عادات الشعوب فى رمضان

[نور]

دولة الجزائر





يبدأ استعداد الجزائريين لاسقبال شهر رمضان بنتظف المساجد، وفرشها بالسجاد،وتزينيها بالأضواء المتعددة الألوان؛ كما تبدو مظاهر هذا الاستعداد بتنظيف البيوت وتزينيها، إضافة إلى تحضير بعض أنواع الأطعمة الخاصة برمضان كـ "الشوربة"وبعض أنواع الحلوى الرمضانية؛ ويتم فتح محلات خاصة لبيع الحلويات الرمضانية كـ "الزلابية " .

::

طريقة عمل الزلابيا



المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 م كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

م ص سكر

1 م صغيره ماء زهر

هيل وزعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او
اصفر او احمر

وشيره (قطر)

وزيت للقلي

الطريقه :

تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير

على نار متوسطه

تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم

ولونها على الطبيعه وايد احلى فااقع والطعم لذيذ جدا كانها

من السوق وعليكم بالعافيه

::

::

تذيع الإذاعات ( المسموعة والمرئية ) خبر رؤية هلال رمضان، وينتقل الخبر بسرعة بين المجتمعين ليلة الرؤية انتقال النار في الهشيم ، وأحيانًا يقوم إمام المسجد بإبلاغ الناس بدخول الشهر الكريم ، حيث يتلقى الخبر أولاً ثم يذيعه على الناس ، ومن ثم يبدأ الجمع بقراءة القرآن الكريم ، أو إذاعة آيات منه عبر مكبرات الصوت ، ويتبع ذلك إلقاء بعض الدروس الدينية المتعلقة بهذه المناسبة ، ويرافق ذلك إلقاء الأناشيد الدينية ، أو ما يسمى بالتواشيح .


مع الإعلان عن بدء الشهر الكريم تعلو الفرحة والسرور وجوه الجميع ويهنّئ الجميع بعضهم البعض بقدوم الشهر المبارك ، متمنين لبعضهم البعض كل الخير وحسن القبول .


تبدو مظاهر السرور والابتهاج بمقدم شهر رمضان لدى الأطفال في الشوارع، وإن كان معظمهم لا يصومون، وإنما يحتفلون بشهر تكثر فيه الحلوى وتقل فيه الشكوى، وتجود به الأيدي بالنقود والعطايا والهبات


يتحلق الأطفال في الشوارع والساحات العامة، ممسكين أيادي بعضهم يؤدون رقصة شعبية، رافعين أصواتهم بأناشيد ترحب بقدوم الشهر الحبيب؛ كما يرددون بعض الأهازيج التي تتوعد المفرّطين ، مثل:
يا واكل رمضان يا محروق العظام ". ويسمح للأولاد - على غير المعتاد بالخروج ليلاً في رمضان ، والبقاء خارج المنزل حتى وقت متأخر
لمزاولة احتفالاتهم وألعابهم وأناشيدهم ، وهم في غير رمضان لا
يسمح لهم بالخروج من منازلهم بعد المغرب .


وتبدا النسوه في الاعداد لرمضان شهرا من قبل، حيث تغسلن جدران البيت كله، وتخرجن الاواني الجديده، كما تحضرن التوابل المخصصه للطبخ.

كما يكثر تهافت الجزائريين علي اقتناء الماكولات.

ومعروف عن الجزائريين شغفهم بتحضير مائده افطار متميزه في شهر رمضان، ويخصصون لها ميزانيه ماليه معتبره.

وعاده ما تتكون مائده رمضان من طبق الحساء "الشربه" ويعرف في
الشرق الجزائري ب "الحريره"، ولاياكل هذا الطبق الا ب "البوراك"
وهي لفائف من العجين الرقيق الجاف تحشي بطحين البطاطا واللحم المفروم، وهناك من يتفنن في طهيها باضافه الدجاج او سمك
"الجمبري" والزيتون

::

طريقة عمل شوربة الحريره



المقادير

1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
2 ملعقة سمنة أو زبدة
3/4 كوب كرفس
1 بصلة، مفرومة
1 بصلة حمراء مفرومة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
5 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 كوب ماء
3/4 كوب عدس أخضر
علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
2 بيض
عصير ليمونة

الطريقة

في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة
15 دقيقة. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك
النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
شهية طيبة و رمضان مبارك سعيد و صوما مقبولا إن شاء الله

::

::

كما لا تخلو مائده افطار جزائريه من طبق "اللحم الحلو" وهو
طبق من "البرقوق" او "المشمش" المجفف يضاف اليه الزبيب واللوز ويضيف له البعض التفاح ويطبخ مع اللحم وقليلا من السكر.

وهناك حلويات لا يجب ان تغيب عن مائده رمضان مثل "قلب اللوز"
(دقيق ممزوج بطحين اللوز) و"الزلابيه".

::

طريقة عمل قلب اللوز




المقادير :

لكيلو من السميد الخشن , كيلو سكر , 300 غ من السمن أو الزبدة
للى ما تتحمل معدتهم السمن, ماء زهر, كمية من اللوز مطحون
ولكن مش رفيع كثيرللحشو , حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني

نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيفله نصف كمية السكر
+ السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل السمن مع السميد
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه
لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون
عجينة, تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل
تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز
المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من
تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,من جهة أخرى يتم تحضير الشربات أو الشيرة بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء
ويترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس مفهوم أما لا يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي


ملاحظة : يمكن الإستغناء على اللوز المحشي في الوسط
مثل ما توضح الصورة فالأولى لقلب لوز محشي و الثانية غير محشي
و لكن في هذه الحالة فهو قلب لوز مغشوش فإسمه مستمد من حشو
اللوز اللى فيه

::

::

والجزائريون يحتفلون باول صيام لاطفالهم احتفالا مميزا، فيكرمونهم ايما تكريم في اول صيام لهم ويرافقونهم طيله يوم صيامهم.

وعاده ما يبدا الاطفال في الجزائر التدرب علي الصيام وهم في
السنه الاولي من دراستهم، وفي بعض الاحيان قبل ذلك.

ويقرب الآباء اطفالهم في اول صيام لهم، ويجلسونهم الي جانبهم
علي مائده الكبار، اذ عاده ما يجلس الاطفال الصغار غير الصائمين
في مائده اخري غير مائده الصيام.

ويحتفل باول صيام للطفل، فيطبخ له "الخفاف" وهو نوع من فطائر العجين المقلي في الزيت، او "المسمن" هو ايضا فطائر عجين مرقق
يطبخ في قليل من الزيت.

وعاده ما تطبخ هذه الفطائر عند اول حلاقه للطفل الذكر، او ظهور الاسنان الاولي له، وعند اول دخول للمدرسه.

كما يصنع للطفل الصائم لاول مره مشروب حلو يدعي "الشربات" وهو
مزيج من الماء والسكر وماء الزهر يضاف اليه عند البعض عصير
الليمون.

وتعتقد الامهات ان هذا المشروب الحلو يجعل صيام الطفل حلوا
ويحبب له الصيام كي يصوم مره اخري.

ويستغل الجزائريون شهر رمضان وبالذات ليله السابع والعشرين منه (ليله القدر) باعتبارها ليله مباركه من اجل ختان ابنائهم.

وقد شاع في الجزائر في السنوات الاخيره ختان الاطفال في هذا اليوم، لانه يغني الآباء عن مصاريف كثيره في الاحتفال بختان اطفالهم، خاصه
مع اشتداد الازمه الاقتصاديه في الجزائر في نهايه الثمانينات والتسعينات وغلاء المعيشه.

ومن العادات الجديده لدي الجزائريين في رمضان هو دعوه اهل الفتاه لخطيبها واهله في هذا اليوم للافطار معا، وهي فرصه للتقريب بين العائلتين قبل الزواج، ويقدم فيها الرجل لخطيبته هديه تدعي "المهيبه" (تحوير لكلمه هبه) عاده ما تكون خاتما او اساور
من ذهب، او قطعه قماش رفيع.

ومن احب الاوقات في رمضان لدي الجزائريين هو ما بعد الافطار، او
ما شاع عن الجزائريين باسم "السهره"، حيث يخرج الرجال الي صلاه التراويح، ثم الالتقاء في المقاهي للسمر.

وهذا بعض الاطباق المشهوره بالجزائر

المخبز



العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا
الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ،
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة
عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و
نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط
الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما
وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا
ولمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي
على طلاء غير سائل .

جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة


::
يتبع

[نور]

وطبق جديد

الأزهار المضغوطة




العجينة

4 كيلات طحين
1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونة

القطر

3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد

التحضير :

في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال .
قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم .
ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي
العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق
طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة
والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها
بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.

قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو
في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .

زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين
في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها
من الفرن تغطس في القطر السخن .

توضع في حاويات وتقدم بالهنا

مربعات بالجوز]



المقادير

250غ جوز مرحي متوسط
4 بيضات
250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط
جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .

يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه
من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار
إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.

ملاحضة :

حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا )
عليكي بخلطه في خلاط كهربائي .

::

وصفة الرشتة بالدجاج



المقادير:

كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف
كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة

ملاحظة
اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير والطريقة لتحضيرهاواللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك
و سأشرحه لها بكل سرورالمهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها

المقادير :

قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا
حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر,حبات
قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر
من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير
الليمون

التحضير :

تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع
في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و
يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .

توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.

::

القرنطيطة

المقادير :

لرطل حمص مطحون طحنا ناعما ( عندنا يباع مطحونا خصيصا لصنع القرنطيطة واللى ماعندها تطحن الحمص) - 2 لتر ماء،فنجان زيت
ملح- 2 أو4 حبات بيض لكن من الأحسن يكونوا 4 لتكون الطبقة
العليا لذيذة جدا

نضع الحمص المطحون مع الزيت و نحكه بين الأيدي جيدا نضيف الملح
حسب الذوق و الماء و يترك الخليط ليتشرب لمدة ساعة على الأقل ( يمكننا الإستغناء عن مدة التشرب إذا كنت في ضيق لكن من الأحسن
تركها للحصول على نتيجة أفضل )

سخني الفرن و أضيفي البيضات المخلوطة و امزجي جيدا ثم ضعي الكل
في صينية و افرغي المزيج بحيث يكون السمك حوالي 3 سم , يوضع
في الفرن و ينضج حتى يصير بني من فوق و أطفئي

وقدميه كوجبة مع الفلفل الحار أو الهريسة حسب الذوق و رايحة
تاكلي كل الصينية بألف صحة و عافية انشاء الله


ان شاء الله اعجبتكم الرحله
وتابعوني مع دوله جديده

[نور]

دولة قطر












يكتسب شهر رمضان في دولة قطر مذاقا خاصا، يحرص من
خلاله القطريون على إحياء تقاليد وعادات توارثوها من
أزمنة بعيدة عن الأجداد، لكن تظل العادات والتقاليد
الخاصة بالمأكولات والمشروبات هي الأبرز من بين مختلف
الطقوس التي تمارس في هذا الشهر الكريم.


لكن في الوقت الذي تسود فيه الأجواء الروحانية في قطر
بشكل مشابه تقريبا لما يسود بقية دول الخليج فان الأطباق
القطرية الخاصة بشهر رمضان الكريم تظل هيالعادة الأكثر
اختلافا عن بقية الشعوب الإسلامية، حيث تحتفظ موائدالقطريين
منذ عقود من الزمان بأطباق مختلفة، واصلت الأجيال المتعاقبة
من سكان قطرالمحافظةعلى معظمها حتى وقتنا الحاضر.


مع اختلاف الموائد الرمضانية المتجددة والدخيلة في هذا
الشهرالفضيل يحرص القطري على عاداته وتقاليده الرمضانية


يبدأ إفطار الصائم في قطر على حبات التمر واللبن وهي سنه
من سنن الإسلام( كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يفطرعلى
ثلاث تمرات )


ومن أهم هذه الأطباق وهى بمثابة أطباق رئيسية نادرا ماتخلوا
منها الموائد التي تقدم في شهر رمضان، «الهريس» التي تعد
واحدة من الأكلات الرمضانية المعروفة خلال هذا الشهر والتي
تشكل طبقا رئيسيا وأساسيا فيها، وهى تصنع من القمح المهروس
مع اللحم ويضاف السمن البلدي والدارسين«القرفة» المطحونة.


ولا تخلو موائد الإفطار في البيوت طبق الثريد وهو عبارة عن
خبز أو الرقاق مقطعا قطعا صغيرة ويسكب عليه مرق اللحم
الذى يحتوي بالغالب على أصناف من الخضراوات مثل البطاطس
والقرع والباذنجان والكوسى و القرع.


وأساس أكلة الثريد هو خبز التنور إلا انه في الوقت الحاضر
يستخدم خبز الرقاق وهو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي
صفيحة من الحديد السميك دائرية الشكل تقريباحيث تقوم
المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين فوقها بعدان تحمى جيدا
كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة من
الشحم لكي لا تلتصق بها العجينة ويكثرالطلب على خبز الرقاق
فى شهر رمضان المبارك



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل خبز الرقاق¯]¦|ﰟ?๛



وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو
عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليدعلى شكل
لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ،
وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة
( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو
النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار .وتؤكل الخبزة
بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد.


الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل
للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من
الموجود بالسوق


المقادير
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح


الطريقة
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى
يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق
لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت
لا مشكله


الطريقة الخبز
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه
لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم
الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا
بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا
وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد
أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه و
الرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان
_ خبزه مدهونة بالز بده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي
تريدينها
_ خبزه م**ورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري
على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع
من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى
بالمشاوى تضاف فوق الخبز + ز بده فوق المخبز مثنيه مثلثة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الثريد¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل
الثريد باللحم


2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات
كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة– 1 بازنجان مقطع
الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما حبتين من الجزر صغير –
فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من
الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني –
بهارات مشكلةزيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة –
علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع
في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .



الطريقة
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض
حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى في قدر
اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار
الى ان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات
وصلصة الطماطم واللومي العماني اضيفي الماء الى الخليط و
عندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي
القدر واتركية على نارهادئة الى ان ينضج – قبل التقديم
قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز
الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد
وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم
والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والشفاء



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل المضروبه¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم


الطريقة
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع و
الطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع
قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة
تقريبا ويجبضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل
الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية


أمااللقيمات فهى من حلويات شهر رمضان وتعمل من الحليب
والهيل والسمن والزعفران والعجين المختمر وتقطع لقيمات
وتلقى فى الدهن المغلي حتى الاحمرار ثم توضع فى سائل
السكر او الدبس.


ومن حلويات شهر رمضان اكلة الساغو وهى تشبه الحلوى


وأيضا هناك المحلبية وهي عبارة عن حليب وعيش الرز و
الشكر مضاف اليه الهيل والزعفران والعصيدة والبلاليط


واهم ما يميز هذه الحلويات نكهتها ومذاقها الطيب ورائحتها
المميزة فكان يدخل فى صناعتها الهيل والدارسين والزعفران
وهى مجموعة من البهارات الحلوة المذاق كما تقدم ايضا بعض
المشروبات فإذا حل رمضان بالصيف فيقدم شراب اللوز الذى
يعرف بالبيذان بالإضافة إلى الشاي والقهوة.


أما إذا كان رمضان فى فصل الشتاء فيقدم الشاي بالحليب
وشاي اللومي والدارسين والزعتر وأيضا القهوة


من الأسماء التي تطلق على شهر رمضان المبارك شهرالغبقات.
والغبقة هي اسم لوليمة تؤكل عند منتصف الليل والغبقة في
تلك الأيام تختلف عن هذه الأيام في كل شيء فطابعها يختلف
وأكلاتها تختلف والعدد فيها يختلف كل شيء فيها يختلف ماعدا التسمية .


والقصد من الغبقةهوالتجمع فالشباب لهم تجمعهن والرجال لهم
تجمعهم كذلك النساء لهن تجمعهن وهذه الوليمة التي تسمى
الغبقة لا يشترك فيها غريب ولا بعيد إنما هي لاهل الحي و
المنطقةحيث يجتمعون فيما بينهم ويتفقون لا تحكمهم قوانين
ولا يحدهم بروتوكول يقيمونها كل يوم أويومين عندأحد منهم
لتجمعهم الألفة والمحبة على صحن واحد يعيدون حديث الذكريات .


كذلك النساء يجتمعون يتناقشون ويسهرون وترجع بهم الذكريات
إلى الماضي ،إلى الطفولة ثم الشباب ثم تحمل المسؤولية
لانهم أبناء حي واحد مشتركين في كل شيء والغبقة هي رجوع
إلى عادات واكلات باقي أيام السنة إلى العيش (الرز) لان
شهر رمضان الكريم له أكلته المشهور بها وهي الثريد الذي
يحل محل العيش، والهريس كما أن السمك يكون فيه شبه معدوم
ويحل محلة اللحم الذي عادة ما يكون متوفرا بكثرة ولهذه
الأسباب تكون الغبقة. وكانت في الماضي الغبقة تتكون من
البرنيوش وهو عيش مطبوخ بالسكر أو بالدبس الذي هو خلاصة
التمر أو عسل التمر بالإضافة إلى السمك المشوي أو المقلي
أو المطبوخ ...وهناك من يستحب المكبوس ومنهم من يفضل
المشخول وكلها أكلات شعبية لا تقدم على وجبة الفطور وقد
يفتقدها الإنسان طوال شهر رمضان كذلك تقدم الحلويات مثل
الساقوا واللقيمات أو النشاء أو العصيدة أو البلاليط
بالإضافة إلى التمر والشاي والقهوة.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الكبسة¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
دجاجة مقطعة لثماني قطع ، ملعقة بهارات مخلوطة نصف ملعقة
من مسحوق الكركم،نصف ملعقة من الفلفل الأسود،ملعقة ملح
6 بصلات مفرومة، 6 فصوص ثوممفرومة ،ملعقة زنجبيل مفروم
نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ،4 ملاعق سمن.


بهارات الأرز
ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ملعقة
من الكمون المطحون ـ ملعقة ك**رة جافة ـ ملعقة ملح ـمكعب
مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء4أكواب وربع الكوب أرز.



الطريقة
1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيهاجانبا
لمدة نصف ساعة
2 ـ حمري البصل والثوموالزنجبيل والفليفلة في قدرعلى النار،
ثم اضيفي السمن بعداحمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك
اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج
3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز
وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية
لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الساقو¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او ز بده
مكـسرات(كاجو و جوز او فستق)



الطريقة
يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه نضع المويه
في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل السكر
ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت اوالز بده ويحرك جميعا ويترك على نار
خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكـسرات ..



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل اللقيمات¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
- كوب ونص روب
- كوب ونص طحين ابيض -
- نص ملعقه وسط خميره -
- نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان -
- ملعقه صغيره زعفران -
- نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور -
- نص كوب ماء -
- نص ملعقه صغيره ملح -
- زيت للقلي الغزير .



الطريقة
- تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان
دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
- يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها
اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
- تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد
بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد(يمكن استعمال
ملعقه متوسطه بدل اليد )
- تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
- ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره(يجب ان يكونالقطر نفس
درجة حرارة المكان)
- ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه


ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه
مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير
وبدون استعمال النشا



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الخنفروش¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
كوب سكر
كوب طحين عيش او السميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة



الطريقة
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر
رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الز بدة لتمتص الزيت الزائد
ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل كباب البقل او يسمى البكوري¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
طحين الكباب
البقل
طماطة أخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
اسبنت
تابل
ثوم



الطريقة
تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقةونضعها
فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح. تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.


::


::

[نور]

دولة قطر












يكتسب شهر رمضان في دولة قطر مذاقا خاصا، يحرص من
خلاله القطريون على إحياء تقاليد وعادات توارثوها من
أزمنة بعيدة عن الأجداد، لكن تظل العادات والتقاليد
الخاصة بالمأكولات والمشروبات هي الأبرز من بين مختلف
الطقوس التي تمارس في هذا الشهر الكريم.


لكن في الوقت الذي تسود فيه الأجواء الروحانية في قطر
بشكل مشابه تقريبا لما يسود بقية دول الخليج فان الأطباق
القطرية الخاصة بشهر رمضان الكريم تظل هيالعادة الأكثر
اختلافا عن بقية الشعوب الإسلامية، حيث تحتفظ موائدالقطريين
منذ عقود من الزمان بأطباق مختلفة، واصلت الأجيال المتعاقبة
من سكان قطرالمحافظةعلى معظمها حتى وقتنا الحاضر.


مع اختلاف الموائد الرمضانية المتجددة والدخيلة في هذا
الشهرالفضيل يحرص القطري على عاداته وتقاليده الرمضانية


يبدأ إفطار الصائم في قطر على حبات التمر واللبن وهي سنه
من سنن الإسلام( كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يفطرعلى
ثلاث تمرات )


ومن أهم هذه الأطباق وهى بمثابة أطباق رئيسية نادرا ماتخلوا
منها الموائد التي تقدم في شهر رمضان، «الهريس» التي تعد
واحدة من الأكلات الرمضانية المعروفة خلال هذا الشهر والتي
تشكل طبقا رئيسيا وأساسيا فيها، وهى تصنع من القمح المهروس
مع اللحم ويضاف السمن البلدي والدارسين«القرفة» المطحونة.


ولا تخلو موائد الإفطار في البيوت طبق الثريد وهو عبارة عن
خبز أو الرقاق مقطعا قطعا صغيرة ويسكب عليه مرق اللحم
الذى يحتوي بالغالب على أصناف من الخضراوات مثل البطاطس
والقرع والباذنجان والكوسى و القرع.


وأساس أكلة الثريد هو خبز التنور إلا انه في الوقت الحاضر
يستخدم خبز الرقاق وهو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي
صفيحة من الحديد السميك دائرية الشكل تقريباحيث تقوم
المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين فوقها بعدان تحمى جيدا
كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة من
الشحم لكي لا تلتصق بها العجينة ويكثرالطلب على خبز الرقاق
فى شهر رمضان المبارك



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل خبز الرقاق¯]¦|ﰟ?๛



وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو
عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليدعلى شكل
لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ،
وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة
( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو
النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار .وتؤكل الخبزة
بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد.


الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل
للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من
الموجود بالسوق


المقادير
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح


الطريقة
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى
يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق
لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت
لا مشكله


الطريقة الخبز
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه
لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم
الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا
بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا
وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد
أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه و
الرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان
_ خبزه مدهونة بالز بده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي
تريدينها
_ خبزه م**ورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري
على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع
من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى
بالمشاوى تضاف فوق الخبز + ز بده فوق المخبز مثنيه مثلثة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الثريد¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل
الثريد باللحم


2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات
كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة– 1 بازنجان مقطع
الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما حبتين من الجزر صغير –
فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من
الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني –
بهارات مشكلةزيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة –
علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع
في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .



الطريقة
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض
حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى في قدر
اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار
الى ان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات
وصلصة الطماطم واللومي العماني اضيفي الماء الى الخليط و
عندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي
القدر واتركية على نارهادئة الى ان ينضج – قبل التقديم
قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز
الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد
وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم
والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والشفاء



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل المضروبه¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم


الطريقة
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع و
الطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع
قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة
تقريبا ويجبضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل
الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية


أمااللقيمات فهى من حلويات شهر رمضان وتعمل من الحليب
والهيل والسمن والزعفران والعجين المختمر وتقطع لقيمات
وتلقى فى الدهن المغلي حتى الاحمرار ثم توضع فى سائل
السكر او الدبس.


ومن حلويات شهر رمضان اكلة الساغو وهى تشبه الحلوى


وأيضا هناك المحلبية وهي عبارة عن حليب وعيش الرز و
الشكر مضاف اليه الهيل والزعفران والعصيدة والبلاليط


واهم ما يميز هذه الحلويات نكهتها ومذاقها الطيب ورائحتها
المميزة فكان يدخل فى صناعتها الهيل والدارسين والزعفران
وهى مجموعة من البهارات الحلوة المذاق كما تقدم ايضا بعض
المشروبات فإذا حل رمضان بالصيف فيقدم شراب اللوز الذى
يعرف بالبيذان بالإضافة إلى الشاي والقهوة.


أما إذا كان رمضان فى فصل الشتاء فيقدم الشاي بالحليب
وشاي اللومي والدارسين والزعتر وأيضا القهوة


من الأسماء التي تطلق على شهر رمضان المبارك شهرالغبقات.
والغبقة هي اسم لوليمة تؤكل عند منتصف الليل والغبقة في
تلك الأيام تختلف عن هذه الأيام في كل شيء فطابعها يختلف
وأكلاتها تختلف والعدد فيها يختلف كل شيء فيها يختلف ماعدا التسمية .


والقصد من الغبقةهوالتجمع فالشباب لهم تجمعهن والرجال لهم
تجمعهم كذلك النساء لهن تجمعهن وهذه الوليمة التي تسمى
الغبقة لا يشترك فيها غريب ولا بعيد إنما هي لاهل الحي و
المنطقةحيث يجتمعون فيما بينهم ويتفقون لا تحكمهم قوانين
ولا يحدهم بروتوكول يقيمونها كل يوم أويومين عندأحد منهم
لتجمعهم الألفة والمحبة على صحن واحد يعيدون حديث الذكريات .


كذلك النساء يجتمعون يتناقشون ويسهرون وترجع بهم الذكريات
إلى الماضي ،إلى الطفولة ثم الشباب ثم تحمل المسؤولية
لانهم أبناء حي واحد مشتركين في كل شيء والغبقة هي رجوع
إلى عادات واكلات باقي أيام السنة إلى العيش (الرز) لان
شهر رمضان الكريم له أكلته المشهور بها وهي الثريد الذي
يحل محل العيش، والهريس كما أن السمك يكون فيه شبه معدوم
ويحل محلة اللحم الذي عادة ما يكون متوفرا بكثرة ولهذه
الأسباب تكون الغبقة. وكانت في الماضي الغبقة تتكون من
البرنيوش وهو عيش مطبوخ بالسكر أو بالدبس الذي هو خلاصة
التمر أو عسل التمر بالإضافة إلى السمك المشوي أو المقلي
أو المطبوخ ...وهناك من يستحب المكبوس ومنهم من يفضل
المشخول وكلها أكلات شعبية لا تقدم على وجبة الفطور وقد
يفتقدها الإنسان طوال شهر رمضان كذلك تقدم الحلويات مثل
الساقوا واللقيمات أو النشاء أو العصيدة أو البلاليط
بالإضافة إلى التمر والشاي والقهوة.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الكبسة¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
دجاجة مقطعة لثماني قطع ، ملعقة بهارات مخلوطة نصف ملعقة
من مسحوق الكركم،نصف ملعقة من الفلفل الأسود،ملعقة ملح
6 بصلات مفرومة، 6 فصوص ثوممفرومة ،ملعقة زنجبيل مفروم
نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ،4 ملاعق سمن.


بهارات الأرز
ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ملعقة
من الكمون المطحون ـ ملعقة ك**رة جافة ـ ملعقة ملح ـمكعب
مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء4أكواب وربع الكوب أرز.



الطريقة
1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيهاجانبا
لمدة نصف ساعة
2 ـ حمري البصل والثوموالزنجبيل والفليفلة في قدرعلى النار،
ثم اضيفي السمن بعداحمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك
اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج
3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز
وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية
لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الساقو¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او ز بده
مكـسرات(كاجو و جوز او فستق)



الطريقة
يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه نضع المويه
في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل السكر
ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت اوالز بده ويحرك جميعا ويترك على نار
خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكـسرات ..



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل اللقيمات¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
- كوب ونص روب
- كوب ونص طحين ابيض -
- نص ملعقه وسط خميره -
- نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان -
- ملعقه صغيره زعفران -
- نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور -
- نص كوب ماء -
- نص ملعقه صغيره ملح -
- زيت للقلي الغزير .



الطريقة
- تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان
دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
- يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها
اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
- تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد
بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد(يمكن استعمال
ملعقه متوسطه بدل اليد )
- تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
- ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره(يجب ان يكونالقطر نفس
درجة حرارة المكان)
- ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه


ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه
مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير
وبدون استعمال النشا



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الخنفروش¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
كوب سكر
كوب طحين عيش او السميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة



الطريقة
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر
رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الز بدة لتمتص الزيت الزائد
ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل كباب البقل او يسمى البكوري¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
طحين الكباب
البقل
طماطة أخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
اسبنت
تابل
ثوم



الطريقة
تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقةونضعها
فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح. تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.


::


::

[نور]

تونس في رمضان



تنار المساجد ويؤمها الصغار والكبار للصلاة وحلقات الذكر


شهر رمضان الكريم له مكانة متميزة في تونس، فالشعب التونسي من أكثر
الشعوب الإسلامية احتفاء بهذا الشهر المعظم. وهو من الأشهر التي تحسب
في الاعتبار الشعبي من المواسم المقدّسة، لا بالمعنى التقليدي لكلمة
موسم، لكن بالمعنى العميق الذي يعني الاحتفال به، والاحتفاء بشعائره،
والاستعداد المبكر لذلك.

::

لهذا ترى العائلات التونسية تستعد لشهر رمضان منذ فترة طويلة قبل حلوله،
من الناحيتين الدينية والمادية، فالأب يبدأ في تدبر أمر الميزانية مسبقا، لأن
رمضان بالنسبة إليه هو شهر عظيم يقتضي منه الانقطاع للصلاة والعبادة أكثر
من أشهر الأخرى، ولا بد لذلك أن يكون هذا التفرّغ غير مشوب بالضغوط المادية،
فلا شيء خلال شهر الصيام يحول دون زيادة تعميق المسلم التونسي لإيمانه
وممارسة شعائر القربى من الله عز وجل

::

أطباق على مائدة رمضان

ولمائدة الإفطار التونسية نكهة خاصة لدى العائلات التي تصر على الحفاظ
على تقاليدها وعاداتها، ومن العادات الحميدة التي تواكب هذا الشهر الكريم
من ليلة دخوله التي يطلق عليها في تونس "ليلة القرش" ما يعده التونسيون
في تلك الليلة من حلويات. ففي تونس يهيأ عادة إما طبق "الرفيسة" المكون
من الرز المطبوخ بالتمر والزبيب أو "المدموجة" وهي ورقة من العجين المقلي
مفتتة ومحشوة بالتمر والسكر. وفي الشمال الغربي لتونس تحضر "العصيدة"
بالدقيق والعسل والسمن أما في الساحل فتصنع الفطائر بالزبيب في حين أن
أهل الجنوب يطبخون "البركوكش" وهو دقيق غليظ الحبات يطبخ بأنواع من الخضر.

وانطلاقا من اليوم الأول لهذا الشهر الكريم تأخذ مائدة الإفطار صبغة خاصة
وتعد في هذه الأيام أطباقا من أشهى المأكولات التونسية أبرزها طبق
البريك الذي يتصدر المائدة في كل البيوت وبصفة يومية وهو عبارة عن نوع
من الفطائر تصنع من أوراق الجلاش، وتتشابه مع السمبوسة ولكنها فطائر
كبيرة الحجم تحشى بالدجاج أو اللحم في مختلف المناطق غير الساحلية
مع إضافة البصل والبقدونس المفروم والبطاطا وتقلى بالزيت.

وبعد تناول البريك يأتي دور الحساء وخاصة "حساء الفريك" باللحم أو الدجاج
ثم تأتي الأطباق الأساسية الأخرى من الخضراوات واللحوم المختلفة والتي
تطبخ عادة في تونس بزيت الزيتون. ومن الأطباق الأخرى الشعبية التي
توجد على مائدة الإفطار


التونسية "الطواجن" بأنواعها المختلفة والطاجين طبق شعبي مميز وتختلف
صناعته من منطقة لأخرى، وهو عبارة عن كيك مالح يصنع من الجبن الرومي
او الموزاريلا مع البيض والبهارات وبعض الخضراوات ونوع من اللحوم، وتمتزج
كل هذه الأنواع وتخبز في الفرن .

أما السلطة على المائدة التونسية فلها أنواع كثيرة ويتم تقسيمها إلى سلطة
مشوية وسلطة نيئة. والسلطة المشوية هي القاسم المشترك في كل البيوت
التونسية وتتكون من الفلفل والطماطم (البندورة) وفرمهم مع البصل والثوم
والبهارات والنعناع الجاف وتزين بالبيض المسلوق.


::

الاطبـآق التونسيـة


v

v السلطةالتونسية



المقادير
-حبتان من الفليفلة الحمراء، مزالة بذورهما ومفرومة فرماً ناعماً
-حبتان من الفليفلة الخضراء، مزالة بذورهما ومفرومة فرماً ناعماً
-حبتان من الخيار، مفرومتان فرماً ناعماً
-عود من البصل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً
-حبتان متوسطتان من الطماطم، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً
-رشة ملح (حسب الرغبة)
-رشة من البهار الأبيض المطحون
-نصف كوب من عصير الليمون الحامض
-ربع كوب من زيت الزيتون

طريقةالتحضير
- اخلطي جميع المقادير جيداً وقدمي السلطة مباشرة مع الأطباق المختارة.

::

الحلالم


شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل

اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية اما اذا كنت سنعة فبامكانك
صنعها بالبيت اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم
اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم
قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في
منخل كبير واتركيها تجف ليلتين



المقادير
250غ لحم بقري غنم او دجاج
1 جزرة صغيرة
250 غرام حلالم
100 غرام فول مصري
100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء
كرافس
فنجان زيت
نصف فنجان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
كزبرة جافة مطحونة= التابل
كروية
1 بصله
معدنوس

الطريقة
قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح
والفلفل الاسود واتركهم 10دقايق على نار هادئة وحالما يدبل البصل
وز يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة معدي البقدنوس ثم اضيفي
لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة .اضيفي معجون
الطماطم والتابل والكروية قبل 10 دقايق اضيفي الحلالم والمعدنوس

::

مقرونة جارية بالخضرة


مقرونة جارية بالخضرة تعني حساء معكرونة بالخضار والمقرونة
المستعلمة عادة في هذه الوصفة هي مقرونة عقيق

المقادير:
رطل مقرونة عقيق،
ملعقة صغيرة طماطم،
نصف ملعقة صغيرة هريسة
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة هريسة
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة ملح
، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود،
نصف ملعقة كركم،
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة،
بصلة مفرومة،
نصف رطل جلبانة اي بازيلا
، جزرتان،
حبة بطاطا،
كلافس.

طريقة التحضير:
ضعي في قدر الزيت والبصل والطماطم والهريسة مع الملح والتوابل
وامرقي بنصف لتر من الماء ثم اضيفي الكلافس وحبات الجلبانة
والخضر ثم امرقي بلتر ونصف من الماء وعندما يغلي ارمي به المقرونة
حتى النضج.

::

بريك باللحم



البريك اكلة لا تنقطع بتاتا عن كل اسرة تونسية

المقادير
150 لحم مفروم
50 غ معدنوس
50غ بصل
30 غ سمن
4 بيضات
4 ورقات ملسوقة
وهي زي اوراق الجلاش
زيت للقلي
ليمون ملح وقلفل اسود

الطريقة
يفرم المعدنوس والبصل يتنبل اللحم بالفلفل الاسود والملح ثم يقلى
في الزيت مع البصل ثم يضاف اليه المعدنوس و السمن تبسط ورقة
الملسوقة وتطوى زواياه لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط نضع ملقعة
كبيرة من الحشوة ونفقس بيضة فوق الحشوة ثم نطوي زاوية على زاوية
المقابلة لتصبح في شكل مثلث ثم تقلى البريكة في الزيت على
الووجهين ثم يقطر البريك من الزيت ويوضع على ورق ليشرب الزيت
ويقدم ساخنا مع الليمون


::

[نور]

رمضان بالمغرب

يمكن لأي مسلم يعيش في المغرب أن يلحظ مدى احتفاء الشعب المغربي بقدوم شهر رمضان المبارك ، ويظهر هذا جليّا في الأيّام الأخيرة من شهر شعبان ، حين يبدأ استعداد المغاربة لاستقبال شهر الصوم في وقت مبكر، ومن تلك المظاهر تحضير بعض أنواع الحلوى الأكثر استهلاكًا، والأشد طلبًا على موائد الإفطار .
وبمجرّد أن يتأكّد دخول الشهر حتى تنطلق ألسنة أهل المغرب بالتهنئات قائلين : ( عواشر مبروكة ) والعبارة تقال بالعامية المغربية، وتعني ( أيام مباركة ) مع دخول شهر الصوم بعواشره الثلاثة: عشر الرحمة، وعشر المغفرة، وعشر العتق من النار.
ثم إنك ترى الناس يتبادلون الأدعية والمباركات والتهاني فيما بينهم سرورًا بحلول الضيف الكريم الذي يغير حياة كثير من الناس تغييرًا كليًا .
وكما هو المعهود فإن رمضان يعدّ فرصة عظيمة للتقارب والصلة بين الأرحام بعد الفراق والانقطاع ، فلا عجب أن ترى المحبة ومباهج الفرح والسرور تعلو وجوه الناس ، وتغير من تقاسيمها وتعابيرها بعد أن أثقلتها هموم الحياة .
ويستوقفنا التواجد الرمضاني الكثيف داخل المساجد ، حيث تمتليء المساجد بالمصلين لا سيما صلاة التراويح وصلاة الجمعة ، إلى حدٍّ تكتظ الشوارع القريبة من المساجد بصفوف المصلين ، مما يشعرك بالارتباط الوثيق بين هذا الشعب وبين دينه وتمسّكه بقيمه ومبادئه .

هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 800x533 ومساحتها 66 كيلو بايت

مسجد الحسن الثاني - الدار البيضاء - المغرب

هذا ، وتشرف وزارة الأوقاف والشؤون الإسلامية هناك على ما يسمى بـ ( الدروس الحسنية الرمضانية ) وهي عبارة عن سلسلة من الدروس اليومية تقام خلال أيام الشهر الكريم بحضور كوكبة من العلماء والدعاة ، وتلقى هذه الدروس اهتماما من الأفراد ، لما يلمسونه من أهمية هذه الدروس ومدى ارتباطها بواقعهم وإجابتها عن أسئلتهم ، وتقوم وزارة الأوقاف بطباعة هذه الدروس وتوزيعها إتماما للفائدة .
ليالي رمضان عند المغاربة تتحول إلى نهار؛ فبعد أداء صلاة العشاء ومن ثمَّ أداء صلاة التراويح ، يسارع الناس إلى الاجتماع والالتقاء لتبادل أطراف الحديث . وهنا يبرز " الشاي المغربي " كأهم عنصر من العناصر التقليدية المتوارثة ، ويحكي المهتمون من أهل التاريخ عن عمق هذه العادة وأصالتها في هذا الشعب الكريم ، وظلت هذه العادة تتناقل عبر الأجيال .
وفي بعض المدن المغربية تقام الحفلات والسهرات العمومية في الشوارع والحارات ، ويستمر هذا السهر طويلا حتى وقت السحر.
وهنا نقول : إن شخصية ( النفار) أو ( المسحراتي ) - كما يسميه أهل المشرق - لا تزال ذات حضور وقبول ، فعلى الرغم من وسائل الإيقاظ التي جاد بها العصر فإن ذلك لم ينل من مكانة تلك الشخصية ، ولم يستطيع أن يبعدها عن بؤرة الحدث الرمضاني ؛ حيث لا زالت حاضرة في كل حيّ وكل زقاق ، يطوف بين البيوت قارعا طبلته وقت السحر ، مما يضفي على هذا الوقت طعماً مميّزا ومحبّبا لدى النفوس هناك .





صورة لنفار



وبعد صلاة الفجر يبقى بعض الناس في المساجد بقراءة القرآن وتلاوة الأذكار الصباحية ، بينما يختار البعض الآخر أن يجلس مع أصحابه في أحاديث شيّقة لا تنتهي إلا عند طلوع الشمس ، عندها يذهب الجميع للخلود إلى النوم بعد طول السهر والتعب .
الفترة ما بين صلاة الفجر وصلاة الظهر تشهد فتورًا ملحوظًا وملموسًا ، حيث تخلو الشوارع من المارة والباعة على السواء ؛ لكن سرعان ما تدب الحياة في تلك الشوارع، وينشط الناس بعد دخول وقت العصر – خصوصا في الأسواق – لشراء المستلزمات الخاصة بالإفطار من الحلويات والفواكه وغيرها من المواد التموينية المهمة ، مما يسبب زحاما شديدا في المحلات التجارية وعند الباعة المتجولين .
يفضّل أكثر الناس الإفطار في البيوت ، إلا أن هذا لا يمنع من إقامة موائد الإفطار الجماعية في المساجد من قبل الأفراد والمؤسسات الخيرية لاسيما في المناطق النائية والقرى والبوادي .
وفيما يتعلّق بالإفطار المغاربي فإن ( الحريرة ) يأتي في مقدّمها ، بل إنها صارت علامة على رمضان ، ولذلك فإنهم يعدونها الأكلة الرئيسة على مائدة الإفطار ، وهي عبارة عن مزيج لعدد من الخضار والتوابل تُقدّم في آنية تقليدية تسمّى " الزلايف ؛ ويُضاف إلى ذلك ( الزلابية ) والتمر والحليب والبيض ، مع تناول الدجاج مع الزبيب .



نحن في المغرب لنا عادات وتقاليد خاصة بشهر رمضان حيث يكون التحضير له بشهر قبل حلوله
يترقب المغاربة النساء خاصة 15 من شعبان ليكون في سباق مع الزمن لتحضير الطبق الرئيسي
في كل المملكة و هو الشباكية



حلوى مشهورة تصنع في كل البيوت انها من الثرات المغربي الأصيل
نوع أخر من الشباكية تسمى سباكيتي






و يحضر كذلك ما يسمى سليلو ا وسلووو
هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 593x568 ومساحتها 94 كيلو بايت

و تسمع بين كل الناس التهنئة بحلول الشهر الكريم ونقول لكل من صادفنا او نعرفه
( عواشر مبروكة )
والعبارة تقال بالعامية المغربية، وتعني ( أيام مباركة ) مع دخول شهر الصوم بعواشره الثلاثة
عشر الرحمة، وعشر المغفرة، وعشر العتق من النار
تكون الأجواء مختلفة يملؤها الفرح و الحماس لإستقبال الشهر الكريم
و جرت العادة في ليلة مراقبة الهلال ان تطلق طلقات المدفع و يعلن شيخ رمضان بالمزمار
فما ان نسمع مزمار الشيخ في التلفزيون او الأزقة حتى نعلم اننا سنتسحر
يبدأ اول ايام رمضان بعد الظهر تجد النساء يدخلن المطبخ لتحضير
الشربة المغربية ( الحريرة) التي لا تخلو منه اي بيت في المغرب الحبيب

وبعض الأكلات الأخرى منها
البغرير مدهون بالعسل الاصيل والزبدة وهذا حسب الرغبة



وكذلك
مسمن محشي (مملحات)حسب الرغبة




الرغايف او المسمن

هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 600x450 ومساحتها 145 كيلو بايت

الرزيزة او رزة القاضي


فطائر رقيقة محشية او بالاحرى البريوات

بريوات باللوز و العسل
بريوات مالحين
البطبوط او رغيف صغير محشي حسب الرغبة اما باللحم المفروم
او الكبد او التونة والزيتون. .الى اخره
وطبعا المغاربة من عشاق البيتزا ويتفنون في تحضيرها على سبيل المثال
هناك من الناس من يفضلون اكل السمك المقلي يكون عليه الطلب كبير في هذا الشهر المبارك
وبعد الإفطار يذهب الناس لصلاة التراويح و بعد العودة تكون أجواء أخرى
يتباذل الناس الزيارات بينهم و يتناولون الشاي المغربي و الحلوى و سليلو

الشاي مع اطباق منوعة من الحلوى













هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 600x450 ومساحتها 232 كيلو بايت



هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 572x472 ومساحتها 69 كيلو بايت




ويجتمع الأهل و الجيران و الأصحاب في جو ودي و أخوي و تجمعهم الصينية و الشاي المغربي حتى وقت العشاء فيذهب كل لحاله وهكذا على هذا الحال الى يوم العيد فتكون هناك أجواء أخرى وعادات اخرى
وبالرغم مما يتمتع به هذا الشهر الكريم من مكانة رفيعة، ومنزلة عظيمة في نفوس المغاربة عمومًا، إلا أن البعض منهم يرى أن مظاهر الحياة الجديدة ومباهجها ومفاتنها، كالتلفاز والفضائيات وغير ذلك من الوسائل المستجدة، قد أخذت تلقي بظلالها على بركات هذا الشهر الكريم، وتفقده الكثير من روحانيته وتجلياته. ويعبر البعض - وخاصة الكبار منهم - عن هذا التحول بالقول: إن رمضان لم يعد يشكل بالنسبة لي ما كان يشكله من قبل !!.
ومع قرب انقضاء أيام هذا الشهر تختلط مشاعر الحزن بالفرح ، الحزن بفراق هذه الأيام المباركة بما فيها من البركات ودلائل الخيرات ، والفرح بقدوم أيام العيد السعيد ، وبين هذه المشاعر المختلطة يظل لهذا الشهر أثره في النفوس والقلوب وقتاً طويلا
إوا عواشر مبروكة

[نور]

جولتنـآ رمضـآنيــه اليــوم فــي ,,.

باكستان



::



خيمة في العراء وفوقها لافتات تدعو المحسنين الصائمين
للتبرع بزكاتهم وصدقاتهم من أجل الشعب الأفغاني.


::

مع دخول اليوم الأول من شهر رمضان المبارك تكاد تتغير معالم باكستان
الاجتماعيةوالثقافية وحتى السياسية، هذا البلد الذي يشكل المسلمون
أكثر من 97 %

دخول رمضان:

أجواء رمضان العامة تبدو جلية في الشارع الباكستاني من خلال الحشمة
والحجاب حيث تختفي مظاهر السفور، فمن عادة السيدات الباكستانيات
تغطية الرأس عند سماع الأذان حتى لو كانت المرأة غير متحجبة في العادة
ليصبح غطاء الرأس هو العادة في شهر رمضان

::


مذاق خاص لإفطار اليوم الأول في الشهر الكريم، إفطار
جماعي للمصلين في المسجد الرئيسي بمدينة كراتشي

الافطار الجماعي

من أبرز ما يميز السلوكالاجتماعي في هذا الشهر برامج الإفطار الجماعية
والأسرية،فبرامج الإفطار الجماعيإما أن تكون برعاية مؤسسة خيرية تحرص
على تقديم الطعام المجاني للفقراء ومساكن طلابالجامعات أو المدارس
الدينية المنتشرة مع كل مسجد تقريبا ومعظم تلاميذها من الطبقةالفقيرة
أو برعاية أحد الأثرياء إلا أن طابع الأخيرة يختلف تماما عن طابع الأولى فمن
المعتاد أن يشاهد طابور من الفقراء أمام منزل أحد الأغنياء يقدم الطعام لكل
فردفي كيس صغير يحمله وينزوي إلى منزله أو مكان عمله في الأسواق
الكبيرة ويشرف علىعملية الافطار حشم الثري وخدمه أما الجمعيات فتقدم
الطعام في المساجد عادة حيث يفرشالطعام قبيل الأذان ليتزود منه كل من
يؤم المسجد لصلاة المغرب

::


إقبال شديد على الحلوى الرمضانية خاصة " الباكورة" التي
تعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدة إفطار الباكستانيين.

مائدةالافطار:

مائدة الإفطار عند الباكستانيين تأخذ طابعا مميزا يتميز بها الشهرالفضيل
حيث تزدحم محلات الحلويات قبيل الإفطار لتقديم وجبة "الإفطاري" ساخنة
والتيعادة لا تصنع في المنزل وإنما تشترى جاهزة خاصة من قبل الأسر
الميسورة، وتتكون من السمبوسة والباكورة وهي عبارة عن خليط من
البطاطا وطحين الحمص مع التوابل المقلية والزلابية وهي سكريات متعرجة
مقلية بالزيت فيما تصنع سلطة الفواكه في المنزل ويقدم عصير "روح أفزا "
الشعبي بدلا من الماء، وتكون هذه التشكيلة عمدة مائدةالإفطار

::

صلاة التراويح:

لا يتجاوز وقت تناول الإفطار أكثر من خمسدقائق لينطلق الرجال لأداء صلاة
المغرب جماعة في المسجد، وأما وجبة العشاء الرئيسيةفتكون في العادة
بعد صلاة التراويح حيث يذهب الرجال إلى المساجد لأداء صلاةالتراويح

::

السحور:

السحور وجبة الطعام الرئيسية، وتكون وجبة الإفطار مع بساطتها مناسبة
اجتماعية مفعمة بالوئام والإيمان تكاد بعض الأسر لا تجتمع إلا عليها طوال
العام ويدعى لها الأصدقاء والأقارب وتعتبر وجبة العشاء زيادة في الإفطار
من قبيل الإكرام حيث تقدم بعد صلاة المغرب لكن الأغلب الاقتصار على
الإفطاري وهو الإفطار الأولي، ويتبادل الجيران الإفطار حيث تشاهدالصحون
مع الأطفال قبيل الافطار فيها حبات من التمر وتشكيلة الإفطار المعتادة ليعود
الصحن في اليوم التالي بالمثل وبدون تكلف، وللمسحراتي دوره الاجتماعي
يحمل معه الطبلة يتناوب سكان الحي في تقديم السحور له ويتقاضى أجرته
من زكاة الفطر في آخرالشهر

[نور]

رمضان عند لبنان




يتميز شهر رمضان المبارك في لبنان بعادات وتقاليد دينيه واجتماعيه وثقافيه تكاد تكون موحده بين مختلف المناطق اللبنانيه، الا ان بعضها اختص بمنطقه دون اخري وفقا لتوزيع الديموغرافي بين الطوائف الاسلاميه، وتحديدا في الشمال والجنوب والبقاع مرورا ببيروت والضاحيه الجنوبيه لها.

ويعود بعض هذه العادات والتقاليد الي مئات السنين ومعظمها مرتبط بحقبات تارخيه مرت علي لبنان، او حملها الي لبنان بعض الجماعات التي قدمت من بلدان المغرب العربي واقامت فيه.

وتختص مدينه طرابلس علي سبيل المثال بتقليد خاص في استقبال شهر رمضان حيث تقوم فرق من الصوفيه قبل حلول الشهر المبارك بعده ايام بجولات في شوارع المدينه ويردد المشاركون فيها الاناشيد والمدائح النبويه و الاشعار في استقبال شهر الله، لتحضير الناس وتهيئتهم للصوم.

ومن عادات اهالي مدينه طرابلس ايضا في شهر رمضان "زياره الاثر النبوي" في جامع المنصوري الكبير وهو عباره عن شعره واحده من لحيه الرسول (ص)، حيث يتزاحم الموء*منون الطرابلسيون لتقبيل هذا الاثر الشريف والتبرك منه، ويقال ان السلطان العثماني عبد الحميد الثاني اهدي هذا الاثر الي مدينه طرابلس مكافاه لاهلها علي اطلاق اسمه علي احد جوامعها والذي يعرف اليوم باسم "الجامع الحميدي"، وقد اتفق علماء المدينه علي وضع "الاثر الشريف" في الجامع المنصوري الكبير كونه اكبر جوامع المدينه.

ومن بين هذه التقاليد الرمضانيه ايضا ما يعرف اليوم ب "سيبانه رمضان" وهي عاده بيروتيه قديمه لا تزال مستمره الي يومنا هذا وتتمثل بالقيام بنزهه علي شاطي*ء مدينه بيروت تخصص لتناول الاطايب والمآكل في اليوم الاخير من شهر شعبان المعظم قبل انقطاع الصائمين عن الطعام في شهر رمضان.

وجرت*العاده قديما علي ان تتوجه العائلات البيروتيه قبل غروب التاسع والعشرين من شعبان المعظم الي شاطي*ء بيروت تحمل معها انواعا مختلفه من الطعام والشراب وتقيم سهرات طويله تترقب خلالها قدوم الشهر المبارك.

ويقول بعض الموء*رخين ان تقليد "سيبانه رمضان" هو في الاصل عمليه استهلال للشهر المبارك ، كانت تسمي "استبانه" بمعني التبيان لحقيقه حلول شهر الصوم الا ان اهالي بيروت حرفوا الكلمه مع مرور الزمن الي "سيبانه" تسهيلا للفظها.

ومع مرور الزمن اصبحت الاستبانه "سيبانه" وصارت "السيبانيه" عاده للتنزه وتناول الاطعمه والاشربه ، حتي بات الكثير من البيروتيين يعتقدون ان هذه*العاده هي ل "وداع" الطعام قبل حلول شهر الصيام، باستثناء القليل ممن يدركون ان "السيبانيه" هي تقليد لاستهلال شهر رمضان.

اما مدينه صيدا فتختص بما يعرف ب "فوانيس رمضان" وهي مصابيح مختلفه الالوان والاحجام تستخدم في تزيين الشوارع ومداخل المساجد في شهر رمضان المبارك كتقليد سنوي يحافظ عليه الصيداويون ويعملون به حتي الان.

ويقال ان الفانوس استخدم في صدرالاسلام في بلاد المغرب العربي للاناره ليلا اثناء الذهاب الي المساجد، خلال فترات السحر، لاحياء ليالي شهر رمضان المبارك ، ومن ثم تحول الي تقيلد للزينه في استقبال الشهر الكريم.

وفي الجنوب اللبناني لا يزال المسحراتي حتي اليوم وفي العديد من القري يجوب منازل الموء*منين يقرع ابوابهم بعصاه ينادي عليهم وقت السحر للقيام والتهيوء للصوم عن الطعام والشراب، رغم وجود ساعات التوقيت والمنبهات ووسائل الاتصال ومكبرات الصوت التي تصدح بها ماذن المساجد، بالادعيه وقراء*ه القرآن والاذان .

وهناك المسحراتي الذي عرفته مدن لبنان الكبري وقد غاب عنها خلال السنوات الاخيره وقد كان يجوب الشوارع في اوقات السحر وهو يقرع علي طبله صغيره بقضيب من الخيزران مرددا اشعارا واناشيد دينيه ومدائح نوبيه وينادي علي الصائمين ان يقوموا للسحور ومرددا عبارات "يا نائم وحد الدائم"، و "قوموا لسحوركم جاء رمضان ليزوركم".

ومن العادات والتقاليد ايضا ما هو عام لا يزال يشمل مختلف المناطق اللبنانيه ومنها تزيين الشوارع والساحات العامه والطرق الموء*ديه الي المساجد بالزينه الورقيه الملونه والاناره الكهربائيه اللافته التي تتدلي عاده من اعلي الماذن الي اسفلها، ترحيبا بالشهر الكريم.

ومن التقاليد العامه في لبنان "مدفع رمضان"، وهو تقليد عرفه لبنان منذ العهد الفاطمي وقد ابتدعه القيمون علي البلاد لتنبيه الناس الي اوقاع الامساك والافطار.

ويتولي الجيش اللبناني حاليا مهمه القيام بهذا التقليد داخل المدن الرئيسيه لا سيما في بيروت والضاحيه الجنوبيه ومدن طرابلس وبعلبك وصيدا وصور ويقضي هذا التقليد باطلاق ثلاث قذائف من النوع الخلبي من عند ثبوت شهر رمضان، لاشعار الناس بثبوت الشهر شرعيا ومثلها عند ثبوت شهر شوال لاشعارهم بحلول عيد الفطر السعيد، واطلاق قذيفه واحده من النوع نفسه قبيل حلول الفجر اشاره الي الامساك عن المفطرات، وقذيفه واحده عند الغروب اشاره الي حلول وقت الافطار.

وتزدهر في هذا الشهر الكريم تجاره المآكل وخاصه الالبان والاجبان والخضار والفاكهه والتمور والمكسرات (اللوز والجوز والفستق) والمشروبات الخاصه بشهر رمضان مثل الجلاب والتمر الهندي وعرق السوس والخرنوب وقمر الدين (المشمش المصفي).

ولشهر رمضان اطعمه خاصه في لبنان مثل التبوله والفتوش وهي اكلات شعبيه لبنانيه مصنوعه من الخضار المتنوعه (الخس والبقدونس والنعناع والبندوره والفجل والبصل وغيرها)، اضافه الي الحلويات الخاصه مثل : "الكلاج" ، "القطايف" ، المشبك"، و "الشعيبيات".

ويحيي اللبنانيون ليالي شهر رمضان بطرق مختلفه ومتفاوته بين منطقه واخري الا ان معظمها يكون في المساجد والزوايا والتكايا حيث تقام مجالس الدعاء وتلاوه القرآن الكريم.

وفي الضاحيه الجنوبيه لبيروت تقام "الامسيات الرمضانيه" التي ينظمها حزب الله بالتعاون مع المستشاريه الثقافيه الايرانيه ويستقدم خلالها قراء القرآن من الجمهوريه الاسلاميه الايرانيه وبعض البدان العربيه والاسلاميه الاخري لاحياء هذه الامسيات في المساجد والمصليات بتلاوه آيات وسور من القرآن الكريم في محافل عامه يدعي اليها الناس ويتخللها مباريات في حفظ القرآن وتلاوته.

وعرفت بيروت وبعض المدن اللبنانيه الاخري في السنوات الاخيره عاده سيئه تمثلت في ما يسمي ب "الخيام الرمضانيه" التي يرتادها بعض الناس لتناول طعام الفطور، والسهر، وشرب النرجيله علي انغام الغني والطرب في اجواء بعيده كل البعد عن اجواء الشهر الكريم، تستمر حتي الفجر.

الا ان هذه الخيام لم تتمكن من النيل من الموء*منين الذي واجهوا هذه العاده وتصدوا لها عبر اقامه الامسيات الرمضانيه وتعميم "موائد الرحمن" المفتوحه امام الفقراء والمحتاجين.

وهناك ايضا حفلات الافطار التي تقيمها الجمعيات والموء*سسات الدينيه والخيريه ويدعي اليها رجال الاعمال والشخصيات السياسيه والاجتماعيه وتخصص عاده لجمع التبرعات للايتام والاعمال الانسانيه والخيريه ودعم بعض الموء*سسات الاسلاميه الرعائيه

[نور]

فى العراق

بسم الله الرحمن الرحيم












من سورة البقرة آية :


العادات والتقاليد في المجتمع العراقي خلال الشهر الفضيل؛ فالمساجد في العراق تستعد لرمضان استعداداً واضحاً لاستقبال شهر رمضان؛ حيث تنتشر اللافتات التي تذكر بفضائل الشهر الكريم في الطرقات وعلى مفارق الطرق الرئيسية, وتوزع إمساكيات شهر رمضان في كل مكان تقريباً،




وقبل رمضان تستعد العائلة العراقية للشهر الفضيل استعدادات متوارثة وبسيطة،ومنها أن بعض ربات البيوت تعد أنواعاً معينة من الأكلات ومنها الكبب والمشمش المنقوع الذي يستخدم كمشروب مع الفطور أو في السحور










بائع الحلوى














العطار

[نور]

مخللات



من التقاليد المعرووووفه الحلويات واكثر ها الزلابيه والبقلاوه اني احب مالت نعوووش









ا