عجين الرشتةالتونسية

[همس الحب]

يمكن إتباع الطريقة لعمل العجين... أو إستخدام شعرية مصنعة
الرشتة التونسية
المقادير/ لعجين الرشتة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد (سيمولينا)
لطهي الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3-4 أرجل دجاج بالجلد والعظم
1 بصل كبير (مكعبات صغيرة)
1 جزر متوسط (مكعبات)
2/1 كوب كرفس (مكعبات)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
2/1 ملعة صغيرة إكليل الجبل (روزماري) جاف
2 ورق غار (لورا) صحيح
ملح وفلفل
2/1 كوب حمص مسلوق
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
4/1 كوب بقدونس طازج مفروم
4 كوب مرق دجاج
الطريقة / لعجين الرشتة
- يُخلط الدقيق مع الملح في الوعاء الخاص بالعجان الكهربائي.
- يُضاف الماء تدريجياً وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متماسك لا يلتصف بالوعاء.
- يُشكل العجين على هيئة كرة ويُترك جانباً لمدة حوالي 15 دقيقة قبل الفرد.
- يُفرد العجين قليلاً باستخدام النشابة على سطح أملس مرشوش بدقيق السيمولينا ( أو دقيق القمح) بشكل بيضاوي وبسُمك حوالي 1 سم.
- يُمرر العجين داخل ملحقة العجان الكهربائي الخاصة بعمل المكرونة، اولاً باستخدام الفتحة الكبيرة ثم يُعاد تمريره باستخدام الفتحة الصغيرة على نحصل على قطعة طويلة ورقيقة جداً من العجين.
- يُمرر العجين المفرود داخل الأداة المُخصصة لتقطيع عجين المكرونة بحيث نحصل على شرائط طويلة ورفيعة.
- تُوضع شرائط الرشتة في شبكة معدنية داخل إناء عميق به كمية وفيرة من الماء المغلي (بحيث لا تلامس الماء ) وتُترك لحوالي 5-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ في النضج (عملية تفوير) بفعل البخار المتصاعد.
- تُرفع شرائط الرشتة وتُوزع في صاج مرشوش بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ( يُمكن وضعها بأكياس بلاستيكية وحفظها بالفريزر لحين الاستخدام).
لطهي الدجاج
- يُسخن زيت الزيتون قليلاً في إناء عميق على نار متوسطة.
- تُضاف أرجل الدجاج وتُقلب قليلاً حتى يتغير لونها من كل الجوانب.
- يُضاف البصل، الجزر، الكرفس والثوم ويُقلب الخليط.
- يُتبل بالزعتر،الروزماري، ورق الغار، الملح والفلفل.
- يُضاف الحمص، صلصة الطماطم والبقدونس مع التقليب.
- يُصب مرق الدجاج فوق الخليط بحيث يُغطيه، يُغطى الإناء ويترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك خليط الدجاج على النار لحوالي 35 دقيقة أو لحين اقتراب نضج الدجاج.
- يُنشل الدجاج من المرق ويُوضع جانباً، تُضاف شرائط الرشتة المُعدة للإناء وتُترك لدقيقتين ثم يُصب الخليط بأكمله في طاجن، تُرص قطع الدجاج فوقه ثم يُطهى بالفرن لحوالي 15-30 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج والعجين.
- يُقدم ساخناً مع الأرز.
• في حالة عدم توفر ملحقات العجان الكهربائي الخاصة بعمل المكرونة، يُمكن فرد العجين باستخدام النشابة حتى يُصبح رقيق جدا ثم رشه بالقليل من النشا ولفه على هيئة اسطوانة، تُقطع الاسطوانة بطريقة عرضية على شكل حلقات رفيعة ثم تُفرد الحلقات للحصول على شرائط طويلة.

[طارق سرور]

روعة الطريقة وشهية جدااااا

يعطيك العافية اختى همس الحب

[توتى العمدة]

طرح رائع
الله يعطيك الف عاافيه

لروحك باقات من الجوري