه على نار هادئه 5دقايق
واخيرا اقلبي ارز في صحن التقديم وزينيه بالبقدونس
وبالهنا والعافيه
دجاج بالشعرية والجمبري
المقادير
هذه المقادير لدجاجة واحدة من وزن كيلو ونصف...
250 غرام شعرية
كمبري حسب الرغبة
فلفلة حمراء مقطعة مربعات صغيرة
قليل من الزيتون الاخضر مقطع
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ابزار
ماجي
ملعقة كبيرة صوجا
نصف كوب صغير ماء
طريقة العمل
في مقلاة على النار نضع الزبدة والماء والفلفلة والبابريكا والشطة والملح والابزار
والبقدونس والجمبري والزيتون والصوجاو الماجي ويترك فوق النار 10 دقائق
ثم تضاف الشعرية ويترك 5 دقائق ويرفع من فوق النار
ثم تحشى الدجاجة بنصف الحشوة وتطهى بالبخار لمدة 45 دقيقة.
بعد أن يتبخر يدهن بقليل من الزبدة ويدخل الى الفرن ليتحمر قليلا
ويقدم فوق فراش من الخس ومزين بالحشوة المتبقية
وبالهنـــا
شرائح السمك مع الكراث وصلصة الخل
المقادير:
صلصة الخل
ربع كوب من الخل البلسمي الحلو
نصف كوب من خردل ديجون
ثلالثة ارباع الكوب من زيت الزيتون
ملح خشن وفلفل مطحون حديثا
8 فصوص ثوم مفرومة
كيلوغرام واحد من شرائح سمك اللقز او الهامور (4 شرائح سماكتها 2.5 سم ووزن كل
واحدة 250 غراما)
4 رؤوس كراث (الجزء الابيض والاخضر الطري فقط)
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
التحضير:
لاعداد صلصة الخل، يخفق الخل مع الخردل في وعاء صغير، يضاف الزيت تدريجيا في شكل
خيط رفيع ويتابع الخفق للحصول اخيرا على صلصة ناعنة شبه كثيفة.
يضاف اليها الملح والفلفل حسب الذوق، توضع الصلصة جانبا.
يهرس الثوم مع ملعقة شاي من الملح، تفرك شرائح السمك بمزيج الملح والثوم ويرش فوقها
الفلفل حسب الذوق، توضع شرائح السمك جانبا.
يحمى مصبع الفرن او الفحم، يسلق الكراث في قدر كبير مليئة بالماء المغلي المملح
لمدة 10 دقائق حتى ينضج تقريبا.
يصفى الكراث ويوضع جانبا، تدهن شرائح السمك رؤوس الكراث بالقليل من زيت الزيتون قبل
وضعها فوق المصبع على النار مباشرة.
تطهى شرائح السمك ورؤوس الكراث على اول جهة لمدة 2 الى 3 دقائق حتى تحمر، ثم تقلب
الى الجهة الاخرى لتحمر ايضا من الخارج وتنضج من الداخل.
تسكب صلصة الخل في اطباق فردية وتوزع فوقها شرائح السمك رؤوس الكراث.
ملاحظة : يمكنك استعمال سمك القد او السلمون او اي نوع اخر من السمك اللذيذ في هذه
الوصفة.
اذا اردت شواء السمك والكراث فوق فرن الغاز ضعي مقلاة مصبعة فوق نار خفيفة
بيتزة خفيفة
المقادير:
عدد 2 خبز فرنسي حجم صغير (ويمكن استخدام الصمون لكن الخبز الفرنسي الذ)
5 حبات طماطم متوسطة
1 بصل حجم كبير
3 ملاعق بقدونس مفرومة
5 ملاعق خل + ملعقتان زيت زيتون + ملح
زبدة
الطريقة:
تقطع الخضروات مكعبات صغيرة جداً ويضاف لها الخل والزيت والملح وتحفظ جانباً لمدة
ربع ساعة أو اكثر.
اثناء ذلك..
قسمي الخبز إلى قسمين بالطول... وامسحي بكمية وافرة من الزبدة.
تخلصي من ماء الخضار .. بوضعها في مصفاة ..
ضعي الخلطة على شرائح الخبز.
ادخلي البيتزا في الفرن على ان تشعلي النار من الأعلى فقط.. حتى يبداً لون الخضار
بالتغير قليلاً ... تقريباً 10 - 15 دقيقة على الأكثر .. وعلى حسب فرنك طبعاً .....
وبالهناء والعافية
ارز اصفر بالدجاج والخضراوات
المقادير
صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد
الطريقة
نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل
ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا. .1
نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.
.2
في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع
البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة. .3
نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع
اللبن (الزبادي(((

مع أجمل تحايا
أختكم
همس الحب

[نور]

الاخت الغالية
همس الحب
رووووووووعة
طرق جميلة ووصفات هايلة
تسلمى حبيبتى دوما مميزة
اسعدك الله