عادات الشعوب فى رمضان

[نور]

رغم إرتباط شهر رمضانبالأمة الإسلامية كلها إلا أنه في مصريختلف عن باقي البلادفهو في أي مكان أخر شهر الصيام وليس له مظاهر وملامح قوية كما فيمصرففي مصر تعلق الزينات في الشوارع و الميادين و تنتشر الفوانيس ... وتتزاور الناسحتى نوعية الطعام تختلف و تكون هناك حلويات خاصة به مثل الكنافة والبقلاوة و القطايف و الخشاف و قمر الدينو هناك أيضا المسحراتي و إن كانقد إختفى عن السابقو مدفع الإفطار و أذان المغرب بصوت الشيخ محمدرفعتفعلا في مصر ... رمضان شهر غير كل الشهور



طبعا كلهاأيام ويطل علينا الشهر الكريم بجماله وروعته وايامه التي لا تنسى ولا تمحى أبدا منالذاكره ..اكيد انتم ايضا تنتظروه كماانا انتظره





طبعا قبل رمضان بابام المحلات بتستعد باستقباله ...


الياميش





الفوانيس









وطبعا مننساش الكنافه والقطايف

دول اهم حاجه بعد الفطار








حلويات رمضان ..مشهتدوقها الا في مصر وبسرمضان فى مصر مش هتقدرتغمض عينيك










ياسلام عليكى يا مصر يام الدنيا









وساعة الإفطار بيلف بتاع العرق سوس والتمر هندي

اما المسااجد في مصر فتجدها هي الاخرى تزينت ابتهاجابالشهر الكريم..







في وقت الغروب وقبل دقائق من انطلاق آاذان المغرب تجد الشوارع المزدحمه هادئه للغايه على غير العاده وتجد الكل في بيته حيث يبدأ العد التنازلي لتناول وجبة الافطار














،والآن حان موعد آذانالمغرب حسب التوقيت المحلي لمدينة القااهره وعلى المقيمين خارجها مراعاة فروقالتوقيت . وهذه الصوره لمدفع الافطاار







صلاة المغرب في احدالمسااجد ،نتمنى لكم صوما مقبولاوافطارا شهيا *_*وبعد ذلك يتوجه الكثير لصلاة صلاةالتراويح في المساجد التي تكون مزدحمه للغايه،





وياتى ميعاد صلاة التراويح .....


وتزدحم الشوارع وتلاقى الكل بيجرى عشان يلحق عشان يصلى فى بيت الله

ويأتي قبل الفجربقليل في اليوم التالي ويعود المسحراتي لايقاظ الناس للسحور ولصلاة الفجر . . ( اصحى يانايم وحد الدايم .. رمضان كريم اصحى يا نايم صحى النوم.. احنا بقينا فى شهرالصوم )

[نور]

نبدا بدوله جديد وعادات واطباق جديد ه وهي
(الجمهوريه السوريه )


نبداالاستعدادات لاستقبال شهر رمضان عند أهل الشام مع بداية دخول شهر شعبان؛ إذ يأخذ الناس بالتزود بالمواد الاستهلاكية وما يحتاجون إليه في هذا الشهر الكريم .
ويتزاور الناس قبل أيام قليلة من دخول شهر رمضان، أو في أيامه الأولى ليبارك بعضهم لبعض حلول الشهر الكريم. ومن العبارات المتدوالة في هذه المناسبة، قولهم: ( ينعاد عليكم بالصحة والسلامة ) أو ( إن شاء الله تعيشوا لأمثاله ) أو ( شهركم مبارك ) ونحو ذلك من العبارات التي تقال باللهجة الشامية، والتي تعبر عن تمني الناس بعضهم لبعض الخير والبقاء لرمضان قادم .
والعادة عند أهل تلك البلاد في ثبوت هلال رمضان وشوال، أنه قبل يوم أو يومين من دخول رمضان تطلب الجهات الرسمية ممن تثبت لديه رؤية الهلال أن يخبر الجهات المختصة بهذا الشأن. وواقع الحال فإن الذين يخرجون ويلتمسون هلال رؤية الهلال قليل من الناس، وأغلب يعتمدون في ثبوت الرؤية على وسائل الإعلام المسموعة والمرئية .
المساجد خلال هذا الشهر الكريم تشهد عمومًا نشاطًا ملحوظًا، فتعقد دروس التفسير والفقه والحديث، بعد صلاة الظهر والعصر، إلى جانب المحاضرات والندوات الدينية .
وصلاة التراويح تشهد إقبالاً من الناس، وأغلب المساجد لا تلتزم بقراءة ختمة كاملة من القرآن خلال صلاة التروايح، لكن بعضها تلتزم هذه العادة وتحرص عليها، وبعضها الآخر - لكنه قليل - يقرأ ختمة من القرآن في صلاة التراويح، وختمة ثانية في قيام العشر الأخير من رمضان. ومن العادات المتبعة أثناء صلاة التراويح عند أهل الشام أنهم بعد السلام من الترويحات الأربعة الأولى يصلون على النبي صلى الله عليه وسلم، ويترضون على أبي بكر رضي الله عنه، وبعد الترويحة الثامنة يصلون على النبي صلى الله عليه وسلم، ويترضون على عمر رضي الله عنه، وبعد الترويحة الثانية عشرة يصلون على النبي صلى الله عليه وسلم، ويترضون على عثمان رضي الله عنه، وبعد الترويحة السادسة عشرة يصلون على النبي صلى الله عليه وسلم، ويترضون على عليٍّ رضي الله عنه، وبعد تمام الترويحة العشرين يقولون بعض الأذكار ومنها: يا حنان يا منان ثبت قلبنا على الإيمان، نرجو عفوك والغفران، وأدخلنا الجنة بسلام. ثم يصلون الوتر .
ومن العادات عند أهل الشام إحياء ليلة السابع والعشرين من رمضان، حيث يعتكف كثير من الناس في المساجد تلك الليلة لإحيائها، ويتناولون طعام السحور جماعة في تلك المساجد. أما الاعتكاف في باقي أيام العشر، أو باقي ليالي رمضان فقل من يفعل ذلك، ويقتصر أغلب الناس على إحياء ليلة السابع والعشرين، والتي تتولى الإذاعة الرسمية نقل بعض وقائعها .

والعادة عند أغلب الناس في بلاد الشام أنهم يفطرون على التمر والماء وبعض أنواع العصير، ثم يتناولون طعام الإفطار مباشرة وقبل أداء صلاة المغرب، وهم في الأغلب يصلون في بيوتهم صلاة المغرب بعد أن يكونوا قد تناولوا طعام الإفطار .

فيما يتعلق بالمائدة الرمضانية الشامية فإن الناس يولون عناية خاصة بالمشروبات والمرطبات فتضم مائدتهم شراب ( العرقسوس ) وهو من الأشربة المفضلة للصائمين عند أهل الشام، وخاصة أيام الصيف؛ وأيضًا شراب ( قمر الدين ) ويصنع من المشمش المجفف حيث يُغلى وينقع بالماء الساخن ثم يضاف إليه السكر؛ وأيضًا هناك شراب ( التمر هندي ) وهو شراب مرغوب ومطلوب في هذا الشهر الكريم .

طريقة عمل العرقسوس

كوب من مسحوق السوس (العرقسوس).
-نصف ملعقة صغيرة من الكربونات.
10 أكواب من الماء .

طريقة التحضير:

الخطوات:
1ـ يوضع مسحوق السوس في طبق ويخلط بالكربونات جيداً، ثم يضاف إليه كوبان من الماء ليصبح لزجاً.
2ـ يوضع في كيس صغير من قماش الشاش ويربط الكيس على هيئة صُرّة، ثم يوضع في إناء فيه كمية الماء المطلوبة.
3ـ تقلّب الصرّة في الماء حين بعد حين، ثم توضع في الثلاجة.
4ـ يصبح الشراب جاهزاً بعد 6 ساعات. يصفى ويقدّم.



ولا تخلو المائدة الرمضانية عند أهل الشام من طعام الحساء ( الشوربة ) إضافة إلى أكلة الفول والحمص ( الفتة ) وبلغة أهل الشام ( التسقية ) وينضم إلى هذه الأطعمة - التي لا تخلو منها المائدة الرمضانية الشامية - أطعمة أخرى تتبع أذواق الناس ورغباتهم، تشكل فيها مادة اللحم عنصرًا أساسًا، كـ ( الرز بالفول ) و ( الملوخية ) و ( البامية ) و ( الكبة ) وغير ذلك من أسماء الأكلات الشامية التي لا يفي المقام بذكرها. وتبقى السَّلَطَات بأنواعها والخضراوات بأصنافها، كالفجل، والبصل الأخضر، لا تخلو منها المائدة الشامية أثناء تناول طعام الفطور خلال هذا الشهر الكريم .



ومن الأطعمة التي تصنع خصيصًا في شهر رمضان طعام يسمى ( المعروك ) وهو نوع من أنواع المعجنات، يتناوله الناس مع طعام السحور، وهو عبارة عن عجين من القمح، مضاف إليه قليل من السكر والخميرة، ثم يخبز ويوضع عليه قليل من السمسم. وهناك طعام آخر لا يُصنع إلا في شهر رمضان يسمى ( ناعم ) وهو أيضًا من طائفة المعجنات يباع قبل الإفطار، وهو عبارة عن عجين الطحين بعد أن يرقق عجينه ويقلى بالزيت ثم يوضع عليه مربى الدبس .

طريقة عمل المعروك

يلا نبدا على بركة الله
الكاسة يلي بدنا نعير فيها الطحين والسكر والماء يجب ان تكون نفس المقاس للكل
المهم
4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة
نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
الفرررررررررررررررررررررر ررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها ستنفش من الخميرة
نلكها بالسمسم ونمدها قليلا
ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر
وندخلها الى فرن حامي جدددددددددددددددددددددددد ددددددددددا
حتى تخبز وتتحمر وصحتين وعافية
سنة السحور من السنن التي لا يزال يحافظ عليها أهل الشام، وإن بدأ بعض الناس يتهاون بهذه السنة ويفرط فيها. ويتناول الناس عادة في وجبة السحور ( البيض ) و ( الألبان ومشتقاتها ) كما أن أكلة ( المعكرونة ) تلقى حضورًا مميزًا على مائدة السحور .
وتنقل إذاعة دمشق مباشرة ومن مسجد بني أمية وقائع فترة السحور، والتي تشتمل على تلاوة للقرآن، وبعض الأناشيد الدينية المتعلقة برمضان، ثم يُؤذن للإمساك قبل ربع ساعة من أذان الفجر، يتلو ذلك قراءة للقرآن إلى أن يحين وقت أذان الفجر، فيؤذن له، وبه يختم البث الإذاعي لهذه الوقائع. لكن يوم الجمعة من أيام هذا الشهر الفضيل يبثون عبر الإذاعة وقائع صلاة الفجر، حيث يقرأ بها بسورة السجدة وسورة الإنسان .
ومما يتعلق بتناول السحور عند أهل الشام شخصية ( المسحراتي ) وهو رجل من أهل الحي أو غيره يتولى إيقاظ الناس وتنبيههم من نومهم لتناول طعام السحور، يبدأ بجولته تلك قبل أذان الفجر بساعتين تقريبًا كي يتمكن من إيقاظ أكبر عدد من أهل الحي، ويستعمل ( الطبلة ) يقرع عليها بعصاة صغيرة، ويردد أثناء ذلك عبارة ( قوموا يلي ما بدوموا ) وقد كان المسحراتي في فترة من الفترات يشكل عنصرًا حيويًا في شهر رمضان، ويعتمد عليه كثير من الناس في استيقاظهم للسحور، حتى إنه كان يوجد نقابة خاصة بمن يمارس هذه المهنة تتولى تنظيم العمل بين أفرادها، وتوزيع المناطق التي يتناوبون عليها. أما في أوقاتنا الحاضرة فقد بدأت هذه العادة تتلاشى وتضمحل، حتى أصبح المسحراتي يأتي في الأيام الأولى من شهر رمضان، ثم يغيب نجمه فلا يظهر إلا مع ظهور هلال شوال يوم العيد، حيث يأتي على البيوت والفرحة تبستم على وجهه من أجل أن يأخذ ( العيديَّة ) أو ما تجود به أيدي الناس من الأطعمة، ثم يولي هاربًا، ولا يُرى إلا مع بداية رمضان قادم .

وحلويات بلاد الشام ذات عراقة وأصالة، ومن أنواع الحلوى التي تلقى مزيدًا من الإقبال في هذا الشهر الفضيل نوع يسمى ( القطايف ) وإلى جانب هذا النوع من الحلوى يوجد نوع يسمى ( الكنافة ) وهي نوعان: نوع بالقشدة ويسمى ( مدلوقة ) والنوع الثاني بالجبن وتسمى ( نابلسية ). وهذان النوعان من الحلوى من أهم أنواع الحلوى التي تلقى إقبالاً خلال هذا الشهر الكريم. ويتناول الناس هذه الأنواع من الحلوى بعد عودتهم من صلاة التراويح وأثناء اجتماعاتهم المسائية .


الكنافة النابلسية وطريقة إعدادها:
المقادير:
100 جم سمن بلدي.
500 جم كنافة شعر طازجة.
500 جم قشدة حليب طازجة.
100 جم فستق مفري و محمَّص.
250 جم شربات معقود.
الطريقة:
يوضع السمن في وعاء عميق على النار، ثم يضاف إليه الكنافة، ويقلب تقليباً دائماً حتى تحمرَّ الكنافة، ونحذر من أن تحترق.
وبعد أن توضع داخل مصفاة؛ حتى تتخلص من السمن الزائد ـ إن وجد ـ يضاف عليها الشربات المعقود ويقلَّب جيدا.
تقسَّم كمية الكنافة إلى نصفين، يوضع النصف الأول في طبق مناسب للكمية، ويفرد عليها القشدة بالتساوي، ثم يفرد النصف الثاني، ثم يرش عليها الفستق المفري وقليل من الشربات المتبقي..
وتقدم... وبالهناء والشفاء
طريقة عمل القطايف

عجينة القطايف

لقطايف

المقادير:
ذره من اللون الزعفران
واحد ونصف كوب دقيق
نصف كوب زيت
2 كوب ماء
ربع كوب حليب بودرة
ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط ثم وتترك لتتخمر لمدة ساعة
يسخن مقلاة تيفال ويسكب الخليط بالملعقة على شكل دوائر
يمكن حشو القطايف بالجبن أو القشطة أو المكسرات
ثم يحلى بالقطر




وتقلص أوقات الدوام الرسمي خلال شهر رمضان بمقدار ساعة ونصف يوميًا، ويمارس الناس أعمالهم بشكل طبيعي، ويلاحظ قلة الحركة في الأسواق في الفترة الصباحية أيام رمضان، لكن سرعان ما تبدأ الحركة تنشط وتدب بعد الظهر والعصر، حيث يذهب الناس للتزود ببعض الحاجات التي لا غناء لهم عنها ليومهم .
ومع انتشار المحطات الفضائية وتعدد برامجها وتنوع موادها أخذ كثير من الناس يمضون ليالي هذا الشهر الكريم في متابعة تلك المحطات وما تبثه من غث وسمين، الأمر الذي جعل ظاهرة السهر والذهاب إلى النوم في وقت متأخر أمر عادي عند الكثير من الناس، بل أصبح البعض يتناول طعام السحور قبل أن يذهب إلى فراش نومه، ثم ينام وقد فاتته صلاة الفجر، وبركة ذلك الوقت الفضيل .
في الأيام الأواخر من رمضان تستعد العائلات الشامية لتحضير حلوى العيد، ومن أنواع الحلوى المعهودة في هذه المناسبة ما يسمى ( المعمول ) وهو عجين يدعك بالسمن ثم يحشى بالفتسق أو الجوز أو التمر. وقد كانت العائلات تقوم بصنع هذه الحلوى بنفسها، غير أن الكثير منهم الآن بدأ يتخلى عن هذه العادة، ويسعى لإحضارها من المحلات المتخصصة بصنعها .

المعمول وطريقة عملها


المقادير
1- لحشو التمر:
2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)
2- لحشو المكسرات:
2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر
3- للمعمول:
2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة
الطريقة
1- لحشو التمر:
- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2- لحشو المكسرات:
- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
3- للمعمول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.


عندما يشارف شهر رمضان على المغادرة والفراق يدخل قلوب الناس - وخاصة الكبار منهم - الحزن والأسى، وكأن ضيفًا كريمًا وعزيزًا عليهم سوف يتركهم ويودعهم، حتى إن بعض الناس يذرفون الدموع، ويتحسرون على انتهاء هذا الشهر المبارك، وخاصة لدى سماعهم الأناشيد الدينية التي تعبر عن لحظات الفراق والوداع، والتي تبثها الإذاعة السورية في وقت السحر، ومن تلك الأناشيد التي تقال في هذه المناسبة نشيدة مطلعها: ( فودعوه ثم قولوا له: يا شهرنا قد آنستنا...) وتقال هذه النشيدة يومي الثامن والتاسع والعشرين من الشهر الكريم .

[نور]

الأوزي .. الأوزي من سوريا

* المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي اللحمه.
- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
- 3 بصلات مفرومة ناعم.
- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
- جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
- مكعب ماجي.
- ملح
- بهار اسود
- قرفة مطحونه
- بهار مشكل
- رقائق عجينة سبرينج رول (من شركة Goody) الحجم الكبير المربع.


الطريقة:

- نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع اللحمه المفرومه (على نار عاليه لكي لا تزنخ اللحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق اللحمه حتى استوائها.

- نصفي الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق اللحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل اللحمه مع الارز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على حباته قليلا).

نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.

بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا ...

والصورة التالية توضح طريقة الحشي واللف للعجينة


طبعا في الخطوة الاخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الكاسة على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده او الزيت.
ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.
وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 او 180 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5 دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.
وهذا هو شكلها النهائي


وهذا شكلها من الداخل

والف صحة وهنا
لا تخافوا الطريقة مبينه طويله لكن هي ما تاخذ وقت ابدا بس انا شرحت تفصيليا عشان يكون كل شي واضح اما وقت التطبيق ما تاخذ نصف ساعه من اسهل الاكلات في التحضير خاصه انه العجينة جاهزة

الفتة (بالخل والثوم)


[size=4][color=#A0522D]المقادير:
2/3 كوب خلاصة من اللحم (مرق)، يمكن استبدال بـ2 مكعب مرق و2 كوب ماء.
1-2 رغيف خبز أسمر ( ناشف).
مقدار من صلصة الخل والثوم ومقاديرها كالآتي:
5 فصوص ثوم ناعم.
1/2 ملعقة سمن.
3 ملاعق كوب طماطم.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
1/ ملعقة شاي ملح.
مقدار من الأرز الأبيض، ومقاديره كالآتي:
2/ كوب أرز.
2/ ملعقة سمن.
½ 2 كوب ماء.
الطريقة:
1ـ يسخن السمن أو الزيت في إناء، ويضاف إليه الأرز المصفى، ويقلب حتى تتفرق الحبات عن بعضها.
2ـ يضاف إليه الماء أو المرق، ويترك حتى يغلي، يقلب مرة واحدة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب السائل (حوالي 20- 25 دقيقة).
4ـ يكسر الخبز المحمص إلى قطع صغيرة في حجم مناسب للأكل، ويوضع في طبق كبير عميق.
5ـ يغلى مرق الطيور أو اللحم ويصب تدريجيا على الخبز.
6ـ يغطى الخبز ويترك حوالي ¼ ساعة حتى يتشرب المرق جيدا.
7ـ تعمل الصلصة بالثوم كالآتي: يوضع الثمن ويوضع فوقه الثوم ويترك على النار حتى يصير لونه ذهبياً، ثم يوضع فوقه الخل، وبعد أن يغلي توضع الطماطم.
8ـ تصب الصلصة على الخبز بعد أن يوضع الخبز في طبق عميق.
9ـ توضع طبقة من الخبز المسقي في طبق مسطح كبير بيضاوي، وتغطى بطبقة من الأرز ثم باقي الخبز، وأخيرا الطبقة العليا من الأرز الساخن.
10ـ يرص اللحم أو الدجاج المسلوق حول الفتة وتقدم ساخنة.
********************

الفول المدمس

نصف كيلو فول مسلوق جاهز للتتبيل
ليمون
بندورة
ثوم
الطريقة : نسخن الفول بينما نجهز بزبدية ليمون وملح وثوم ...عندما يسخن الفول نضع البندورة على الوجه والبقدونس ثم نضع زبدية الحمض والثوم والملح وبالنهاية نضع الزيت فوق الكل ويؤكل مع بصل

********************************
الفريكة

فريكة
لحم شقف
بهارات
الطريقة : نسلق اللحمة ونبهرها وناخذ منها مقدار طبخ كمية الفريكة ونضيف لها السمنة لكل كاس فريكة ملعقة سمنة كبيرة وننتظرها لتذوب بالمرقة ثم ناخذ كمية من اللحم جانبا لتزيين الوجه ونضع الفريكة فوق الباقي من اللحم ونغطيها حتى تستوي نزينها باالحم واللوز والصنوبر
******************************

طبعا التبولة


كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة
الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس
**************************************

فتة المكدوس

نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان ان كان الموجودين يرغبون

***********************************


الكبسه السوريه
الطريقة باختصار هي نجهز بهارات كاملة حب وليست ناعمة
يعني قرنفل وزنجبيل وورق الغار والهيل والقرفة وفلفل اسود حب وليمون مجفف اسود واصفر ونسلق الداجا فيهم حتى تظهر رائحة الكبسة الحقيقية بعدها نصفي المرقة ونجهز صوص بندورة وبصل وفليفلة خضراء نضيفه فوق المرقة ونضيف البهارت الكبسة الناعمة ثم نضع الرز حتى يستوي تمام نضع اللحم والمكسرات المتوافرة كاللوز المقلي والصنوبر وهنا وضعت زبيب مجفف وصحة وهنا
********************************
المكدوس

وهو باذنجان اسود صغير نشتريه بأول فترة تقطيفه لانه اذا اشتريته متأخر يكون مرمر الباذنجان
تحضر الباذنجان وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي وعملية السلق هي التي تحدد نجاح المكدوس
بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء فتضعه تدريجيا تحت اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي مثلا تبدا بقطعة ثقيلة حتى بالنهاية تضع جرة الغاز كاملة فوقها وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق عندها يصبح جاهز
تجهز حشوة عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حد وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدا بالاكل منه
************************************
الملوخيه


المقادير:
- ملوخية يابسة
- زيت مازولا
- 20 فص ثوم نصفه مدقوق و نصفه صحيح
- كزبرة خضرا مفرومة جيدا
- دجاج
- ملح
- فلفل
- بصل

الطريقة:
- تنقع الملوخية بماء فاتر تم تغسل جيدا و تصفى جيدا من الماء
- يوضع زيت على النار تم نقلى الملوخية على كميات لحتى النضج.
- بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعضهاو يضاف اليها الثوم المدقوق و الصحيح و الكزبرة المفرومة و ملح و فلفل
- تكوني قد سلقت الدجاج و نزعتي عظمه ثم يضاف الى الملوخية و اذا لا تحبي الملوخية ناشفة ضعي لها من مرقة الدجاج حسب رغبتك
- و تقدم بالهنا و الشفا
*******************************
أقراص الكبة المقلية ::::

المقادير : كيلو من اللحم /كيلو برغل ناعم / بصلة واحدة/2ملعقتا طعام من الملح / 2/1ملعقة صغيرة بهارات / 2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وإن أحببتم تضعو القرفة / زيت للقلي.
مقادير الحشو : 7 بصلات / 2 اوقيتان من اللحم المفروم / كوب سمن أو زيت نباتي/ رشة بهار,رشة قرفة / ملعقة طعام من الملح / 2 ملعقتا طعام من السماق .
الطريقة : - يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين .
- ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء .
- تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم .
- تضاف التوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم .
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
-عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
- في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
- تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة .
-تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو.
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرى وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت .
- عندما تحمر ترفع بملعقة كبيرة الثقوب .
- تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار.
وبالهنا والشفا
(الكمية 19 حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير )
(البهارات ممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة


ومن عادات رمضان في سوريا



إستقبال شهر رمضان المبارك

تستقبل سوريا شهر رمضان المبارك بتعليق لافتات في الشوارع .. لتهنئة المسلمين بقدوم الشهر الفضيل .. وقد كتبت عليها عبارات ترحيبية بالشهر أو أحاديث نبوية عن فضله العظيم .. وأيضاً تزين الشوارع والأزقة ومداخل البنايات بالمصابيح والأنوار .. كما يطلق البعض أنواعاً مختلفة من الألعاب النارية بألوانها المختلفة الجميلة ..

وتشهد المساجد في سوريا نشاطاً دؤوباً في شهر رمضان المبارك .. بحيث تعقد بعد صلاتي الظهر والعصر دروس القرآن والتفسير والفقه .. إلى جانب المحاضرات والندوات الدينية ..

يوميات رمضانية سورية

ومن المعروف في بلاد الشام أن الحركة تكون قليلة في الفترة الصباحية .. لكن هذا لا يدوم إذ يتدفق الناس ويزدحمون بعد الدوام عصراً في المتاجر للتزود بما تحتاج إليه مائدة الإفطار من أطعمة وأشربة مختلفة ومتنوعة.

فمن عادة السوريين أنهم يفطرون على التمر والماء وبعض أنواع العصير .. ثم يتناولون طعام الإفطار مباشرة وقبل أداء صلاة المغرب .. وغالباً ما يصلونها في بيوتهم ..

موائد رمضانية سورية

أما فيما يتعلق بالمائدة الرمضانية السورية .. فإن الناس يولون عناية خاصة بالمشروبات والمرطبات فتضم مائدتهم شراب ( العرقسوس ) وهو من الأشربة المفضلة للصائمين عند أهل الشام .. وخاصة أيام الصيف .. وأيضًا شراب ( قمر الدين ) ويصنع من المشمش المجفف حيث يُغلى وينقع بالماء الساخن ثم يضاف إليه السكر.. وأيضًا هناك شراب ( التمر هندي ) وهو شراب مرغوب ومطلوب في هذا الشهر الكريم .

ولا تخلو المائدة الرمضانية عند أهل الشام من طعام الحساء ( الشوربة ) إضافة إلى أكلة الفول والحمص ( الفتة ) وبلغة أهل الشام ( التسقية ) وينضم إلى هذه الأطعمة - التي لا تخلو منها المائدة الرمضانية الشامية - أطعمة أخرى تتبع أذواق الناس ورغباتهم .. تشكل فيها مادة اللحم عنصرًا أساسًا .. كـ ( الرز بالفول ) و ( الملوخية ) و ( البامية ) و ( الكبة ) وغير ذلك من أسماء الأكلات الشامية التي لا يفي المقام بذكرها. وتبقى السَّلَطَات بأنواعها والخضراوات بأصنافها .. كالفجل .. والبصل الأخضر.. لا تخلو منها المائدة الشامية أثناء تناول طعام الفطور خلال هذا الشهر الكريم .

ومن الأطعمة التي تصنع خصيصًا في شهر رمضان طعام يسمى ( المعروك ) وهو نوع من أنواع المعجنات .. يتناوله الناس مع طعام السحور.. وهو عبارة عن عجين من القمح .. مضاف إليه قليل من السكر والخميرة .. ثم يخبز ويوضع عليه قليل من السمسم .. وهناك طعام آخر لا يُصنع إلا في شهر رمضان يسمى ( ناعم ) وهو أيضًا من طائفة المعجنات يباع قبل الإفطار.. وهو عبارة عن عجين الطحين بعد أن يرقق عجينه ويقلى بالزيت ثم يوضع عليه مربى الدبس.

إحياء سنة السحور



أما سنة السحور فهي من السنن التي لا يزال يحافظ عليها أهل الشام .. ولعل أبرز ما يميزها شخصية المسحراتي وهو رجل من أهل الحي أو غيره يتولى إيقاظ الناس وتنبيههم من نومهم لتناول طعام السحور.. يبدأ بجولته تلك قبل أذان الفجر بساعتين تقريبًا كي يتمكن من إيقاظ أكبر عدد من أهل الحي .. ويستعمل ( الطبلة ) يقرع عليها بعصاة صغيرة ..

الاستعداد للعيد .. وتوديع الشهر الكريم

في الأيام الأواخر من رمضان تستعد العائلات الشامية لتحضير حلوى العيد .. ومن أنواع الحلوى المعهودة في هذه المناسبة ما يسمى ( المعمول ) وهو عجين يدعك بالسمن ثم يحشى بالفتسق أو الجوز أو التمر.. وقد كانت العائلات تقوم بصنع هذه الحلوى بنفسها .. غير أن الكثير منهم الآن بدأ يتخلى عن هذه العادة .. ويسعى لإحضارها من المحلات المتخصصة بصنعها.

أما عندما يشارف شهر رمضان على المغادرة والفراق يدخل قلوب الناس - وخاصة الكبار منهم - الحزن والأسى .. وكأن ضيفًا كريمًا وعزيزًا عليهم سوف يتركهم ويودعهم .. حتى إن بعض الناس يذرفون الدموع .. ويتحسرون على انتهاء هذا الشهر المبارك .. وخاصة لدى سماعهم الأناشيد الدينية التي تعبر عن لحظات الفراق والوداع .. والتي تبثها الإذاعة السورية في وقت السحر.

[نور]

رمضان في الجزائر

يختص الشعب الجزائري خلال شهر رمضان المعظم بعادات نابعة من تعدد وتنوع المناطق التي تشكله كما يشترك في كثير من التقاليد مع الشعوب العربية والإسلامية الأخرى .
للأجواء الرمضانية في الجزائر طعمٌ خاص، فهي تجمع بين العبادة والمتعة والترفيه، ولكل طالب ما يريد. ويحظى شهر الصيام لدى مختلف فئات المجتمع بقداسة خاصة، إذ تستعد الأسر الجزائرية لاستقباله بشكل احتفالي، بتجديد مستلزمات المطبخ، وتهيئة المنزل لسهرات تعاد كل عام، ولكنها لا تنسى.

تحضيرات شهر الصيام

تنطلق إجراءات التحضير لهذا الشهر الكريم قبل حلوله بشهور من خلال ما تعرفه تقريبا كل المنازل الجزائرية من إعادة طلاء المنازل أو تطهير كل صغيرة وكبيرة فيها علاوة على اقتناء كل ما يستلزمه المطبخ من أواني جديدة وأفرشة وأغطية لاستقبال هذا الشهروتستعمل الكثير من المناطق في الجزائر الاواني الفخارية .





وتتسابق ربات البيوت في تحضير كل أنواع التوابل والبهارات



والخضر واللحوم البيضاء منها والحمراء لتجميدها في الثلاجات حتى يتسنى لهن تحضير لأفراد عائلتهن ما تشتهيه أنفسهم بحيث يكثر الاقبال على اسواق الخضر والفواكه .



يبدأ الناس في استقبال رمضان بتنظيف المساجد، وفرشها بالسجاد،
وتزيينها بالأضواء المتعددة الألوان

مائدة الافطار:

تتفنن ربات البيوت في إعداد مختلف أنواع المأكولات التي تتزين بها المائدة ساعة الإفطار .كما يمكن ملاحظة ظاهرة إيجابية تميز العائلة
الجزائرية وتعبر عن أواصر التكافل والترابط الاجتماعيين وهي تبادل النساء مختلف أنواع المأكولات بغرض تجديد محتويات موائد الإفطار يوميا. ولا يقتصر مطبخ العائلة الجزائرية على الأطباق التي تميز المنطقة التي تنتمي إليها العائلة بل تشمل أيضا كل أصناف وأنواع الأكلات التي تميز مائدة رمضان في مختلف أرجاء القطر الجزائري .

ف "الشربة" كما تسمى في الوسط و"الجاري" الشرق الجزائري أو "الحريرة" المشهورة في غرب الوطن تعتبر من الأطباق الضرورية التي لايمكن أن تخلو منها أي مائدة في هذا الشهر و تتنوع الأطباق الأخرى حسب أذواق ربات البيوت والشربة المشهورة هي شربة الفريك أو الفريكة .



ومازلت ربات البيوت لحد الآن تخبز الخبز الجزائري والمسمى " بالمطلوع " ويأكل مع الشربات والمقبلات كالمشويات وغيرها



وهناك العديد من الاطباق الجزائرية التي تتفنن ربات البيوت في اعدادها سواءا كانت هذه الاطباق تقليدية أو عصرية
من بين هذه الاطباق:

البوراك



طاجين البرقوق أو التفاح



طاجين الزيتون



الكسكسي



صلاة التراويح

إن شهر رمضان في الجزائر شهر صيام وعبادة وتزاور و تراحم وصدقات ..
لا يخلو بيت جزائري من القيام بشعائر الصيام كاملة ،
لمدى اهمية هذا الشهر الفضيل لدى كل الجزائريين وكافة المسلمين..
تمتليء المساجد في رمضان الكريم بالمصلين الذين يؤدون الصلاة
وصلاة التراويح وتلاوة القران ،
فتقام مسابقات لحفظ القران واحتفالات دينية بالمناسبة



وطوال أيام الشهر المبارك تتم إذاعة القرآن الكريم عبر مكبرات الصوت في المساجد قبل المغرب بنصف ساعة ، والجزائريون غالبًا يفضلون صوت القاريء الشيخ عبد الباسط عبد الصمد رحمه الله .

سهرات رمضان

تدب الحركة عبر طرقات وأزقة المدن فتجد الكثير من العائلات تقبل على
زيارة الأقارب والأصدقاء للسمر وتبادل أطراف الحديث في جو لا تخلو منه الفكاهة والمرح



والتلذذ بارتشاف القهوة أو الشاي الاخضر بالنعناع ومختلف الحلويات ( قلب اللوز ،الزلابية ، المقروط ، القطائف ، القريوش ،....) حتى انقضاء السهرة



بعض الحلويات المشهورة في رمضان

قلب اللوز



المقروط




الزلابية



طعام السحور

يتناول أهل الجزائر طعام " المسفوف " مع الزبيب واللبن ؛
و" المسفوف " هو الكسكسي المجفف ،
وهذا النوع من الطعام أصبح عادة لكل الجزائريين في سحورهم بالإضافة إلى " الرفيس" واللبن وغيرها .

[نور]

في اليمن



الاستعداد لقدوم الضيف الكريم

لرمضان في اليمن ارتباط وثيق مع أصالة هذا البلد وعمقه الحضاري .. وللناس في استقبال هذا الشهر الفضيل عادات كثيرة أهمها ما يفعله الأطفال في الليلة الأخيرة من شهر شعبان .. بحيث يأخذون أكواماً من الرماد ويجعلونها على أسطح المنازل على هيئة أوعية دائرية ... ثم يصبون فيها الغاز ويشعلونها .. لكن هذه العادة اندثرت في المدن ولم يبقى لها وجود إلا في بعض القرى ..

يوميات رمضانية يمنية

وكعادة بقية الشعوب العربية يتبادل الناس التهاني بقدوم شهر رمضان صباح اليوم الأول فيه .. لكن جرت العادة على أن تكون الشوارع والساحات خالية تماماً في فترة الصباح .. إلا من بعض المحلات المفتوحة للضرورة فقط .. لكن في فترة الظهيرة تمتلئ المساجد بالناس من أجل أداء صلاة الظهر .. وبعد الصلاة يظل معظم الناس في المسجد مصطحبين معهم أولادهم ليشاركوهم الأجر .. وطول هذه الجلسة يلجأ بعضهم إلى اصطحاب ما يُسمّى " الحبوة " وهي حزام عريض يقوم الشخص بوضعه على محيط جسده بحيث يضمّ إليه قدميه .. ومثل هذا يساعده على الجلوس في وضعية الاحتباء لساعات طويلة دون أن يشعر بالتعب !! .. وبعد صلاة العصر تكون هناك كلمة إيمانية قصيرة يلقيها إمام الحيّ أو أحد الدعاة المتواجدين .. ثم يكمل البعض جلوسه في المسجد .. بينما يخرج الآخرون لقضاء حوائجهم وتجهيز لوازم الإفطار ..

إفطار جماعي

وتتميز اليمن أيضاً بظاهرة الإفطار الجماعي ... بحيث يأتي الناس بإفطارهم ويجتمعون معاً في المساجد .. وهذا يزيد من أواصر التقارب والألفة بينهم .. كما يشكل هذا مواساة للفقراء الذين لا يجدون ما يفطرون عليه .. وتتم عملية الإفطار بأن يقوم الناس بفرش مائدة طويلة تّتسع للمتواجدين في المسجد ويضعون فيها الأطعمة والمشروبات المختلفة .. بحيث يجتمع المصلّون على هيئة صفوفٍ ويكون الأكل جماعيّا .. وأهم ما يميّز هذه المائدة أكلةٌ تُسمّى بـ" الشفوت " وهي من أكلات أهل الوسط والجنوب .. كذلك هناك التمر والماء و" الحلبة " المخلوطة بالخل .. والمرق والشوربة والسمبوسة .. ولا بد من وجود " السحاوق " وهو مسحوق الطماطم مع الفلفل .. ومن خلال ما سبق نلاحظ أن عناصر هذه المائدة خفيفة على المعدة .. ولذلك فإن الوقت بين الأذان والإقامة يكون قصيرا بحيث لا يتجاوز السبع دقائق .

موائد رمضانية يمنية

وبعد الصلاة يرجع الناس إلى أهاليهم كي يتناولوا الإفطار الحقيقي .. وبالطبع فإن عناصر المائدة تكون أكثر دسامةً وتنوّعاً .. حيث يقدّم فيها : " اللحوح " واللبن .. و " الشفوت " وشوربة " العتر " .. ويُضاف إلى ما سبق مرق اللحم أو الدجاج .. وقد يأكلون " العصيدة " وإن كان هذا نادراً بسبب ثقل هذه الوجبة على المعدة.

ليالي رمضانية

وبعد الإفطار يرى البعض أن يشبوا الشاي أو القهوة في انتظار صلاة العشاء .. والتي يؤخرها الإمام بعض الشيء مراعاة لظروف الناس .. وبعد الانتهاء من صلاة التراويح ينفضّ الناس إلى أعمالهم أو بيوتهم .. ويقوم الأغلب في الذهاب إلى ما يُسمّى بمجالس القات .. وهي تكتّلات شعبية يجتمع فيها أهل اليمن بأطيافه المختلفة لأكل القات .. وفي أثناء هذه الجلسات تدور نقاشات ساخنة حول قضايا مختلفة .. وقد يصاحب هذه الجلسات مشاهدة التلفاز أو لعب الورق ..

الاستعداد للعيد

أما ما يخصّ مظاهر العيد واستعداداته .. فما إن يتم الإعلان عن يوم العيد حتى يقوم الأطفال بعمل ما يُسمّى " تنصيرة العيد " .. وحاصلها أن يقوم الأطفال بإشعال كومة من الأخشاب المحروقة في أعالي الجبال .. وأصل هذه العادة جاءت من احتفال الأجداد بانتصاراتهم على أعدائهم بإشعال نيران على رؤوس الجبال .. وألقت هذه العادة بظلالها على أطفال المدن فقاموا بممارسة العادة لكن على نحوٍ مختلف .. وذلك بأن يقوموا بجمع الإطارات التالفة وإشعالها في الحارات والأماكن العالية .. ولا يخفى على الجميع المضار الصحيّة والبيئية الناتجة عن إحراق مثل هذه الإطارات .. الأمر الذي جعل السلطات تقوم بمنع مثل هذه الأعمال في المدن.

ومن ناحية أخرى تبدأ النساء بتجهيز كعك العيد .. وهو كعك محشو بالتمر يُعمل بأشكال شتّى .. ولا ينبغي نسيان الحلويات والمكسّرات مثل الفستق والزبيب واللوز

[نور]

في السعودية

المملكة العربيـه السعوديـة






رمضان في المملكة العربية السعودية جو روحاني خاص ربما لا يوجد في غيرها من
بقاع العالم الإسلامي؛ وذلك لاحتواء تلك الديار على الحرمين الشريفين، وهما من
المنزلة في قلوب المؤمنين.وهما الحرم المكي و الحرم النبوي

عادات وتقاليد صوم شهر رمضان في المملكة العربية السعودية
والناس في المملكة يعتمدون على ما تبثه وسائل الإعلام بخصوص
إثبات شهر رمضان، ووسائل الإعلام بدورها تتلقى خبر ذلك عن طريق الهيئات
الشرعية والفلكية المكلفة برصد الأهلة القمرية. والعديد من دول العالم
الإسلامي تتبع في ثبوت شهر رمضان إثبات المملكة له . ويرتبط الشهر
الكريم بعادات اجتماعية وممارسات مختلفة تمنحه المزيد من التميّز.



تنفرد المملكة العربية السعودية بتوجه قلوب المسلمين لها في كل يوم لأداء فروض
الصلاة وأداء فريضة الحج المباركة والعمُرة في الديار المقدسة في مكة المكرمة و
المدينة المنورة.
الحرم المكيّ الشريف مع دخول رمضان يمتلأ بملايين المصلين الذين يأتون من كل
فج عميق، ويقطعون المسافات الطويلة وينفقون الأموال الطائلة، لكي يفوزوا بصيام
هذا الشهر الكريم في الحرم المكي ؛ التماسًا لليلة القدر المباركةومع أذان المغرب
تُفْرَش موائد الإفطار في الحرمين المكي والمدني، ويتسابق القائمون عليها لجذب
المسلمين ليجلسوا لتناول طعام الإفطار.

بعد تناول طعام الإفطار يتجه الجميع - رجالاً ونساءً - لأداء صلاة العشاء والتراويح في
المسجد. وهناك بكل مسجد قسم خاص بالنساء. أما عن عدد ركعات صلاة التراويح،
فهي تصلى عشرين ركعة في الحرمين، وفي باقي مساجد المملكة بعض المساجد
تكتفي بصلاة ثمان ركعات، وبعضها الآخر يصليها عشرين ركعة. ويختم بالقرآن في
أغلب مساجد المملكة خلال شهر رمضان. ويعقب صلاة التراويح في كثير من المساجد
درس ديني يلقيه إمام المسجد، أو يُدعى إليه بعض أهل العلم في المملكة .


::

ومن هنـآ آعرض لكم اكلات رمضانية سعودية


الـــفـــطــور

تمر وقهوة



::

شوربة



::

الــعــشـــاء ( بعد المغرب او بعد التراويح )

سمبوسة



::

مكرونة



::

العصائر

توت



::

قمر الدين



::


الحلو

فيمتــو



المقادير:

1_ربع الخلاط فينتو او اقل حسب الرغبة
2_ظرف دريم ويب
3_سكر حسب الرغبة
4_ماء

الطريقة:

تخلط جميع المقادير لمدة 10 دقائق
ملاحظة : انه كلما طالت المدة كلما كثرت تدرجات لونة في الكاس

::

البسبوسة



المقادير:
2بيض
فنيليا
1 كاس سكر
ثلاث ارباع كاس زيت
علبة روب واحدة
1كاس سميد
1 كاس جوز الهند
1 ملعقة طعام بيكنغ باودر

مقادير القشطة : 4
كاس ماء
1 كاس حليب باودر
4 ملاعق طعام نشاء
1 ملعقة طعام سكر
علبة كريمة حمراء واحدة
القليل من الفنيليا

الطريقة:
- يوضع البيض والفنيليا بالخلاط لمدة 5 دقائق.
- ثم يضاف السكر والزيت والروب بالتدريج .
- وبالجانب الاخر يخلط كل من السميد وجوز الهند والبيكنغ باودر
لوحدهم ثم يضافون الى الخليط السابق .

القشطة :
- يوضع الماء والحليب والنشا والفنيليا والسكر على النار ويحرك
باستمرار حتى يثخن
- ثم تضاف الكريمة الحمراء ويحرك حتى يصبح الخليط ثقيل .
- يوضع ملعقتان من خليط البسبوسة في صينية الفرن ثم يوضع الحليب
ويترك حتى يبرد ومن ثم يوضع باقي مقدار البسبوسة ونضعها بالفرن
حتى تنضج ( نشعل الفرن من تحت فقط ) بعدها نخرجها ونتركها تبرد
قليلاً ونرشها بالقطر .

طريقة سريعة لعمل القطر :
مقدارين من السكر + مقدار واحد من الماء +نصف ليمونة +
قليل من الزعفران والهيل المطحون .
يوضعون جميعهم على النار حتى تقلب مرة واحدة وترفع من على النار

إمتياز عظيم

إحتواء المملكة العربية السعودية على الحرمين الشريفين .. جعل لجو رمضان في ذلك البلد روحانية خاصة ربما لا توجد مثلها في بقية بلدان العالم الإسلامي .. لما للحرمين الشريفين من مكانة عالية في قلوب المسلمين ...

فما إن تثبت رؤية الهلال حسب المصادر المكلفة بذلك .. حتى تنطلق عبارات التهنئة بالشهر المبارك بين الناس ..

ومن عادة أهل المملكة عند الإفطار أن يتناولوا التمر والرطب والماء .. ويسمونه ( فكوك الريق ) وبعد وقت قصير من انتهاء أذان المغرب يرفع المؤذن صوته بالإقامة .. فيترك الجميع طعامهم ويبادرون إلى الصلاة .

موائد رمضانية سعودية

وبعد الانتهاء من صلاة المغرب ينطلق الجميع لتناول وجبة الإفطار الأساسية .. التي يتصدرها طبق الفول المدعوم بالسمن البلدي .. أو زيت الزيتون .. حيث لا ينازعه في هذه الصدارة طعام غيره .. ولا يقدم عليه شيء ! ..

وطبق الفول في المملكة ذو فنون وشجون .. فهناك الفول العادي .. والقلابة .. وفول باللحم المفروم .. والكوكتيل .. والفول بالبيض .. والفول باللبن .. أما أفضل أصنافه فهو الفول المطبوخ بالجمر.. والذي توضع فيه جمرة صغيرة فوق السمن .. ويغطى بطبق آخر لإعطاء نكهة مميزة.

ومن الأكلات الشائعة التي تضمها مائدة الإفطار إلى جانب طبق الفول ( السمبوسك ) وهي عبارة عن عجين محشو باللحم المفروم .. و( الشوربة ) وخبز ( التيمس ) وغير ذلك من الأكلات التي اشتهر أهل المملكة بصنعها في هذا الشهر الكريم .. وبجوار تلك الأطعمة يتناول الناس شراب ( اللبن الرائب ) وعصير ( الفيمتو ).

وأشهر أنواع الحلويات التي تلقى رواجًا وطلبًا في رمضان خاصة عند أهل المملكة ( الكنافة بالقشدة ) و ( القطايف بالقشدة ) و ( البسبوسة ) و ( بلح الشام ).

وقبيل صلاة العشاء والتراويح يشرب الناس هناك الشاي الأحمر.. ويطوف أحد أفراد البيت - وخاصة عندما يكون في البيت ضيوف - بمبخرة على الحاضرين .
وبعد تناول طعام الإفطار يتجه الجميع رجالاً ونساءً نحو المساجد لأداء صلاة التراويح ..

صلاة التراويح

وتصلى التراويح عشرين ركعة في الحرمين .. بينما تكتفي بقية المساجد بثمان ركعات فقط .. وكثيراً ما يعقب صلاة التراويح درس ديني يلقيه إمام المسجد أو يدعى إليه بعض أهل العلم في المملكة .. وبعد أداء صلاة العشاء والتراويح يعود الناس إلى مجالسهم وسهراتهم التي قد تدوم عند البعض - وخاصة الشباب منهم - حتى السحور ..

سهرات رمضانية

والسيدات يسهرن وحدهن في البيوت .. والعادة أن تحدد السهرة عند واحدة منهن في الحي أو الأسرة .. ويكون ذلك بشكل دوري بين سيدات الحي أو القريبات أو الصديقات .. ويسمى مكان السهرة ( الهرجة ).

لحظات نورانية .. في رحاب بلد الحرمين

وفي النصف الثاني من رمضان يلبس كثير من السعوديين ثياب الإحرام لأداء العمرة .. أما في العشر الأواخر منه فإن البعض منهم يشد رحاله للاعتكاف في الحرم النبوي أو المكي .

وفي يوم السابع والعشرين من رمضان يبدأ الأهالي بتوزيع زكاة الفطر.. وصدقاتهم على الفقراء والمساكين وابن السبيل .. ويستمرون في ذلك حتى قبيل صلاة العيد .

وقد انتشرت في المملكة وبكثرة عادة طيبة .. وهي إقامة موائد إفطار خاصة بالجاليات الإسلامية والعمالة الأجنبية المقيمة في المملكة .. وتقام تلك الموائد بالقرب من المساجد .. أو في الأماكن التي يكثر فيها تواجد تلك العمالة .. كالمناطق الصناعية ونحوها .

ومن العادات المباركة في المملكة أيضًا توزيع وجبات الإفطار الخفيفة عند إشارات المرور للذين أدركهم أذان المغرب وهم بعدُ في الطريق إلى بيوتهم، عملاً بسُنَّة التعجيل بالإفطار .

الحلويات الشامية تتصدر سفرة السعوديين في رمضان
محلات البيع تشهد إقبالاً كبيراً والكنافة الطبق الأكثر مبيعاً





يزداد الطلب على الحلويات الشامية كالكنافة والبقلاوة في رمضان
الدمام: ماجد البريكان
تصدرت الحلويات الشامية كالكنافة والبقلاوة أكثر الأطباق الرئيسية على الموائد السعودية منذ دخول شهر رمضان فيما شهدت المحلات التجارية ازدحاماً شديداً من المستهلكين.
ويبدأ الازدحام قبل الإفطار ببضع ساعات قليلة ويستمر إلى لحظات الإفطار أو إلى ما بعد الإفطار بقليل.
سامر زاهي أحد بائعي تلك الحلويات يقول إن رمضان يزداد فيه حجم الطلب بعكس الأيام الأخرى ونحرص على تنوع الأصناف والأشكال خلال هذا الشهر والظهور بأصناف جديدة تختلف عن الموجودة حاليا.
ويضيف زاهي أن الكنافة هي الأكثر طلباً على رغم كثرة الأصناف إلا أنها تحتل الصدارة في ذلك، ويذكر زاهي أن الكنافة تشمل العديد من الأنواع منها الخشنة والناعمة، مؤكداً أن الطلب على الناعمة في رمضان أكثر إقبالا من الأصناف الأخرى، مشددا على أن أسعار الحلويات هي نفس الأسعار ولم يطرأ عليها أي ارتفاع، ويرى أمين منصور (بائع) أن نسبة شراء الحلويات تكون في زيادة خصوصا في شهر رمضان والأعياد والمناسبات الأخرى، ولكن السوق في رمضان يختلف بكثير على المواسم الأخرى لأن غالبية الصائمين يحرصون على وجود حلويات على سفرتهم الرمضانية.
ولفت منصور إلى أن الأسعار تبقى ثابتة سواء في أيام الشهر أو غيرها من الأيام الأخرى، وعن زيادة الإقبال على الحلويات الشامية قال إن لها طعماً ومذاقاً خاصاً وإن السعوديين يدركون لذة هذه الأصناف من الحلويات ومن أجل ذلك نجد الإقبال عليها أكثر من أي صنف آخر.
وقال خالد القحطاني (متسوق) إن الحلويات الشامية تختلف عن الأصناف الأخرى من الحلويات المنافسة وإنني أحرص على اقتناء الحلويات الشامية وتواجدها على سفرتي وخصوصا الكنافة منها.
ويقول القحطاني إنه يذهب إلى هذه المحلات قبل الأذان بدقائق من أجل أن تكون متماسكة وساخنة.
ويضيف القحطاني إنني لاحظت من خلال شرائي هذه الحلويات منذ فترة أن هناك ارتفاعاً في أسعار الحلويات وخصوصا الكنافة بشكل لا يستطيع إدراكه سوى الشخص الذي يكون متابعاً جيداً ومشترياً بشكل دوري للحلويات الشامية.
وقال مروان العثمان إن الكنافة هي أبرز شيء نحرص على شرائها من دون الحلويات الشامية الأخرى.
وذكر العثمان أن الحلويات الشامية تتميز بالكثير من الأطباق ذات المذاق الجميل، والتي يكون من بينها الكنافة الشامية التي تحتل مكانة في نفسي، وقال أيضا إن هناك العديد من الحلويات الشامية التي تتميز في شكلها وطعمها مبينا أنه لم يلاحظ فرقا في السعر مستدركا إذا كان هناك اختلاف من محل لآخر فلا أعلم.

[أحمد اسماعيل]

مشاء الله

موضوع اكثر من رائع



اعجبنى بمعلوماته وصوره الخطيرة


نووور ... تأتى بالروائع


أسعدك الله ويسر امورك

كتب لكى الخير والسعادة

دعواتى لكى بالصحة والعافية

[ام معاذ]

السلام عليكم ورحمة الله

ما اجمل بلادنا واروعها

على اختلاف اللهجات والمكنونات
الا ان العبق واحد

والزخم بفرح الشهر ملء القلوب

يشهد الله كم احب كل بلاد الاسلام
كم اعشق ترابها

كم احبك بلادى

نور بارك الله فيك

مشاركات تحمل من عبق شهر الخير زفات وزفات

تجعلنا نحمد الله على خير بلادنا

اللهم لك الحمد حمدا كثيرا طيبا مباركا فيه

اسعدنى طرحك غاليتى

حفظ الله بلاد المسلمين من كيد الكائدين

[نور]

الاخ الفاضل
احمد المصرى
اطلالتك الاولى اكثر من رائع
لاتحرمنا عطر تواجدك
كل عام وانتم بخير

[نور]

السلام عليكم
يعرب
اسرتنى بحلو حديثك
وجميل دعواتك
تقبل الله منك وحمى الاسلام والمسلمين فى كل مكان
حقا وصدقت قولا انه زخم من الخيرات على اختلاف اللكنات
لكن يجمع خير رمضان وكرمه الجميع على الطاعات
اسعدك ربى بكل الاوقات
تابعينى فمازال هناك الكثير الاجمل من عبق شهر الرحمات