الألياف الغذائية والفيتامينات

[aa12]

البقوليات من الزعيم هي نباتات من فصيلة البقولية Fabaceae ، وتضم أكثر من 19000 نوع. وهي نباتات عشبية أو شجريّة، وتنتشر في جميع أنحاء العالم.

تتميز البقوليات بالعديد من الخصائص الغذائية المهمة، فهي مصدر غني بالبروتينات والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

أنواع البقوليات

تشمل البقوليات العديد من الأنواع المختلفة، ومن أشهرها:

الفاصولياء: وهي من أشهر أنواع البقوليات، وتتميز بتنوعها الكبير، حيث يوجد العديد من أنواع الفاصولياء المختلفة، مثل الفاصولياء البيضاء، والفاصولياء الحمراء، والفاصولياء السوداء.
صورة الفاصولياءيفتح الرابط في نافذة جديدة.
الفاصولياء
البازلاء: وهي نوع آخر من البقوليات الشائعة، وتتميز بطعمها الحلو.
صورة البازلاءيفتح الرابط في نافذة جديدة.
البازلاء
العدس: وهو نوع صغير من البقوليات، ويتميز بطعمه اللذيذ.
صورة العدسيفتح الرابط في نافذة جديدة.
العدس
الحمص: وهو نوع من البقوليات الغنية بالبروتين، ويستخدم في العديد من الأطباق العربية.
صورة الحمصيفتح الرابط في نافذة جديدة.
الحمص
الترمس: وهو نوع من البقوليات الغنية بالألياف الغذائية، ويستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية.
صورة الترمسيفتح الرابط في نافذة جديدة.
الترمس
فول الصويا: وهو نوع من البقوليات الغنية بالبروتين، ويستخدم في العديد من المنتجات الغذائية، مثل حليب الصويا والتوفو.
صورة فول الصويايفتح الرابط في نافذة جديدة.
فول الصويا
فوائد البقوليات

تتميز البقوليات بالعديد من الفوائد الصحية، ومن أهمها:

الفوائد الغذائية: البقوليات مصدر غني بالبروتينات والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
الفوائد الصحية: تساعد البقوليات على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
الفوائد البيئية: البقوليات تساعد على تحسين صحة التربة، وزيادة خصوبتها.
كيفية تحضير البقوليات

عادة ما يتم تحضير البقوليات عن طريق نقعها في الماء لمدة ليلة كاملة قبل الطهي. يساعد النقع على تقليل وقت الطهي، وجعل البقوليات أكثر ليونة.

بعد النقع، يتم طهي البقوليات في الماء المغلي حتى تنضج. يمكن طهي البقوليات في قدر على نار متوسطة، أو في طنجرة الضغط.

تستخدم البقوليات و منتجات غذائية في العديد من الأطباق المختلفة، مثل الحساء والشوربات والسلطات واليخنات والأطباق الرئيسية.