السمكة الحارة

[نور]

* السمكة الحارة
المكونات:
• سمكة سلمون واحدة، مقطوعة إلى نصفين، مع بقاء الذّيل، وإزالة العظم
• خيط من القُطن، مما يستعمله الجزّار
• كوب واحد من مكسرات الجوز، المقطّعة
• 12 فص ثوم
• حزمة من الكزبرة، الطازجة
• حزمة من البقدونس الطازج، والمغسول، والمنزوع عروقه
• ملعقتان صغيرتان من القرفة
• عصير ليمونة واحدة
• خمس فِلفِلات حُمر، حارّة (منزوعة منها البزور، ومقطّعة تقطّيعاً ناعماً)
• ملعقة صغيرة واحدة من الكمون
• ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو
صلصة السمّكة الحارّة
• 6 فصوص ثوم، مهروسة
• 6 فِلفِلات حُمر، حارّة، منزوعة منها البزور، ومفرومة فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من الكزبرة الطازجة، المقطّعة
• عصير 2 "ليمونتين"
• كوب واحد من الطّحينة
• كوب واحد من الصّنوبر
• ثلاثة أرباع كوب من الماء (لتخفيف كثافة الصلصة)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح (حسب المذاق)

المكونات:
الحشوة
1. يُوضع الثوم في الخلاط مع الكزبرة، والبقدونس، والقرفة، وعصير الليمون، والفلفل الحار، والكمون، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل
2.تُمزج المكونات معاً، في الخلاط (بحيث يبقى الخليط خشناً)، ثمّ يترك جانباً

تحضير السمكة الحارة
1. يُسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
2. تُوضع إحدى قطعتي فيليه السلمون على لوح التقطيع، بحيث يكون الجلد إلى أسفل
3. يُرش عليها ملعقة صغيرة من القرفة
4. تُفرد طبقة متساوية من حشوة الجوز، على الفيليه
5. يٌرش ما تبقى من القرفة على الجزء الداخلي من الفيليه الأخرى
6. تُغطى الحشوة بقطعة الفيليه الثانية، بحيث يكون جلدها إلى أعلى
7. تُربط بالخيط قطعتا فيليه السمّكة مع الحشوة برفق، حتى يصبحا قطعة واحدة متماسكة
8. تُدهن قطعتا الفيليه بزيت الزيتون، والملح، والفلفل، مع شطب جلد السمّكة، بسكين حادة، في أماكن متعددة، للتزيين
9. تُوضع السّمكة كُّلها في صينية، ثُمّ تدخل إلى الفرن مدة 25 دقيقة تقريباً، لطهيها
10. تُقدم ساخنة، أو في درجة حرارة الغرفة، مع صلصة السمك الحارة

صلصة السمّكة الحارّة
1. يُمزج عصير الليمون في إناء، مع الطحينة، والماء، حتّى يتجانس الخليط، ثمّ يترك جانباً
2. يُسخن زيت الزيتون في مقلى متوسط الحجم، على النار، ثمّ يُقلى فيه الثوم والكزبرة، ويُضاف الفلفل الأحمر، الحار، المُقطّع
3. يُضاف خليط الطحينة إلى الثوم، والفلفل، في المقلى
4. يُقلب الخليط جيداً، ثمّ يُضاف إليه القليل من الماءِ، للتخفيف كثافة الخليط، إذا كان غليظاً لدرجة كبيرة، حتّى يسهل صبّه
5. يُضاف الملح (حسب المذاق)
6. يُترك الخليط في المقلى على النار ليغلي
7. تُقلل النار ويُترك على نار هادئة، مدة 5 دقائق، لتسبيك الصلصة
8. تُرفع الصلصة عن النار، ويُضاف إليها الصنوبر
9. تُقدم الصلصة ساخنة، بجانب السمّكة

[أحمد اسماعيل]

نووور



تسلمى على الطرح الجميل

اسعدك الله بكل الاوقات

دعواتى لك بالصحة والعافية

[جنة]

نور
تسلمي يا قمر على الوصفه
يحفظك ربي