للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور

[ملكة بإحساسي]

الرغيفة
المقادير:
1كاس زبدة ذائبة
1 كاس ماء الزهر
1 بيضة
شوية ملح
فرينة
نشاء نحلوا بيه العجينة
عسل
زيت للقلي لوز مدشش للزينة
التحضير:نضع الزبدة + ماء الزهر + البيضة+ ملح و نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفرينة حتى تتجمع العجينة تكون متماسكة تدلك شوية فقط ترتاح 5 د.
نحلها بالمايزينة اي نحل و نرش مايزينة و نحلها رقيقة حوالي 22 ملم,و نلوي كالحربوشو ندخلها للثلاجة تشد روحها حوالي 1د او اكثر حسب وقتك ,ثم تقطعي الحرابيش ديالك قطع بسمك 5 سم و توقفيهم و تخبزيهم يكونو رقاق مبعد تقليهم و تعسليهم و ترشيهم باللوز و الصور توضح اكثر يجوا رائعين .







لمقادير
العجينة
هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها
كيلو فرينة - ملعقة كبيرة ملح -
نصف كوب زبدة او مارغرين دائبة(الكوب=240ملل)
من 400 إلى 450 مليلتر ماء حسب حاجة العجينة.
تحضير العجينة
في اناءالعجن نضع الفرينة+السمن و ينزل الماء قليلا قليلا مع العجن لمدة 3 دقائق
و نزيد نعجن 4 دقائق حتى تبيض العجينة
نغطيها و تترك ترتاح ربع ساعة
ثم تشكل على هيئة رولو طويل يقطع إلى 12 قطعة متساوية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


كل قطعة تشكل على هيئة كرة صغيرة و تغطى بفوطة و تترك ترتاح لمدة نصف ساعة
بعد مرور نصف ساعة ترش طاولةالعمل بالنشا
و توضع عليها كرة العجينة و ترش بالنشا كذلك
ونحلها في مشينة الرشتة ونرصها في السنيوة بين كل طبقة وطبقة عجينة نعمل طبقةسمن حتى نلحق 7طبقات عجين الطبقة الاخيرة ما ندهنوهاش
تحضير الحشوة
3كيل لوز مرحي خشين+كيل سكر +راس مع صغيرة قرفةونرشبالماء زهر شوية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نحط طبقة الحشو وااتاكد من السماكة ندخا الاصبع ونقارن في كا الجهات في السينية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


نغطي الحشوة ب ستة طبقات عجين بين كل طبقة وطبقة طبقة سمن والطبقة الاخيرة نتركها ناشفة ندهنها بصفار البيض المحلول بشوية حليب ونقسم البقلاوة
بالعجينة المتبقية نعمل وردات ونزين بيهم البقلاوة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نعاود ندهن الوجه بصفار البيض


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


وندخال السنيوة في كوشة مسخنة 220° وتترك حوالي 1 ساعة مع مراقبة البقلاوة كل ربع ساعة
كي نخرجها نعسلها بعسيلة باردة ونتلاكها على الاقل يوم باش تتشرب مليح


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[ملكة بإحساسي]

المكونات

150 غ زبدة
250 غ شوكولا نوار
150 غ سكر احرش
60 غ فرينة
فانيلا
3 بيضات
رشة ملح
100 مكسرات حسب الرغبة انا استعملت جوز + كاجو

الطريقة
نذوب الزبدة على نار هادئة ثم نغطس الفرشاة فيها وندهن المول ونتركه جانبا
نذوب الشوكولا على حمام مائي
ثم نخلط الشوكولا مع الزبدة ونتركها
نخفق 3 بيضات مع كمية السكر والفانيلا حتى نتحصل على مزيج رغوي


نضيف له خليط الشوكولا والزبدة ونمزج جيدا

بعدها نضيف الفرينة ورشة الملح
ونخلط الكل ثم نضيف المكسرات ونترك حبات لنزين بها الوجه
ونضع المزيج في المول المدهون بالزبدة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ندخله الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة لمدة 15 دقيقة
بعدما نطفىء الفرن نترك المول داخله لمدة 10 دقائق
بعدما يبرد نهائيا ندخله الى الثلاجة لمدة ساعتين

نقسمه الى مربعات ويقدم



مقـآدير العجينة:
500غ زبدة طرية
250غ فلان فآني
4 بيض
2 كيس فآني
150 غ نشـآ
فرينة حسب الإحتيآج
2 كيس خميرة كيميآئية
مقـآدير الشآربآت:
كأس ونصف مـآء
3 م ك سكر
مـآء زهر
عصير 1 و 1/2 ليمون
للتغليف :
سكر قلآصي
طريقة التحضير :
تخفق الزبدة مع الفلان بالخلآط الكهربآئي جيدآ حتى يصبح كالكريمة
يضآف البيض والفآنيليآ ويخلط الكل جيدآ ويضآف النشآ ويخلط ثم
تضآف الفرينة مع الخمآرة ويخلط حتى نتحصل على عجينة طرية
تشكل حرآبيش وتقطع على شكل مقروظآت وتصف في صينية الفرن





يدخل للفرن مسخن على 180° حتى يطهى





يترك ليبرد ويجهز السيرو
في كسرونة يوضع المـآء والسكر و مآء زهر حسب الرغبة
وعصير الليمون ويترك على نآر حتى يغلي لمدة 5 د
بعد مـآ يبرد القـآطو

[ملكة بإحساسي]

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

يوضع في السيرو





يعد ذلكـ يمرر في السكر قلآصي المرة الأولى



ثم يمرر المرة الثـآنية





يترك قليلآ ثم يمرر المرة الثآلثة والأخيرة





يوضع في صينية





ثم يوضع في أكيـآس ورقية





ملآحظة: الأخت كوثر في السيرو قآلت أن المآء ومآء الزهر
والليمون لوحدهم ولكن انا أحببت أن أضيف ملآعق سكر وأيضآ
هي قآلت 1 ك مآء ولكنه قليل على الحلوى لذلك يجب مضآعفة
مقآدير السيرو والسكر القلآصي حوآلي علبة ونصف أو أكثر حتى علبتين



هذه الكيكة لقيتها في احد المنتديات عجبتني قلت نجربها وحبيت تشفوها نتمنى تعجبكم و نشكر صاحبة الوصفة
المقادير :
4 بيض
1 كاس سكر
1 كاس زيت
1 باطة ياغورت فاني او موز
2 خمارة
200غ فرينة و كل 100 وحدها
4 مغارف كاكاو
التحضير نخبط البيض مع السكر اولا ثم نضيف الزيت ونخبط ثم الياغورت و فانيثم نقسم هذا الخليط الى قسمين,
110غ فرينة نقص منها 2 مغارف فرينة ونضيفوا لل100غ الاخرى من الفرينةو الفرينة لنقصنامنها 2 مغارف نضيف لها الكاكاو و كل خليط نضع له 1 خمارة ونخلط ث م في قالب مدهون نضع مغرف عجين بيض بجانبوا مغرف عجين بني حتى نكمل السطر ثم في سطر الثاني نخالف اي بجانب الخليط الابيض نضع البني و العكس صحيح وندخلها تطيب ونشا الله تعجبكم عندي كيفيات كثيرة من هذا النوع الا عجبتكم نزيد نحط وصفات اخرى و شكراااااا.









نوقة اللوز

500 لوز اوكوكاو
300 غ سكر عادي
100 غ مارغرين
1/2 ملعقة فاني
مبشور ليمون
1/2 كاس حليب
ملون غذائي وردى
عجينة لوز
في كسرونة فوق النار نضع الحليب مع السكر كي يذوب السكر اضيفي المارغرين +اللوز المرحي+الفاني+مبشور الليمون +قطرات ملون وحركي جيدا حتى تصبح ثقيلة ولا تلتصق بالكسرونة ضعيها فوق سطح واتركيها تبرد اعجنيها قليلا
وحليها سميكة واقطعي دوائر
اقطعي وردات من عجينة اللوز بيضاء وردي والصغيرة بيضاء
(اقطعي بمول المارغريت كاين 3 من الكبيرة الى الصغيرة )
ادهني سطح الدائرة بالمعجون والصقي الوردة الكبيرة وفوقها المتوسطة وفي الاخيرالصغيرة وارشقي حبة فضية ورشي باللماع الغذائي وتقدم في كيسات دونتال

[ملكة بإحساسي]

المكونات
4 بيضات
100 غ سكر احرش
100غ فرينة
1 خميرة حلوى
رشة ملح
قشور حبة قارص
50 غ زبدة مذوبة
للحشو
100 غ شيكولة + فنجال حليب او معجون
للتزيين 60 غ شيكولة + شوية زبدة
الطريقة
نفصل صفار 4 بيضلت عن البياض
بالخلاط الكهربائي نمزج الصفار وقشور القارص مع اضافة السكر تدريجيا
ثم الزبدة المذابة والخميرة والفرينة
نضرب بياض البيض مع رشة ملح حتى نتحصل على
رغوة سميكة كالثلج نضيفها تدريجيا الى الخليط
السابق ونمزج برفق
نغلف البلاتو بورق الشمع ونضيف المزيج

ندخله الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة الى ان يصبح لونه اشقر

نبلل منشفة المطبخ ثم نعصرها جيدا
ونقلب البلاتو عليها ثم ننزع ورق الشمع بلطف
ثم ندورها على شكل رولو ونتركها 5 دقائق

نذوب الشيكولا مع الحليب في حمام مائي
ثم نحل البسكوي ونضيف له الشيكولا ثم نعاود تدويره الى شكله السابق
ثم نزينه بالشيكولة المذابة مع الزبدة ونضعه يبرد في الثلاجة حتى يتماسك

بعدما يبرد نزينه بالسكر قلاصي ونقطعه

ويقدم

[ملكة بإحساسي]

للعجينة

4-كيلات فرينة
كيلة مارغارين
قرصة فاني
ماء زهر
للتزيين
-باكي ديول
لماع ذهبي
-مارغارين
للحشو
-3 كيلات لوز مرحي
-كيلة سكر عادي
-مبشور ليمون
4 الى 5 بيضات
عســــــــــــــــــ ل
نخلط الفرينة مع المارغرين جيدا +الفاني ونلم العجينة ب ماء زهر نتركها جانبا ترتاح ثم نرقها في ماكنة العجينة 4 ثم 7

نضعها في قوالب القنيدلات

نحضر الحشو نخلط اللوز مع السكر و مبشور الليمون ثم نبلل العجينة بالبيض للحصول على حشو نوع ما ليس كثيرا طبعا.

نقطع اوراق الديول الى دوائر قطر 4 سم

ثم نملئ بالحشو 3/4 المول .

ناخذ الدوائر قطر 4 سم نطوي الدائرة على 2 ثم على 2 نحصل على وردة بواسطة عود اسنان نثقب الحشو و نثبت الوردات م 4 وردات بادخلها داخل الحشو ندهنها بالمارغرين(يجب ادخال الوردات جيدا في الحشو لان الحشو رايح يطلع عند الطهي ) ثم نطهيها في فرن لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي و فور اخراجها من الفرن نغطسها في العسل المعطر بماء الزهر و نرش قليل من اللماع الغذائى الذهبي حواف الديول.





المقادير:
للعجينة:
4 كيلات فرينة
كيلة زبدة
قرصة ملح
شوية ماء
الحشو:
3 كيلات نواد كوكو = جوز الهند
كيلة سكر
شوية خميرة تاع الgاتو
و6 بيضات
الكيفية:
خلطي الفرينة مع الزبدة وشوية ملح
وبللي بالماء حتى تتحصلي على عجينة طرية
أتركيها مدة لترتاح
للحشو


أخلطي جوز الهند مع السكر وأضيفي القليل فقط من الخميرة ( قرصة برك مايش باكي كامل)
ثم بللي بالبيض حتى يتجانس ( مايش شرط 6 بيضات كامل علا حساب كبر البيض)


ضعيه جانبا ثم قومي بحل العجينة




بواسطة الألة لازم تجي رقيقة
أنا حليتها في 5

قومي بدهن ليمول بشوية زبدة باش متلصقش فيهم العجينة

ثم



املئيها بالقليل من الحشو( متعمريش بزاف باش ميسيحش)

حطيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة

لما يصفارو الحواشي نحيها
خليها تبرد شوية وأسقيها بعسل سخون وذري عليها شوية نتاع فستق = بيستاش
وهذا شكلها النهائي

[ملكة بإحساسي]

المقادير
3كيلات جوز الهند(نواد كوكو)(500غ)
نصف كيلة حليب غبرة
نصف كيلة سكر عادي 2بيضات وصفار
ربع كيس خميرة
150غ زبدة
مقدار 3ملاعق ماء الزهر مبروش القارص
وعطر الفاني ونضيف القليل من الفرينة
للتزين:
بياض بيضة عصير حبة قارص ونعجن بسكر نونورس نحضر الشاربات ونضف لها اللون الازرق
عجينة اللوز
طريقة التحضير:
نرحي جوز الهند مع الحليب وبعد ذالك نضف له السكر ونكمل رحيه
نضعهم في وعاء ونضف عليهم المكونات المتبقية والقليل من الفرينة
نطرح العجينة ونطبعها على شكل مربع
نطهيها في فرن معتدل على درجة حرارة 180د
ولما ينضج نتركه يبرد ونحضر القلاصاج:
1نخلط بياض البيض مع عصير القارص ونعجن بسكر نونورس وبعد ذالك نحضر الشاربات المكونة من كاس ماء ونصف كاس سكر نتركها تغل ثم ننزعها من النار ونضف عليها الملون الازرق ونحل بها القلاصاج
وبعد ذالك نغطس الحبة ونضع لها خطوط للزينة كما هو مبين في الصور ونضع فوقه وردة صغير من عجينة اللوز




المقادير
3كيلات فرينة
1كيلة سمن
ملح
ونعجن بلماء
الحشوة
3كيلات كوكاو
كيلة سكر ناعم
مقدارمغرف اكل سمن
قرصة خمير
صفار بيضة
طريقة التحضير:
خلط 3كيلات فرينة مع كيلة سمن والملح نقسم العجينة الثلاثة نترك الاول بيضاء ونعجنها بلماء والثانية نضف لها اللون البنفسجي ونعجنها بلماء والثالثة بلون الوردي ونعجنها بلماء
نطرح العجينة الاول ونقصها مربعات والثانية ايضا وثالثة كذالك
ونضعهم فوق بعضهم الثلاث ونشكل القرنفلة كما بشكل

المقادير :
2 بيض
1 كاس سكر
1 كاس زيت
نصف كاس حليب
نصف كاس كاكاو
1 كاس لوز او كوكاو مرحي
2 خمارة
2 كاس فرينة
فاني
باطة فلان اي نوع انا استعملت نوارة فاني
التحضير
نضرب البيض مع السكر و الزيت مليح ثم نزيد الفلان و نخبط ثم
نضيف فاني و اللوز و الحليب و نخلط الكل ثم نغربل الفرينة مع الخمارة
و الكاكاو و نضيفهم للخليط السابق و نضع الكل في قالب مدور مدهون مليح بالزبدة و ندخل الكيكة تطيب ;لما تطيب نخليها تبرد ثم نزوقها بقلاساج شيكولة و لوز ايفيلي;و نشا الله تعجبكم.




وصفة حلوة غريبية الزيت




المقادير:
500غ فرينة
125غ سكر
بيضة
1/4 لتر زيت





طريقة التحضير:

في وعاء ضعي الفرينة شكلي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت




أضيفي السكر





ثم البيضة





إجمعي الخليط حتى تتحصلي على عجينة متماسكة





شكلي كريات صغيرة وضعيها في صينية





زينيها بالقرفة وأدخليها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة





وعندما تخرجينها من الفرن تتحصلين على الشكل التالي



علب بيمو
كأس كوكاو مرحي
علبة حلوة الترك
زبدة
شكولا سوداء
شكولا بيضاء
شوكي لي زي نوتيلا مي هي تاع بلادنا ماهيش غالية
نرحي البيمو +الكوكاو مرحي +حلوة الترك
ونجمع بالزبدة المذابة حتى الحصول على عجينة
نأخذ كرية من الخليط نضع ملعقة صغيرة شوكي
ونغلق ونلفها نضعها في الثلاجة حتى تتماسك
نذيب الشوكا مع قليل من الحليب والزبدة +شوية كاكاو على حمام مريم وقطرة زيت وملعقة ماء بارد جدا
نغطس الحبات في الشكولا ونزينها بخطوط شكولا بيضاء
ملاحظة :يمكن بعد ما تغطسيها في الشكولا تزينها باي نوع من المكسرات لي عندك او شكولا فرميسال تطلع هايلة

المكونات
250غ مارغرين في درجة حرارة الغرفة
5 م- ط عسل 500
غ فرينة
70 غ سكر
ملون + نكهة المناسبة(يمكن ترك العجينة بيضاء وا ستعمال فاني)

[ملكة بإحساسي]

التحضير
نضرب المارغرين+العسل +السكر

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حتى نتحصل على كريمة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نقسم العجينة على حساب النكهات الي نحب
انا قسمتها الى اتنين
واحدة بنكهة الفراز +لون احمر+250غ فرينة وادا ما كانتش متماسكة نضيف الميزينا
واخرى بنكهة البنان +6 ملون اصفر +250غ فرينة + مايزينا لو احتاجنا

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نبسط العجينة على سمك حوالي 0.5سم
ونشكل العجينة بالقوالب الي نحب انا اخترت الدمعة والقلب

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ندخلها لفرن مسخن 180° لمدة 10د
نتركها تبرد بعدما نخرجها من الفرن

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نلصق كل تلات حبات حلوة بالمعجون

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ونزينها بالشيكولاطة المدوبة في حمام مريم
ونرش فوقها شعيرات ملونة او نواد كوكو او عقيقشات
و كي تنشف الحلوة نحطها في لي كيسات

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[ملكة بإحساسي]

حلوى مربعآت بحلوة الترك

المقـآدير :
500غ زبدة طرية
1 ك سكر قلآصي
1 ك حلوة الترك
1 ك نوآة كوكو
1 م ص خميرة كيميآئية
فرينة حسب الحآجة
الحشوة :
فول سودآني مطحون
حلوة الترك
معجون مشمش
طريقة التحضير :
تخلط الزبدة مع السكر جيدآ حتى تصبح كالكريمة
ويصآف لهآ حلوة الترك ونوآة كوكو


يخلط الكل جيدآ حتى نتحصل على خليط كهذآ

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تضآف الفرينة والخميرة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

يخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية
تفرد العجية على طآولة العمل وتقطع بقآطعة بشكل مربعآت

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تصفف الحلوى في الصينية



وتدخل للفرن المسخن على 180° لمدة 10د أو حتى تطهى

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد مآ تطهي تجهز الحشوة بخلط الفول السودآني مع حلوة الترك
والمعجون حتى نتحصل على حشوة توضع الحضوة بين كل حبتين
من الحلوى والشرح بالصور

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[ملكة بإحساسي]

بعد ذلكـ تترك قليلآ لكي تنشف
ثم تذوب الشكولآطة السودآء وتغمس حبة الحلوى
بالشكولاآطة وتزين حسب الرغبة





أنا زينتهآ بخطوط من الشكولآ البيضآء لأنه لدي نفس طريقة
التزيين من قبل التي ذركتهآ الأخت كوثر بأن تزين بحبة جوز
ولذلكـ أردت التفريق بين الوصفتين وشكرآ

المقـآدير :
500غ زبدة طرية
4 م ك سكر عـآدي
2 م ص فآنيليآ
2 بيض
فرينة حسب الحاجة
1 كيس خميرة
كـآكـآو
للتزيين:
عسل حوآلي أقل من 1 كغ
نوآة كوكو
طريقة التحضير :
تخفق الزبدة مع السكر جيدآ حتى نتحصل على خليط كريمي
يضـآف البيض والفآنليآ ويخلط الكل


ثم يضـآف 1/2 ك فرينة والخميرة و يخلط جيدآ
لكي تختلط الخميرة جيدآ

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد ذلكـ
يقسم الخليط إلى نصفين متسآويين
الأول نضيف له الفرينة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حتى نتحصل على عجينة طرية

والقسم الثـآني يضـآف له قليل كـآكـآو مع الفرينة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ويخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية
ثم يفرد قليل من العجينة البيضـآء على طـآولة العمل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وفي نفس الوقت تفرد العجينة البنية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم ترفع العجينة البنية وتوضع فوق العجينة البيضـآء

وتحذف الأطرآف بالسكين ليكون العمل سهل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تلف العجينة على شكل حربوش

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وتقطع مقروظـآت

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وتصف في الصينية

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ويدخل للفرن المسخن حتى يطهى
وبعد الطهي يغطس في العسل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[ملكة بإحساسي]

ثم يمرر في النوآة كوكو

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم يقدم







المقادير:
عبار من الفوندون
نصف عبار من جوز الهند
حشوة
كوكاو مرحي
حلوة الترك
بيمو مرحي
معجون اوعسل
سكر ناعم
التحضير
نرحي الفوندون مع جوز الهند حتىتتحصلي على عجينة ملساء .
ثم تحضري الحشوةبخلط الكوكاو مع حلوة الترك والبيمو ونلمهم بالعسل او المعجون.
استعملي ورق بلاستيك باش تحلي العجينة حليها وديريلها حربوش من العقدة و و لفي العجينة مرة واحدة و قطعي معينات ثم خليهم ينشفو مبعد رشيهم يسكر ناعم ادا تحبي تزينيهم بورود
اترككم مع الصور.
ملاحظة :
ادا حسيت العجينة يابسة شوية زيديلها لجولي