عادات الشعوب فى رمضان

[نور]

دولة الجزائر

تابع رحلة الجزائر



يبدأ استعداد الجزائريين لاسقبال شهر رمضان بنتظف المساجد، وفرشها بالسجاد،وتزينيها بالأضواء المتعددة الألوان؛ كما تبدو مظاهر هذا الاستعداد بتنظيف البيوت وتزينيها، إضافة إلى تحضير بعض أنواع الأطعمة الخاصة برمضان كـ "الشوربة"وبعض أنواع الحلوى الرمضانية؛ ويتم فتح محلات خاصة لبيع الحلويات الرمضانية كـ "الزلابية " .

::

طريقة عمل الزلابيا



المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او
اصفر او احمر

وشيره (قطر)

وزيت للقلي

الطريقه :

تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير

على نار متوسطه

تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم

ولونها على الطبيعه وايد احلى فااقع والطعم لذيذ جدا كانها

من السوق وعليكم بالعافيه

::

::

تذيع الإذاعات ( المسموعة والمرئية ) خبر رؤية هلال رمضان، وينتقل الخبر بسرعة بين المجتمعين ليلة الرؤية انتقال النار في الهشيم ، وأحيانًا يقوم إمام المسجد بإبلاغ الناس بدخول الشهر الكريم ، حيث يتلقى الخبر أولاً ثم يذيعه على الناس ، ومن ثم يبدأ الجمع بقراءة القرآن الكريم ، أو إذاعة آيات منه عبر مكبرات الصوت ، ويتبع ذلك إلقاء بعض الدروس الدينية المتعلقة بهذه المناسبة ، ويرافق ذلك إلقاء الأناشيد الدينية ، أو ما يسمى بالتواشيح .


مع الإعلان عن بدء الشهر الكريم تعلو الفرحة والسرور وجوه الجميع ويهنّئ الجميع بعضهم البعض بقدوم الشهر المبارك ، متمنين لبعضهم البعض كل الخير وحسن القبول .


تبدو مظاهر السرور والابتهاج بمقدم شهر رمضان لدى الأطفال في الشوارع، وإن كان معظمهم لا يصومون، وإنما يحتفلون بشهر تكثر فيه الحلوى وتقل فيه الشكوى، وتجود به الأيدي بالنقود والعطايا والهبات


يتحلق الأطفال في الشوارع والساحات العامة، ممسكين أيادي بعضهم يؤدون رقصة شعبية، رافعين أصواتهم بأناشيد ترحب بقدوم الشهر الحبيب؛ كما يرددون بعض الأهازيج التي تتوعد المفرّطين ، مثل:
يا واكل رمضان يا محروق العظام ". ويسمح للأولاد - على غير المعتاد بالخروج ليلاً في رمضان ، والبقاء خارج المنزل حتى وقت متأخر
لمزاولة احتفالاتهم وألعابهم وأناشيدهم ، وهم في غير رمضان لا
يسمح لهم بالخروج من منازلهم بعد المغرب .


وتبدا النسوه في الاعداد لرمضان شهرا من قبل، حيث تغسلن جدران البيت كله، وتخرجن الاواني الجديده، كما تحضرن التوابل المخصصه للطبخ.

كما يكثر تهافت الجزائريين علي اقتناء الماكولات.

ومعروف عن الجزائريين شغفهم بتحضير مائده افطار متميزه في شهر رمضان، ويخصصون لها ميزانيه ماليه معتبره.

وعاده ما تتكون مائده رمضان من طبق الحساء "الشربه" ويعرف في
الشرق الجزائري ب "الحريره"، ولاياكل هذا الطبق الا ب "البوراك"
وهي لفائف من العجين الرقيق الجاف تحشي بطحين البطاطا واللحم المفروم، وهناك من يتفنن في طهيها باضافه الدجاج او سمك
"الجمبري" والزيتون

::

طريقة عمل شوربة الحريره



المقادير

1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
2 ملعقة سمنة أو زبدة
3/4 كوب كرفس
1 بصلة، مفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 كوب ماء
3/4 كوب عدس أخضر
علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
2 بيض
عصير ليمونة

الطريقة

في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة
15 دقيقة. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك
النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
شهية طيبة و رمضان مبارك سعيد و صوما مقبولا إن شاء الله

::

::

كما لا تخلو مائده افطار جزائريه من طبق "اللحم الحلو" وهو
طبق من "البرقوق" او "المشمش" المجفف يضاف اليه الزبيب واللوز ويضيف له البعض التفاح ويطبخ مع اللحم وقليلا من السكر.

وهناك حلويات لا يجب ان تغيب عن مائده رمضان مثل "قلب اللوز"
(دقيق ممزوج بطحين اللوز) و"الزلابيه".

::

طريقة عمل قلب اللوز




المقادير :

لكيلو من السميد الخشن , كيلو سكر , 300 غ من السمن أو الزبدة
للى ما تتحمل معدتهم السمن, ماء زهر, كمية من اللوز مطحون
ولكن مش رفيع كثيرللحشو , حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني

نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيفله نصف كمية السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل السمن مع السميد
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه
لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون
عجينة, تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل
تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز
المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من
تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,من جهة أخرى يتم تحضير الشربات أو الشيرة بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء
ويترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس مفهوم أما لا يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي


ملاحظة : يمكن الإستغناء على اللوز المحشي في الوسط
مثل ما توضح الصورة فالأولى لقلب لوز محشي و الثانية غير محشي
و لكن في هذه الحالة فهو قلب لوز مغشوش فإسمه مستمد من حشو
اللوز اللى فيه

::

::

والجزائريون يحتفلون باول صيام لاطفالهم احتفالا مميزا، فيكرمونهم ايما تكريم في اول صيام لهم ويرافقونهم طيله يوم صيامهم.

وعاده ما يبدا الاطفال في الجزائر التدرب علي الصيام وهم في
السنه الاولي من دراستهم، وفي بعض الاحيان قبل ذلك.

ويقرب الآباء اطفالهم في اول صيام لهم، ويجلسونهم الي جانبهم
علي مائده الكبار، اذ عاده ما يجلس الاطفال الصغار غير الصائمين
في مائده اخري غير مائده الصيام.

ويحتفل باول صيام للطفل، فيطبخ له "الخفاف" وهو نوع من فطائر العجين المقلي في الزيت، او "المسمن" هو ايضا فطائر عجين مرقق
يطبخ في قليل من الزيت.

وعاده ما تطبخ هذه الفطائر عند اول حلاقه للطفل الذكر، او ظهور الاسنان الاولي له، وعند اول دخول للمدرسه.

كما يصنع للطفل الصائم لاول مره مشروب حلو يدعي "الشربات" وهو
مزيج من الماء والسكر وماء الزهر يضاف اليه عند البعض عصير
الليمون.

وتعتقد الامهات ان هذا المشروب الحلو يجعل صيام الطفل حلوا
ويحبب له الصيام كي يصوم مره اخري.

ويستغل الجزائريون شهر رمضان وبالذات ليله السابع والعشرين منه (ليله القدر) باعتبارها ليله مباركه من اجل ختان ابنائهم.

وقد شاع في الجزائر في السنوات الاخيره ختان الاطفال في هذا اليوم، لانه يغني الآباء عن مصاريف كثيره في الاحتفال بختان اطفالهم، خاصه
مع اشتداد الازمه الاقتصاديه في الجزائر في نهايه الثمانينات والتسعينات وغلاء المعيشه.

ومن العادات الجديده لدي الجزائريين في رمضان هو دعوه اهل الفتاه لخطيبها واهله في هذا اليوم للافطار معا، وهي فرصه للتقريب بين العائلتين قبل الزواج، ويقدم فيها الرجل لخطيبته هديه تدعي "المهيبه" (تحوير لكلمه هبه) عاده ما تكون خاتما او اساور
من ذهب، او قطعه قماش رفيع.

ومن احب الاوقات في رمضان لدي الجزائريين هو ما بعد الافطار، او
ما شاع عن الجزائريين باسم "السهره"، حيث يخرج الرجال الي صلاه التراويح، ثم الالتقاء في المقاهي للسمر.

وهذا بعض الاطباق المشهوره بالجزائر

المخبز



العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا
الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ،
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة
عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و
نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط
الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما
وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا
ولمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي
على طلاء غير سائل .

جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة


::

وطبق جديد

الأزهار المضغوطة




العجينة

4 كيلات طحين
1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونة

القطر

3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد

التحضير :

في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال .
قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم .
ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي
العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق
طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة
والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها
بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.

قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو
في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .

زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين
في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها
من الفرن تغطس في القطر السخن .

توضع في حاويات وتقدم بالهنا

::

[color=#CC0000]مربعات بالجوز[/color]



المقادير

250غ جوز مرحي متوسط
4 بيضات
250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط
جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .

يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه
من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار
إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.

ملاحضة :

حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا )
عليكي بخلطه في خلاط كهربائي .

::

وصفة الرشتة بالدجاج



المقادير:

كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف
كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة

[color=#FF0000]ملاحظة[/color]

اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير والطريقة لتحضيرهاواللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك
و سأشرحه لها بكل سرورالمهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها

المقادير :

قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا
حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر,حبات
قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر
من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير
الليمون

التحضير :

تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع
في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و
يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .

توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.

::

القرنطيطة

المقادير :

لرطل حمص مطحون طحنا ناعما ( عندنا يباع مطحونا خصيصا لصنع القرنطيطة واللى ماعندها تطحن الحمص) - 2 لتر ماء،فنجان زيت
ملح- 2 أو4 حبات بيض لكن من الأحسن يكونوا 4 لتكون الطبقة
العليا لذيذة جدا

نضع الحمص المطحون مع الزيت و نحكه بين الأيدي جيدا نضيف الملح
حسب الذوق و الماء و يترك الخليط ليتشرب لمدة ساعة على الأقل ( يمكننا الإستغناء عن مدة التشرب إذا كنت في ضيق لكن من الأحسن
تركها للحصول على نتيجة أفضل )

سخني الفرن و أضيفي البيضات المخلوطة و امزجي جيدا ثم ضعي الكل
في صينية و افرغي المزيج بحيث يكون السمك حوالي 3 سم , يوضع
في الفرن و ينضج حتى يصير بني من فوق و أطفئي

وقدميه كوجبة مع الفلفل الحار أو الهريسة حسب الذوق و رايحة
تاكلي كل الصينية بألف صحة و عافية انشاء الله


ان شاء الله اعجبتكم الرحله

[نور]

رحلتنا اليوم الى ايران ..

الجمهوريه الاسلاميه الايرانيه






شهر رمضان في إيران
رمضان مبارك عبارة تسمعها كثيرا مع قدوم شهر الصيام وكأنها إيذان بتغير
سيرة المؤمنين واستعدادهم لبدء حياة جديدة تتدارك ما فات وتعد بما هو
أفضل في العلاقة مع الله سبحانه والعباد. ‏
ففي هذا الشهر تتسابق المراكز الدينية كالمساجد في وضع برامج ‏ثقافية
وحث الميسورين من المؤمنين ‏‏على المساهمة في مساعدة الفقراء
والمحتاجين .‏


قراءة القران الكريم
‏يحرص الكثير من الصائمين على المشاركة في البرامج التي تقيمها المساجد ‏ ‏
بعيد تناول طعام الفطور ومنها قراءةالقران الكريم الذي يقرا بصوت ‏منغم



ليلة القدر
‏- وتعتبر ليالي القدر أو ليالي الأحياء كما يسميها الإيرانيون معلما ‏بارزا من
نشاط الناس هنا خلال شهر رمضان وتلاوة ‏القران بشكل جماعي في الليالي
التي يلتمسون فيها ليلة القدر .‏


‏ الإفطار‏
عند سماع صوت الاذان تبدأ عملية توزيع وجبات الافطار الذي يتكون عادة من
قدح ‏من الماء الساخن أو الشاي وقليل من التمر والجبن الابيض وشيئ من
الخضروات أضافة ‏الى قطعة من الخبز قبل البدأ بالوجبه الرئيسية للافطار .‏
‏اما ليالي شهر رمضان في طهران فأنها تختلف عن سائر أيام العام حيث
تتجمع ‏ عائلات ألاقارب وألاصدقاء بعد الافطار في المقاهي الشعبية (سنتي)
لتناول الشاي ‏ والشيشة وأنواع المكسرات والتمور .‏
وتكتظ المساجد في المناطق الشعبية بروادها وقت الافطار لاسيما الطبقة
البسيطة ‏من العمال الذين يستمر عملهم ساعات متأخرة من الليل ويفضلون
في الجوامع ‏بسبب الازدحام المروري .


وجبة رمضان المفضلة ‏
‏ تعمد الأسر الإيرانية الي تناول الوجبة الرئيسية من الإفطار بعد ساعة ‏
من أذان المغرب ولا تخلو المائدة الرمضانية الرئيسية هنا من الآش رشته
وهو ‏عبارة عن حساء دسم مليء بأنواع البقوليات والمعكرونه والخضروات
الورقية الهريسة(حليم) والشوربه التي يلجأ اليها الصائمون وتعتبر طبق
رئيسي في رمضان في المطاعم ‏كما تنشط بصورة ملحوظة محال بيع
الحلويات والمكسرات


اختلاف العادات في رمضان
‏ وتختلف العادات والتقاليد الرمضانية في ايران من ‏مدينة الى أخرى ففي
مدينة أصفهان التاريخية (وسط أيران) يفطر الصائمون على دوي المدفعية
الرمضانية التي تقع بأحدى الساحات القديمة في المدينة.‏
‏ وتعتبر ألاكله الرمضانية الشعبية الاكثر شهرة في مدينة أصفهان هى الباجة
وهي ‏عبارة عن لحمة رأس الخروف والهريسة وتسمى حليم ولا تخلو المائدة
ألاصفهانية ‏من الملح والبصل.

::

والان اليكم طريقة عمل السلطة الايرانية

سلطة ايرانية



المقادير:
المقادير لخمس اشخاص
3 طماطم حمراء (للسلطة)
3حبات خيار
بصل ابيض
خس (خمس او ست حبات )
حبتان فجل

للصلصة:
مقدار عصير ليمونة واحدة ونصف
نعناع يابس
زيت زيتون
ملح(حسب الرغبة)
فلفل اسود (حسب الرغبة)
سماق (ملعقين شاي)

الطريقة:
تقطع الطماطم حبات متوسطة الحجم , ويقطع الخيار والخس حبات
متوسطة الحجم ,ويقطع البصل الابيض شرائح طولية ,ثم يقطع الفجل
حبات صغيرة اخيرا تخلط مقادير الصلصة جيدا (من غير النعناع)وتضاف
على السلطة قبل التقديم يرش النعناع على وجه السلطة او يخلط
مع الصلصة حسب الرغبة.

::

الهــريس



المقادير
1 كوب هريس
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
6 كوب ماء
كيلو لحم فخذ


الطريقة
يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.
ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع
فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى
(يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا). .
يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب
السمن فيه ويقدم.

::

الحلوى الإيرانية



المقادير:
- كوبان من الدقيق الصالح لجميع الاستعمالات.
- كوب زبد.
-كوب ونصف الكوب من الماء.
-كوب سكر.
-نصف ملعقة زعفران مطحون.
-نصف كوب ماء ورد.
-نصف ملعقة من مسحوق الهيل.
-نصف كوب فستق مطحون(للتزيين).

طريقة التحضير:
1- حمصي الدقيق في قدر على نار هادئة حتى يصبح لونه أصفر.
2 - انخلي الدقيق بعد تمحيصه, ثم أعيديه ثانية إلى القدر.
3 - سخني الدقيق المحمص قليلاً, ثم أضيفي إلية الزبد وقلبي المقادير.
4 - ضعي باقي المقادير في قدر آخر ماعدا الفستق وحركيها على النار
حتى تغلي.
5 - أضيفيها إلى الدقيق بالزبد واخلطي المقادير على نار هادئة حتى
يتجانس الخليط تماماً, ثم ارفعية من على النار واتركية لدقائق قليلة
حتى يبرد قليلاً.
6 - رقي العجينة بارتفاع (بوصة) ثم قطعيها بآلة تحضير البسكويت.
7- ضعيها في أوراق التقديم ثم زينيها بالفستق المطحون.

::


كوكو باذنجان

التعريف: من أطباق الخضار الإيرانية و هو عبارة عن باذنجان أسود و بصل و ثوم
و زعفران و بقدونس وعصير ليمون و دقيق و بيكنج بودر و ملح و فلفل أسود
و تخبز في الفرن


المقادير
2 حبة باذنجان أسود
1 كوب من زيت الزيتون
2 حبة بصل
4 حبات بيض
4 ملاعق كبيرة من البقدونس
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
ربع كوب من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ بودر
1 ملعقة كبيرة من الدقيق
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الملح
ماء

الطريقة
يقطع البصل شرائح و يطحن الثوم و يفرم البقدونس و يذاب الزعفران في
ملعقة كبيرة من الماء الساخن يقشر الباذنجان الأسود ثم يقلى في
نصف كوب من الزيت ثم يصفى و يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة
يحمر البصل و الثوم في 3 ملاعق كبيرة من الزيت ثم يضاف الباذنجان
الأسود و يحرك المزيج يخفق البيض ثم يضاف البقدونس و ماء الزعفران
و عصير الليمون و البيكينغ بودر و الدقيق و الملح و الفلفل الأسود و يخفق
المزيج بالشوكة حتى يتجانس يضاف مزيج الباذنجان الأسود إلى مزيج
البيض و يخفق المزيج حتى يصبح متجانساً تدهن صينية خاصة بالفرن بقدار
ربع كوب من الزيت ثم توضع الصينية بالفرن حتى يسخن الزيت ثم يضاف
مزيج الباذنجان الأسود إلى الصينية و تخبز في الفرن مدة 30 دقيقة تزال
الصينية من الفرن و تضاف الكمية المتبقية من الزيت ثم تعاد الصينية إلى
الفرن و تترك حتى تصبح ذهبية ثم تقدم

[نور]

جولتنـآ رمضـآنيــه اليــوم فــي ,,.

باكستان



::



خيمة في العراء وفوقها لافتات تدعو المحسنين الصائمين
للتبرع بزكاتهم وصدقاتهم من أجل الشعب الأفغاني.


::

مع دخول اليوم الأول من شهر رمضان المبارك تكاد تتغير معالم باكستان
الاجتماعيةوالثقافية وحتى السياسية، هذا البلد الذي يشكل المسلمون
أكثر من 97 %

دخول رمضان:

أجواء رمضان العامة تبدو جلية في الشارع الباكستاني من خلال الحشمة
والحجاب حيث تختفي مظاهر السفور، فمن عادة السيدات الباكستانيات
تغطية الرأس عند سماع الأذان حتى لو كانت المرأة غير متحجبة في العادة
ليصبح غطاء الرأس هو العادة في شهر رمضان

::


مذاق خاص لإفطار اليوم الأول في الشهر الكريم، إفطار
جماعي للمصلين في المسجد الرئيسي بمدينة كراتشي

الافطار الجماعي

من أبرز ما يميز السلوكالاجتماعي في هذا الشهر برامج الإفطار الجماعية
والأسرية،فبرامج الإفطار الجماعيإما أن تكون برعاية مؤسسة خيرية تحرص
على تقديم الطعام المجاني للفقراء ومساكن طلابالجامعات أو المدارس
الدينية المنتشرة مع كل مسجد تقريبا ومعظم تلاميذها من الطبقةالفقيرة
أو برعاية أحد الأثرياء إلا أن طابع الأخيرة يختلف تماما عن طابع الأولى فمن
المعتاد أن يشاهد طابور من الفقراء أمام منزل أحد الأغنياء يقدم الطعام لكل
فردفي كيس صغير يحمله وينزوي إلى منزله أو مكان عمله في الأسواق
الكبيرة ويشرف علىعملية الافطار حشم الثري وخدمه أما الجمعيات فتقدم
الطعام في المساجد عادة حيث يفرشالطعام قبيل الأذان ليتزود منه كل من
يؤم المسجد لصلاة المغرب

::


إقبال شديد على الحلوى الرمضانية خاصة " الباكورة" التي
تعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة إفطار الباكستانيين.

مائدةالافطار:

مائدة الإفطار عند الباكستانيين تأخذ طابعا مميزا يتميز بها الشهرالفضيل
حيث تزدحم محلات الحلويات قبيل الإفطار لتقديم وجبة "الإفطاري" ساخنة
والتيعادة لا تصنع في المنزل وإنما تشترى جاهزة خاصة من قبل الأسر
الميسورة، وتتكون من السمبوسة والباكورة وهي عبارة عن خليط من
البطاطا وطحين الحمص مع التوابل المقلية والزلابية وهي سكريات متعرجة
مقلية بالزيت فيما تصنع سلطة الفواكه في المنزل ويقدم عصير "روح أفزا "
الشعبي بدلا من الماء، وتكون هذه التشكيلة عمدة مائدةالإفطار

::

صلاة التراويح:

لا يتجاوز وقت تناول الإفطار أكثر من خمسدقائق لينطلق الرجال لأداء صلاة
المغرب جماعة في المسجد، وأما وجبة العشاء الرئيسيةفتكون في العادة
بعد صلاة التراويح حيث يذهب الرجال إلى المساجد لأداء صلاةالتراويح

::

السحور:

السحور وجبة الطعام الرئيسية، وتكون وجبة الإفطار مع بساطتها مناسبة
اجتماعية مفعمة بالوئام والإيمان تكاد بعض الأسر لا تجتمع إلا عليها طوال
العام ويدعى لها الأصدقاء والأقارب وتعتبر وجبة العشاء زيادة في الإفطار
من قبيل الإكرام حيث تقدم بعد صلاة المغرب لكن الأغلب الاقتصار على
الإفطاري وهو الإفطار الأولي، ويتبادل الجيران الإفطار حيث تشاهدالصحون
مع الأطفال قبيل الافطار فيها حبات من التمر وتشكيلة الإفطار المعتادة ليعود
الصحن في اليوم التالي بالمثل وبدون تكلف، وللمسحراتي دوره الاجتماعي
يحمل معه الطبلة يتناوب سكان الحي في تقديم السحور له ويتقاضى أجرته
من زكاة الفطر في آخرالشهر


يتبع ..

[نور]

الحمص الباكستاني الحار

هذه إحدى وجبات الإفطار الباكستانية في رمضان .

المقادير :

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 ملعقة كمون.
- 1/2 ملعقة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل حار مطحون ( شطة ).
- 1/2 ملعقة ليمون.
- 2 طماطم معصورة.
- 2 عبوة ( 15 أونس) حمص مجفف.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- 1 بصلة مقطعة.

الطريقة:

- ضعي وعاء كبير على نار منخفضة الحرارة، وضعي فيه الزيت والكمون
وسخنيهم مع بعض حتى يصبح لون الكمون غامق.

- أضيفي الملح والفلفل الحار ( الشطة ) والليمون وامزجيهم جيداً، أضيفي
الطماطم. اتركيهم حتى يصبح المزيج سميك نوعاً ما ويتبخر الماء الموجود
به، عندما يصل إلى درجة من السمك أضيفي الحمص وقلبيهم جيداً.

- ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيهم جيداً ثم أضيفي البصل وقلبيهم جميعاً
حتى ينضج الحمص والبصل وكل محتويات الطبق، ارفعي الوعاء من فوق النار
ثم فرغيه في طبق تقديم ويقدم فوراً.

::

شوربة الفطر (كاندا سوب) :

المقادير :

9حبات من الفطر الطازج
1بصله مبشوره
1ملعقه كبيره دقيق الذره مذابه في نصف كوب ماء
4 اكواب ماء
2مكعب زبده(10جرام )
1ملعقه صغيره فلفل ابيض
1ملعقه كبيره ملح
1علبة قشطه

الطريقه :

1-يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح مستديره
2- تسيح الزبده وتضاف عليها البصله وتقلب حتى تحمر قليلآ
3-تضاف شرائح المشروم مع الفلفل الابيض ,القشطه ويقلب الجميع
4-يضاف دقيق الذره مع الملح ويقلب المزيج ويترك لمدة 5 دقائق
5-يضاف الماء وتترك الشوربه حتى تتجانس جميع المقادير
6- تقدم حاره مع شرائح الليمون

::

كفتة الخضار(كفتة سبزي )

المقادير :

1بصله مبشوره
1علبة بازيلاء خضراء
3 ملاعق طعام كزبره خضراء مفرومه
2فلفل اخضر حار مفروم
2 بيضه
1كوب بقسماط
3ملاعق طعام طحين حمص
1 ملعقة صغيره كركم
نصف ملعقة صغيره فلفل احمر
1 ملعقة صغيره ملح
نصف ملعقه صغيره بهارات ماسلا
2بطاطس مسلوقه ومبشوره
1جزرة مبشوره

الطريقه :

تخلط جميع المقادير ماعدا البقسماط والبيضتان خلطآ جيدآ
تشكل من خلطة البطاطس اصابع كفته تغمس في البيض ثم
تغمس في البقسماط وتترك في الثلاجه لمدة ساعه
يحمى الزيت وتقلى اصابع الكفته حتى يشقر لونها

::

[نور]

أنـدونيسيـآ





مآدب جماعية في إندونيسيا

وتحتفل إندونيسيا باستقبال الشهر الكريم على المستويين: الرسمى
والشعبي، فعلى المستوى الرسمي تتولى وزارة الشئون الدينية هناك
إعلان بداية شهر رمضان بعد ثبوت رؤية هلاله، وعلى المستوى الشعبي..
بعد أن يتلقى الشعب البشرى بحلول الشهر الكريم.

بعدها يبدأ الأطفال والشباب فوراً في الطواف في الشوارع وهم يدقون
الطبول ويرددون الأناشيد ليعلنوا فرحتهم بقدوم الشهر الكريم حتى
موعد السحور.



ويبلغ عدد المسلمين في إندونيسيا نحو مائتي مليون نسمة، وهم من
أشد المسلمين حرصاً على صيام رمضان، وممارسة روحانياته، وهم
عادة يجتمعون رجالاً ونساءً في المساجد قبل الإفطار ليؤدوا صلاة المغرب،
ثم يتناول الجميع إفطارهم في أماكن خاصة بالمساجد أقيمت خصيصاً
لهذه المآدب الجماعية.

مما يبدأ مسلمو إندونسيا إفطارهم بالتمر واللبن سنة عن رسول الله
-صلى الله عليه وسلم- ثم يصلون المغرب، وبعد ذلك يتناولون الطعام
الذي يعدونه في منازلهم، ثم ينقلونه إلى المساجد قبل موعد الإفطار.

::

الاطبـآق الرمضـآنيه في آندونيسيـآ ..



الأرز بالجمبري



المقادير :
ارزّ حسب الكميه المرغوبه
2 م ك زيت
3 بيضات
1 بصل
فلفل أخضر حار
ملعقتي شاي جراماسالا
1 فصّ ثوم
1 كرّاث
1 ملعقة شاي كزبرة
1 ملعقة شاي كمون
شرائح فيليه سمك مقطعه مكعبات
جمبري

الطريقه :
إطبخي الرز علىطريقتك المعتاده وضعيه جانبا . (لأفضل النتائج اطبخي
الرز في الليل ودعيه في الثلاجة )
إخفق البيض واقليه بصورة العجه على النار ودعيه جانبا .
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي له البصل المقطّع ، والكراث، والثوم و
شرائح السمك ويترك على النار حتى ينضج . أضيفي الكزبرة والكمون
والجراما سالا والفلفل وقلبي . اضيفي الجمبري إلى الخليط وحركي من
حين لآخر حتى حتى يختلطو بشكل جيد .
أضيفي الرز، والبيض وقلبيه واتركيه لـ5 دقائق أخرى.زينيه ببعض الكراث.


::

السلطه الأندنوسيه بالكربو

المقادير :
ملفوف أبيض ومقطع لشرائح
فاصولياء خضراء مسلوقه ومتبله
بروكلي مسلوق ومتبل
بيضتان مسلوقتان جيدا .
صلصة الليمون ( عصير ليمون + ثوم + ملح + كمون + زيت زيتون )
طماطم
كربو جمبري مقلي ومكسر لقطع متوسطه

الطريقه :
رتّبي الخضروات في صحن ثم صبي عليهاّ صلصة الليمون .زيّنيها بالبيض
والطماطم المقطّعة لشرائح ، مباشرة قبل التقديم ضعي الكربو على
الصلصة ويقدم .

::


نودلز أندونيسية


المقادير:
باكيت نودلز، 2 عود بصل أخضر مقطع، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
2 بيض مخفوق، ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، ملعقة كبيرة صلصة الصويا.

طريقة الاعداد:
سخني زيت الزيتون واقلي فيه البصل الأخضر ثم ارفعيه وضعيه جانبا.

اقلي البيض مع التحريك المستمر حتى يتماسك ثم أضيفي الكزبرة
وصلصة الصويا والبصل الأخضر.

أضيفي النودلز وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها حتى تنضج وبالعافية

::

المسقعة الاندنوسية

المقادير
كوسا مبشور على حسب مقاس الصينيه
جزر مبشور
علبة تونه
بصلتين مقطعتين
علبة قشطه كاس جبن سائل صغير
ملح بهارات

الطريقه

نأخذ نصف البصل ونضعه في قدر ونقلقله مع الزيت طبعا
نحط عليه الكوسا والجزروالملح والبهارات ونحركه الى ان ينضج
نحمس البصل الباقي مع التونه علي نار نجيب صينيه ونضع فيها
نصف خلطة الكوسا والجزر ثم التونه ثم النصف الاخر من الخلطه
نجي للوجه نخلط القشطه مع الجبن على نار هادئه اذا كانت
الصينيه كبيره حطي العلبه كلها القشطه والجبن ثم حطيها على
وجه الصينيه ودخليها الفرن من فوق الى ان يحمر الوجه

::

دجاج بالبطاطس



المقاديــر

1_ دجاجه مقطعه الى اوصال اسلقيها وحطي معاها شوي ملح ...وخليها
الين ما تستوي ثم يحمرالدجاج في زيت الزيت ماهو كثير يعني بس شوي
الين يحمر تحمير خفيف وطلعيه

2_ بطاطس مقطعه الى مربعات صغيره واقليها الين ما تستوي .

3_ فلفل اخضر حار 3 حبات ثوم 4 حبات +بصله ..كلها في الخلاط
واخلطيها زين

4_ البهارت وتتكون من ( ملح +ملعقه صغيره كزبره ناشفه+ شوي فلفل
اسود +ملعقه صغيره كمون + ماجي مربعين + صلصة الصويا مقدار ربع
فنجان شاي او اقل شوي

5 _ بصله مقطعه الى شرائح طوليه رقيقه ..وتقلى في زيت الى ان تحمر
ويصير لونها بني وتصفى من الزيت

الطريقــه:
خذي قدر وحطي فيه زيت وحطي عليه خلطة الفلفل (رقم3 من المقادير)
وقلبيها الين تحمر ...بعدين حطي الدجاج ...مع التقليب واضافة فنجان شاي
ماء حار وقلبي.... وبعدين حطي البهارات والماجي والملح وخليه الين يذوب
الماجي وقلبي ....بعدين حطي البطاطس وصلصة الصويا وقلبه وخليه 3
دقايق بعدين حطي البصل المحمر وقلبه وارفعيه عن النار يقدم مع الخبز
او الرز الابيض بالهنا والشفا

[نور]

اليوم بآخذكم بجوله فـي ..!

مملكـة البحـرين







رمضان في البحرين يتميز بحرص أهل البحرين واستعدادهم لاستقباله حيث
تقوم العائلات بدق وطحن الحبوب التي تستغرق طوال شهر شعبان، حيث تقوم
فيه (الدقاقات والطحانات) بالمشاركة في إنجاز كميات كبيرة من القمح المدقوق
أو المطحون تكفي احتياجات العوائل طوال شهر رمضان المبارك. وهي مهمة
تستعد لها النساء مبكراً في البحرين لصنع الهريس ، ومن الحرف حرفة صفار
القدور وهي من الحرف الشعبية التي ترتبط برمضان، حيث كان الصفّار يدور في
الطرقات وهو يردد: صفار القدور، وكان يوجد في البحرين سابقا المسحر ويسمى
"أبو طبيلة" الذي يدور ليوقظ النائمين لتناول طعام السحور.أما الحلويات فهي من
الصناعات الشعبية المتوارثة في البحرين، وقد ذاع صيت الحلوى البحرينية في
العاصمة المنامة وفي المحرق ، وهناك حلوى يقبل عليها الصائمون في البحرين
وتصنع في معامل خاصة مثل الزلابية والرهش والعسلية



المسحر .. "أبو طبيلة"


::

الاطبـآق الرمضـآنيه في مملكة البحــرين ..

V
V

ودائماً يكون التصدر على سفرة الفطور بعد التمر
مايسمى بالثريد فهي أكله لذيذة يحرص أهل
البحرين على تواجدها وتناولها في رمضان..


الثريــد,,



المقادير:
5 بصل صغيرة مفرومه
3 طماطم
2 ملعقه صغيره فلفل احمر
لحم مقطع حسب الرغبه او دجاجه مقطعه
لنصفين
3 بطاطا
2 كوسه
3 جزر
نصف قرع مقطع و اي من الخضار المستحبه
غير الورقيه
بقدونس
طماطم صلصه
1 فلفل رومي
ملعقة زيت
3 اكواب ماء
ملح
بهارات بحرينية
ليمون يابس
كميه لا باس بها من الخبز البحريني على حسب كمية المقادير

طريقة التحضير:
نضع البصل على والفلفل الرومي والبطاطا و الجزر و القرع و الخضار اللي تاخذ
و قت في الطهي في القدر على النار ونضيف الزيت عليه ونضعها على النار
لمدة 10 دقائق ثم نقوم باضافة الكوسه والبقدونس والطماطم الصلصه والفلفل
والبهارات في نفس الوقت نقوم بوضع الدجاجه او اللحم في قدر اخر ونضيف
اليها الماء ثم نضيف اليها كميه قليله من الماء ونضعها على النار مده كافيه
لنضجها ثم نضيفها الى القدر السابق مع اضافة كميه من الماء اليها وجعلها
تغلي لفتره ربع ساعه نصب المرق في صحن عميق للتقديم ثم نقوم باضافة
الخبز البحريني حسب الرغبه او بكميه تشرب المرق او الصالونه ثم نضيف نضع
الخضار و اللحم او الدجاج ونقدمه ساخنا

::

الهريس



المقادير :
كيلو لحم غنم أو عجل .
2 كيلو غرام حب قمح الهريس .
ماء + ملح .
سمن للتزيين .

الطريقة :
1- يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية وتنزع
الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم .

2- ينقى الحب ويدعك بالماء المستمر ، ثم يوضع في قدر الهريس . يغمر
حب الهريس بالماء ويوضع القن على النار حتى يغلي ثم يصفى اللحم من
الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على النارويترك يغلي
معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ حبات الهريس بالانتفاخ
وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس .

3- يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى
يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه ماء ساخنا
لتليينه .

4- يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب فيها
السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا ( يمكن استعمال
الدجاج بدل اللحم ) .

::

البلاليط



المقادير :
نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) .
ملعقتان كبيرتان من السكر .
ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون .
ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع .
4 – 6 ملاعق كبيرة زيت .
ماء مغلي .
بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود .

الطريقة :
1- يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية
وتسلق نصف استواء ، ثم ترفع عن النار وتصفى .

2- يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في
قليل من الماء ويصب على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن . يغطى
القدر ويترك حتى يمتص الماء .

3- يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بتأن ، يغطى ويترك على نار هادئة
لبضع دقائق .

4- في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل
أقراص ( مثل الأومليت ) .

5- تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض .

ملاحظة : يمكن اعداده من دون بيض

::

لقيمات (( لقمة القاضي ))



المقادير:

علبة قشطة، ملعقة صغيرة خميرة، رشة ملح،
كوب ونصف دقيق، 12 حبة جبن كيري.

طريقة الاعداد :
اخلطي القشطة مع الخميرة والملح ثم اضيفي الدقيق بالتدريج
حتى تتكون عجينه متجانسة ثم غطيها واتركيها تتخمر لمدة
10 دقائق. كوري العجينة الى كرات صغيرة واحشيها بالكيري ثم
اقليها في زيت ساخن وغزير حتى تحمر وبالعافية

[نور]

رمضـان فـي فلسطيـن .. صمود رغم الاحتلال





في فلسطين لا شيء تغير بين رمضان الشهر الفضيل الذي مضى ورمضان
الحالي على الفلسطينيين لا يكادون يتذوقون في أيامه طعما للسعادة والهناء
سوى صور المجازر ومواكب التشييع وأهات الأحزان التي لم تفارقهم ولو للحظة
واحدة. ليست شروط الحياة التي يفرضها الاحتلال الإسرائيلي هي من يحدد
استعدادات الفلسطينيين لاستقبال الشهر الفضيل بطقوسه الخاصة إذ أن
الأوضاع الاقتصادية المتردية التي يحياها اكثر من مليون فلسطيني غالبيتهم
من اللاجئين يزدحمون في مخيمات القطاع تلقي بظلالها على استعداداتهم
لاستقباله وحصر ها في إطار ضيق إلى حد كبير

:::::::

يبدأ شهر رمضان في فلسطين من مدينة القدس، حيث المسجد الأقصى الذي
أصبح الوصول إليه بالنسبة للقادمين من خارج المدينة ضربا من المستحيل،
فالحواجز العسكرية وانتشار جنود الاحتلال على الطرقات وإغلاق مداخل المدينة
أمام زوارها المسلمين، كل ذلك، جعل المدينة المقدسة معزولة عن العالم



ورغم هذه الأجواء فإن المواطنين لم يعرفوا لليأس طريقاً، إذ انتشر باعة الحلويات
المشهورة وعلى رأسها القطايف على مداخل البلدة القديمة، فيما تفنن باعة
الخضار والفواكه في عرض بضاعتهم مما تشتهي الأنفس ولا تزال أكله الحمص
والفلفل تتربع على عرش المأكولات الشعبية، وتوضع على كل مائدة، شأنها
شأن مقبلات الطعام الأخرى



ورغم الظروف الصعبة التي فرضها واقع وجود الاحتلال، فإن أهل القدس حريصون
على العادات الرمضانية المحببة ومنها إعمار المسجد الأقصى، والحرص على
أداء جميع الصلوات فيه وخصوصا صلاة التراويح والجمعة وليلة القدر، وتتعاون
فرق الكشافة الفلسطينية مع حراس دائرة الأوقاف والشؤون الإسلامية في
تنظيم حركة السير عبر أبواب الحرم وخاصة لدى خروج المصلين واكتظاظهم
بأعداد كبيرة، كما تقوم هذه الفرق بتقديم الخدمات للمصلين والسهر على
راحتهم والمحافظة على النظام ومنع الاختلاط، وحفظ الأغراض التي يفقدها
المصلون لتسليمها لأصحابها لاحقا

ويشهد سوق القطانين المجاور للمسجد الأقصى أمسيات رمضانية يومية
بعد انتهاء صلاة التراويح تتألق فيها فرق الإنشاد الديني في إمتاع الحاضرين
بالأناشيد الدينية والمدائح النبوية، إضافة إلى الخطب والحلقات الدراسية و
الدينية والفقهية لعلماء المسلمين

أما غزة، فقد جاءها رمضان هذا العام، مشابها لظروف متكررة مرت بها سابقا،
إذ ما زال الاحتلال يقتل البشر ويدمر الحجر ويحرق الشجر، ولكن قوات الاحتلال
لم تنجح في سلب هيبة قدوم الشهر الكريم، الذي يدخل البهجة إلى قلب كل
مسلم، رغم الجراح التي تنزف كل يوم

وفي شارع >عمر المختار< الأشهر في غزة، تتراوح اليافطات على المحال
التجارية معلنة عن توفر سلع رمضانية خاصة لديها، من الحلويات الفلسطينية،
إلى قمر الدين والتمر والقطايف واللحوم الطازجة والأجبان، فيما تصطف على
الجدران بوسترات تحمل تهاني الحركات والفصائل الفلسطينية بحلول الشهر
الكريم ومن يتجول في شوارع المدن الفلسطينية في الضفة الغربية أو قطاع
غزة يشاهد بوضوح بروز ظواهر جديدة تعكس حالة الفقر والبطالة التي تعاني
منها غالبية الأسر الفلسطينية في ظل غلاء الحاجات الأساسية منها ظاهرة
بسطات النساء حيث تفترش النساء الأرض ليبعن ما يستطعن من الخضر
والفاكهة، بالإضافة إلى تفاقم ظاهرة عمالة الأطفال؛ إذ تجدهم في أعمال
شاقة كالأعمال الإنشائية أو الميكانيكية وغيرها من الأعمال، أو يجوبون
الشوارع الرئيسة القطاع وهم يحملون بعض الحلويات والبسكويت ليبيعوها



من الأكلات المشهورة في فلسطين في رمضان أكلة المفتول المقلوبة والملوخية
والحلويات مثل القطائف والكنافة والعوامة وغيرها من المأكولات الأخرى" .
الفلسطينيون يفتقدون ( المسحراتي ) الذي لم يعد له اثر بين الطرقات بسبب
حظر التجول .. كذلك (مدافع الإفطار)يمنع استخدامها خوفا على مشاعر المحتلين

"
(رغم تداعي العديد من المؤسسات الخيرية الفلسطينية والإسلامية إلى تقديم
الإغاثة على أبواب رمضان لعشرات الأسر الفلسطينية، فإن هذه المساعدات
لن تكون مغيثا لفترة طويلة؛ فقائمة الطلبات والاحتياجات لا تنتهي لأسر فلسطينية
أكثر من60 %من أفرادها هم أطفال وشباب في مقتبل العمر بحاجة إلى من يتولاهم )


::

الاطبـآق الرمضـآنيـه في فلسطيــن

فطاير بالزعتر الأخضر وعلى الطريقة الفلسطينية



مقادير العجين:

4 أكواب طحين

نصف كوب زيت

1 م ك خميرة

1 م ص ملح

ماء دافئ للعجن


مقادير الحشوة:

كيلو زعتر أخضر ورق

2 بصل ناشف مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

زيت زيتون لفرد العجين

الطريقة:
تخمر الخميرة بالطريقة التقلدية ماء دافئ وشوية سكر وتعجن مقادير
العجينه حتى تتكون لدينا عجينه متماسكة...ولكن لا نتركها تتخمر بل
نبدأ الشغل على طول...نقطع العجين الى اربع قطع ونفرد كل قطعة
على شكل دائري كبير وندهن عليها زيت زيتون كامله وهيك كل القطع
وتترك ونبدأ بتحضر الحشوه

طريقة الحشوة:
نقلب البصل بزيت الزيتون ونتبلها بالملح والفلفل وعندما تذبل البصلة نطفئ
النار ونضع عليها الزعتر الأخضر ونقلبهم حتى يذبل الزعتر بعض الشئ

ننثر الزعتر فوق العجين كامله يعني على وجة العجين كامل وليس بالوسط
فقط..

تقفل أطراف العجين من الجهة اليمين والشمال من العجين ...ثم فوق
الاطراف نضع زعتر ايضا نقفل العجين من فوق وتحت فتصبح مربعة ونفردها
بالنشابة حتى تصبح مربع كبير وطبعا تضعي زيت زيتون وتفردي ....

حمي الفرن وحمي الصينية جيدآ ثم أخرجيها من الفرن وضعي الفطيرة.
وشويها بالفرن حتى تتحمر من تحت ..ثم إقلبيها حتى تتحمر...وهيك مع
باقي العجين وعندما تخرجيها من الفرن غطيها حتى تتطرى الفطائر وما تنشف

وقدميها مع الشاي وللفطور روعة و رائحة الزعتر بتهفف في البيت

::

المسخن



المكونات:
دجاجة وزنها كيلو ونصف.
نصف كيلو بصل
كوب من زيت الزيتون
نصف كوبصنوبر مقلي
سماق ناعم وبهارات وقرفة مطحونة وفلفل أسود، والملح حسب الرغبة.
ست قطع خبز من الطابون العراقي .. او خبز رقيق .. شراك

طريقة إعداد المسخن
يوضع الزيت في صينية الطهي ويوضع فوقه البصل ونقلب البصل حتى يصبح
لونه ذهبيا .. ونتركه جانبا نضيف إليه الدجاج المقطع ثم نقلبه بزيت الزيتون
لمدة خمس دقائق ليحمر لونه فقط .. وبعد ذلك نضع البهارات المذكورة
نأخذ قطع الدجاج والبصل ونوزع كل قطعة فوق الخبز العراقي أو الشراك كما
يسمى في فلسطين ونطوي الشراك على شكل صرة ثم ندهن الصرة بزيت
الزيتون وتوضع صينيه خاصه بالفرن متوسط الحراره من عشر الى 15 دقيقه
ونغلق الصينيه بورق الالمنيوم الخاص بالفرن وبعد عشر دقائق نرفع الغطاء
عن الصينيه حتى تحمر الصرهونضع معها الصنوبرثم توضع في طبع التقديم

::

تشيلي ساخنة



المقادير:

جاهزة في ساعة واحدة أو أقل
2 باوند لحمة مفرومة
1 بصلة متوسطة مفرومة
1/2 ك فليفلة خضراء مفرومة
1 و 1/2 - 2 ك ماء
1 علبة (15 أونصة) صوص طماطم
1 علبة (15 أونصة) فاصولياء حب مغسولة و مجففة
1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة مع عصيرها
1 ظرف بهارات تشيلي مخلوطة
1/4 م.ص ملح الثوم
جبنة تشيدر مبشورة , سور كريم , بصل أخضر مفروم ,
شرائح فليفلة حارة (اختيارية)

الطريقة:
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحمة , البصلة , و الفليفلة الخضراء فوق حرارة
وسط حتى تنضج اللحمة و تصبح الخضار طرية , جففيها . أضيفي الماء ,
صوص الطماطم , الفاصولياء , الطماطم , بهارات التشيلي و ملح الثوم .
اتركيها تغلي . خففي الحرارة جدا و اتركيها غير مغطاة حتى تنضج. زينيها
بالجبنة , السور كريم , البصل الأخضر ,و الفليفلة الحارة حسب الرغبة

[نور]

فلسطين في قلوب المسلمين دعوة كل إفطار


- رمضان كريم ، كل سنه وأنت سالم
- وأنت بالصحه والسلامه

إذا سمعت هذه التهاني فأنت أكيد بالشارع الفلسطيني !



في الحبيبة رمضان يجلب معه جواً من الألفة ، يحمل معه دعوة لصلة الرحم ..
ما أن يعلن عن ثبوت رؤية الهلال تبدأ المساجد بالتكبير و ينتشر الأطفال في الشوارع ينشدون طرباً وترحيباً بالزائر الطيب !
تزين الطرقات بالزينة والإضائة الملفته للنظر و المفرحه للقلوب المشتاقه ..

لحظة أن يرتفع أذان المغرب تجتمع العائلة حول مائدة الإفطار وأشهر أطباقها:
" مقلوبه" و "فريكه" و "المنسف" والمحاشي و ورق العنب والملفوف و الخبز العربي ..



العصائر شيء أساسي على المائده: عصير الرمان و البرتقال و "قمر الدين" و"التمر هندي"

أما الحلويات بعد الفطور: ماأشهى "القطايف" مغمسة بالقطر بطعمي القشطة والمكسرات و "الكنافه"

كما أن الإفطار الجماعي لايغيب عن الشارع الفلسطيني، حيث تقوم المساجد بدورها في هذا الجانب ومن المعروف أن المسجد الأقصى يقيم كل سنة في رمضان على مدار الشهر بإفطار الصائمين :


بعدها تتجه الجموع لصلاة العشاء والتراويح وغالباً ماتقيم المساجد في رمضان حلقات لتحفيظ القرآن و تلاوته ودروس دينية ..
هذا مظر من المظاهر الإيمانية التي قد لاتختلف عن باقي الدول العربيه لكن له طعمه الخاص في فلسطين !

أما السحور فكلما تأخر كلما كان أفضل
************ ******

************ ********* ********* ******

الإفطار تحت الحصار :

في الجانب الآخر هناك من العائلات في غزه من لا تجد على مائدة الإفطار غير الماء وقليل من الطعام يسد الرمق والجوع وفوق كل هذا ارتفاع الأسعار واستغلال خنق الحصار !
مع ذلك يبقى القلب يهفوا رمضان كريم و الله أكرم


ومن الجانب الروحاني فإن رمضان بالإضافة إلى أنه شهر الهدى و المسارعة للخيرات و موائد الذكر والتلاوات فإنه شهر البطولات والإستشهاد ، يتبرع الفلسطينيون بما هو أغلى من المال يتبرعون بدمائهم وأرواحهم لميلاد فجر جديد ..
و في كفة أخرى فهو بشرى الحرية للأسرى في السجون بإذن الله ..


وهذه صور اخرى لمظاهر رمضان بالقدس الحبيبة






















































هدول في مدنية جنين

[نور]

كم أتمنى صلاة فيكي يا قدس

اللهم حرر المسجد الأقصى من دنس اليهود